天冷的时候，或者仅仅是某个慵懒的周末早晨，你是不是特别想吃点热乎的、咸香的，但又不想出门挤早高峰？每次路过早餐摊闻到那股浓郁的芝麻酱香味，我就忍不住咽口水。以前总觉得老北京面茶那是街边小吃，自己做肯定很难，其实只要掌握了窍门，咱们在家也能轻松搞定这一碗。面茶这东西，看着简单，其实门道都在那碗芝麻酱和那勺卤汁上。它不是面条，而是糜子面熬成的粥，上面淋的是芝麻酱和酱油卤，吃的时候不用勺子，得顺着碗边儿蘸着吃，越蘸越香，特别治愈。
今天分享一下我私藏的面茶做法，咱们不绕弯子。准备食材的话，三口之家量就行。主料选小米面或者糜子面，我一般会去超市买专门做面茶的，普通小米面也可以。糜子面更传统口感更糯，小米面稍微细腻一点。
大概需要100克左右，煮出来的量大概能装两碗，足够我们一家三口吃个够。芝麻酱是关键，我通常用大桶装的，或者超市里现磨的。两勺大约30到40克，这个分量对于喜欢芝麻酱的人来说刚刚好，不会觉得腻。
首先，准备卤汁调料，包括干黄豆或黄豆粉、八角、花椒、酱油、盐和白糖，再来点香油。接着，准备一些香菜，切碎，如果喜欢吃辣，可以加点辣椒油。接下来，制作芝麻酱，这是整个过程的关键，很多人面茶做得不好，就是因为芝麻酱没调好。
芝麻酱太稠的话根本淋不开，也挂不住；太稀了又没味道，所以一定要提前调好。把芝麻酱倒进碗里，先用筷子搅一点温水，朝着同一个方向慢慢搅。你会发现芝麻酱渐渐变开了，变得顺滑像奶油一样。接着分次加水，每次只加一点，边加边搅，一直搅到芝麻酱变成能流动的稀糊状。
记住，一定要朝一个方向搅，这样酱才香。我跟你说步：熬面糊（防止结块是核心）
- 面茶讲究的是“稠而不硬”。先把锅烧热，倒水。水开了之后，把小米面放在碗里，用一点点凉水化开，调成那种非常非常稀的面浆（像牛奶一样稠就行）。这时候千万别把面浆直接倒进开水锅里，那样肯定结块！
一定要把化好的面浆慢慢倒进开水里，边倒边用筷子快速搅拌。这时候火要调小一点，保持微沸状态。搅拌的时候要有耐心，大概煮个3-5分钟，你会发现面糊越来越浓稠，变得光亮了。这时候尝一下咸淡，如果没加盐，加一点点盐。关火，把面糊盛出来备用。
熬制黄豆卤汁的步骤
卤汁是面茶的灵魂。先别把锅洗干净，里面还留着点底油，放上几颗八角和几粒花椒，炸出香味来。接着把黄豆倒进去，翻炒一下，炒到黄豆微微发黄，香味就出来了。然后倒上适量的水，再放点酱油、盐和白糖。开大火烧开后，转中小火慢慢炖五分钟，让味道都融合在一起。最后滴上几滴香油，关火。
这个卤汁里最好有黄豆，吃的时候每一口都能吃到豆子，口感更丰富。第四步：组装面茶
- 找个大碗，先盛上一勺熬好的面茶，不用太厚。然后像浇咖啡一样，把调好的芝麻酱淋在面茶上，了淋上热腾腾的黄豆卤汁。这时候你会发现，芝麻酱和卤汁会慢慢渗进面糊里。撒上把香菜碎，如果你喜欢，还可以淋上一点辣椒油。
三、制作技巧与注意事项
- 火候要控制好，熬面糊时用小火慢熬。如果火太大，可以离火远一点，或者用不粘锅，否则容易糊锅底。一旦糊了别硬铲，赶紧加水泡一下再处理。
- 面糊的浓稠度也很重要。面茶要稠一些，不能太稀。如果煮得太稀，吃起来没嚼劲，可以多煮一会儿；如果太干，吃的时候会噎着，那就少煮一会儿或者加点水。
- 吃法有讲究：*
老北京吃面茶是不用勺子的，因为面糊太稠，勺子沉不下去。得用筷子插进去，顺着碗边蘸着吃。这样每一口都能蘸到芝麻酱和卤汁，越吃越香。这个吃法一定要试一试，很有仪式感！四、 总结
- 其实做面茶真的不难，就是熬粥和调酱的功夫。
家里有老人的，可以多熬一会儿面糊，煮得软烂一些；家里有小孩的，面糊可以稍微稀一点点，好消化。这一碗热乎乎的面茶端上桌，看着芝麻酱和酱油卤在表面交织，闻着芝麻的醇香，喝上一口，软糯咸香，瞬间整个人都暖和了。特别是冬天，或者感冒没胃口的时候，来一碗，比什么都强。别总想着外面买的不卫生或者排队太久，周末早起半小时，给自己和家人做一碗面茶，这才是生活该有的味道嘛。赶紧去试试吧，做不好你来找我（开玩笑的，肯定好吃）！
