我其实不是那种特别爱研究复杂菜的，平时做饭就图个实在——香、够味、不费事。但水煮鱼啊，真的是我家里人一提到就“嗷”一下的菜。尤其是冬天，锅里热气腾腾，辣得眉毛都跳，一家人围坐吃，那种感觉，真的没法说。
我之前在超市看到一包“麻辣香锅底料”，想着能不能拿来煮鱼，结果太咸了，鱼肉都快成咸味豆腐了。后来我慢慢摸索，终于找到一个不糊锅、不柴、又够味的版本。现在我家三口人吃，每次做都抢着要，连我婆婆都说：“这哪是水煮鱼，这是幸福的滋味！”
先说食材吧，其实不用太贵，也不用太讲究，适合新手，也适合懒人。
主料选择
如果你想选用我推荐的草鱼，这种鱼类适合使用约500克的“大江鱼”，因为它的肉厚不腻，切片后不会散。当然，也可以考虑其他两种选项——鲤鱼和鲈鱼，但草鱼还是非常合适的选择。
辅料：
豆芽150克（我一般买那种嫩的，不老不脆，焯水后颜色绿得亮）
蒜苗一根（切段，我爱用这个，不放就少了点“活味”）
青椒半个（切片，颜色好看，也解辣）
红椒半个（可选，加点颜色，也带点甜）
家常调料是关键组成部分：
使用郫县豆瓣作为酱料，因为其红色油脂的味道会使菜肴更鲜嫩，但要注意量不过大，以免 overpower。添加姜片和葱段为菜肴带来独特的风味。料酒和生抽也很重要，它们会帮助提取肉类的天然鲜甜，同时需要谨慎使用，以免使菜肴变得过咸或太 salty。为了增强香味，现磨的花椒可以被加入到混合中。如果想添加一些工业化的味道，可以使用鸡精，但我通常不用，因为担心它会干扰整个菜肴的平衡。出锅前，最后加上香油，这样就可以让食物更为饱满和有吸引力。
步骤（我每次都会写在小本子上，记了好久）：
鱼的准备工作是第一步。切片时要按照鱼的纹理方向进行切割，以避免碎成小块。我在切片前会加入少量盐并轻按压一下，这样切好的鱼片更柔细。然后将切好的鱼片浸泡在清水中10分钟，最后加上料酒以去除腥味。在厨房纸上吸干水分，注意不要过湿，以免在炒菜时出现糊状的现象。
将热锅中的油倒入冷锅中，放置在小火上。先加入少量油，让油发温后再加进姜片和葱段，慢性煸制出浓郁的香味。等香气传出后，再加入豆瓣酱，小火炒熟，这个过程非常重要，不要太快，否则酱 sauce就会变得糊状。一般来说，我会炒3分钟，看着酱变红润、油花溜溜时就将火点断了。
一步一步来就是放入鱼片了，每块鱼片都是一块一块地放在锅里，不要一下子塞满，这样就不会粘在锅底上。我只放了两片，然后翻了一下，等到鱼片变成稍微熟透的状态，大约达七成熟度，就可以再加点生抽和料酒，再翻转两次。注意火是要中等的，不要太大，因为这样会使鱼肉过早变得老掉了。
第四步，加水。水加到能没过鱼片，盖上锅盖，中小火煮3分钟。这个时间很重要，煮太久鱼会散，太短又没味。煮的时候我经常看锅盖，水开后要轻轻晃一下，防止水沸腾把鱼片冲走。
第二步是将汤汁倒入锅中，将捞出的鱼片摆在上面，接着加热豆芽，水沸腾时迅速拌去，然后用清凉的水冲洗以防止变色。最后，我们将青椒、红椒和蒜苗加入到锅中进行快速翻炒。
第六步，一步，开大火，把之前炒好的豆瓣酱汤汁收一下，加香油，撒上花椒，开火一冲，香味立刻炸出来！这时候把鱼片倒进去，翻两下，让鱼片裹上汤汁，就可以出锅啦～
小技巧我必须说：
1. 鱼片切好后一定要泡一下，不然容易腥，我每次都会这么做。
2. 豆瓣酱别炒太久，不然会发苦，我炒到冒油就停，不然下次再做会后悔。
3. 水煮鱼不是“煮”出来的，是“炖”出来的，火候要稳，别急。
4. 如果家里有孩子，可以少放点辣，加点糖，或者换成蒜蓉，孩子吃得开心。
我之前做过一次，火太大，鱼片直接变黑了，我差点把锅给砸了。后来我就记住了，火一定要小，尤其是下鱼片那一步，要慢慢来。
其实啊，水煮鱼最打动人的不是辣，是那种“家的味道”。一家人围在一起，热气腾腾，谁都不说话，就吃，就笑。我有时候会想，我们吃的不是鱼，是时间，是温度，是彼此在锅边的沉默。
所以啊，别怕做不好，就从这道菜开始，试试看。我保证，你做一次，就会爱上。
对了，我用的锅是不粘锅，但第一次用的时候容易糊，建议先用一点油炒一下，再放食材。别怕，第一次失败很正常，谁没试过呢？
下次我再试试加点泡椒，或者加点豆腐，让菜更丰富。你有什么想法，也欢迎留言～我也会改，慢慢来，菜就越来越对胃口。
切的鱼片过薄，很容易散开，所以在下次做菜时要注意。我的经历告诉我，切得太薄会导致煮蛋后碎成小片，就像纸一样。现在我切的厚度已经得到控制，刚好适合要求。
就这样，水煮鱼，简单、实在、暖胃，适合我们这种不讲究、但爱吃的普通人。
