最近总感觉体重秤上的数字在偷偷往上跑，尤其是到了晚上，那种“嘴馋”的感觉简直像洪水猛兽。明明知道吃外卖不健康，又懒得动，这时候要是能有一碗热乎乎、Q弹爽滑，关键是还不用有罪恶感的“神仙”碳水，那简直是救星。其实很多人对魔芋粉丝有误解，觉得它口感发柴或者有股怪味，其实那是没找对做法。今天要分享的这道魔芋粉丝做法，是我私藏已久的“减脂期快乐餐”。我家三口人，每次做这一锅，连汤汁都想拌饭吃，关键是热量低得惊人，吃完毫无负担。
这道菜特别适合新手，你不需要特别高超的厨艺，只要掌握好火候，肯定能做出让人惊艳的效果。下面，我来和大家分享一下这道菜的详细步骤和一些小经验，咱们现在就开始吧。
一、准备食材（三人份量）
这道菜的食材搭配其实很简单，关键在于调味和食材的组合。魔芋粉丝：我一般会用”XX牌”或者市面上常见的真空包装魔芋丝结，大概200克左右。这个分量对我来说刚刚好，适合我们家三口人，每个人都能吃到满足。
- 肉末：准备猪肉末100克左右。喜欢肉多的朋友们可以适量增加，或者换成牛肉末、鸡肉末，味道都很赞哦。
- 配菜：豆芽一把（约100克），大白菜或者娃娃菜适量，再来一把大蒜，切末备用。
- 调料：生抽2勺、老抽半勺（用来上色），蚝油1勺，盐适量，糖少许，辣椒粉（不吃辣可以不放），白芝麻，食用油。
二、详细制作步骤
第一步：魔芋粉丝的预处理（这一步最关键！
）
很多人做魔芋粉丝直接下锅煮，结果煮出来软趴趴的，或者有一股涩味。其实魔芋粉丝本身是碱性的，如果不处理好，口感会大打折扣。我一般会先把魔芋粉丝放在冷水里泡个15分钟，让它稍微吸点水。然后重点来了：一定要多清洗几遍！
- 用清水冲洗，直到水变清澈，没有那种滑溜溜的感觉。
如果家里有条件，最好再用开水烫一下，或者加一点白醋浸泡几分钟，这样能彻底去除碱味，吃起来才爽口。说真的步：煸炒肉末出油
- 起锅烧油，油热后放入切好的蒜末爆香。接着倒入肉末，开中火煸炒。一定要耐心一点，把肉末里的油脂炒出来，炒到肉末变色发白，变成金黄色的小颗粒。这时候你会闻到一股很香的肉味，而且肉末吃起来一点都不腻，因为油都被逼出来了。
如果你喜欢吃辣，可以加入一勺豆瓣酱，炒出红油，这样味道会更加浓郁。接下来，先炒好肉末，然后加入切好的豆芽和大白菜，用大火快速翻炒1-2分钟，直到蔬菜变软。蔬菜炒到半熟状态最好，因为之后还要和魔芋粉丝一起煮，煮过头就不好吃了。最后，把处理好的魔芋粉丝加入锅中，和蔬菜、肉末混合均匀。
现在可以加入生抽、老抽和蚝油了。如果你是烹饪新手，建议在调味时尝尝味道，因为魔芋粉丝本身没有太多味道，主要靠这些调料来提升风味。老抽不要放太多，一点点就能让菜色变得诱人，增加食欲。接着是加水焖煮的步骤，加入适量的清水，水量只要没过食材的一半即可，不需要太多。
盖上锅盖后，转中小火焖煮3-5分钟。火候一定要掌握好，魔芋粉丝容易吸水，火太大会导致汤汁收得太快，容易粘锅糊底，这样就毁了。焖煮时要时不时揭开锅盖翻动一下，防止粘锅。等到汤汁快收干的时候，要转大火收汁。
这时候魔芋粉丝会变得晶莹剔透，Q弹爽滑，裹满了浓郁的酱汁。关火前，撒上一把白芝麻和辣椒粉（如果喜欢的话），再淋一点热油激发出香味。三、 博主的独家小贴士*
- 做这道菜，有几个细节能决定成败，大家一定要记好：
- 关于粘锅：这是新手最容易遇到的问题。除了前面说的多翻动，如果你发现快糊了，赶紧加点热水，千万别直接铲子硬刮，容易把锅铲坏。
- 关于口感：魔芋粉丝虽然低卡，但不要煮太久。
煮3到5分钟，用筷子能轻松夹断，有嚼劲又不伤牙，就是最佳状态。搭配方面除了豆芽和白菜，还能加金针菇、香菇，或者你喜欢的其他青菜，这样一周七天都不会重复。这道魔芋粉丝的做法其实挺简单的，很多时候做饭麻烦，往往是因为想得太多，做得太少。从备菜到出锅，整个过程也就15分钟左右。
不管是作为减脂期的晚餐，还是平时懒得做饭时的快手菜，它都是绝佳的选择。看着锅里咕嘟咕嘟冒泡，闻着香味扑鼻而来，那种幸福感是任何外卖都给不了的。我一般做完这道菜，连盘子都要刮干净。如果你家也有爱吃辣或者正在减肥的朋友，赶紧试试这个做法。做出来之后，记得拍张照片发给我看看，或者下次聚餐的时候露一手，绝对能收获大家的点赞！
好了，话不多说，赶紧去厨房试试吧，祝你做出一碗完美的魔芋粉丝！
