最近天气转凉，家里饭桌上的鱼餐是少不了的。鱼啊，鲜美又营养，尤其喜欢做那种去头留尾的无头鱼，肉质紧实，汤汁浓郁，关键是鱼头不用处理，省事多了！我家三口人吃，一条一斤二的草鱼就足够了。今天就跟大家分享这个做法，特别适合新手朋友，步骤简单，味道却超级赞！要说无头鱼，我一般用的是草鱼，肉质比较紧实，不容易碎。
如果你们喜欢肉质更嫩滑的鱼肉，可以选择鲫鱼或者黑鱼。我一般会买中商牌的草鱼，肉质紧实，味道也比较好。准备一条一斤二两的草鱼，洗干净之后去掉鱼头，把鱼身从背部或者腹部切上几刀，这样可以更方便地让它入味。接着在鱼身两侧再划几刀，用料酒、盐和姜片腌制15分钟，这样可以去腥增鲜。我用的是五粮液，味道很醇厚，腌的时候加点姜片，这样不仅去腥，还能提鲜。
鱼腌好后，先控干水分，然后两面轻轻裹上一层薄薄的干淀粉，我用的是中筋面粉，这样可以让鱼肉更加脆嫩。等锅里的油六七成热时，将鱼放入，用中火炸至两面金黄，捞出沥油。炸鱼时要注意火候，火太小鱼会吸收过多的油，火太大容易糊锅，油温过高鱼下锅会沉底，所以要慢慢加热，确保鱼身均匀受热。炸好后，将鱼放在盘子里，留下一些底油，加入葱段、姜片、蒜片爆香，这样可以增加菜肴的香味。接着倒入生抽、老抽、糖、醋和料酒，加水至鱼身的三分之二处，大火烧开后转小火慢炖十分钟，让汤汁变得浓郁。
炖鱼的时候要注意火候，小火才能让汤汁慢慢浓缩，味道才会更浓郁。说真的，撒点葱花、香菜点缀，再淋一点热油，香气扑鼻，一道美味的无头鱼就做好了！这道菜的关键在于鱼肉的处理和炖煮的火候。鱼肉要新鲜，腌制要到位，炸鱼的时候要控制好油温和火候，炖煮的时候要小火慢炖，才能让鱼肉更加鲜嫩，汤汁更加浓郁。无头鱼的做法其实很简单，但是要想做得好，还是需要有些小技巧的。
希望我的分享对大家有帮助，大家也可以根据自己的口味调整调料的比例，做出自己喜欢的味道。
