每当夜幕降临，街边烧烤摊的烟火气就开始弥漫，那滋滋冒油的羊肉串一端上来，孜然和辣椒面的香味直往鼻子里钻，忍不住就想撸上一串。我也知道，外面的肉有时候不太放心，或者价格贵得离谱，其实啊，只要选对羊肉，掌握好火候和料汁，自家做的烤羊肉串绝对比外面的还要香。今天我就把压箱底的秘方拿出来，教大家怎么做这道让人流口水的烧烤羊肉。一、 选肉是关键：肥瘦相间才够香
- 做烤羊肉，说真的步也是最最重要的一步就是选肉。很多新手喜欢买那种纯瘦肉，觉得干净，但我告诉你，那样烤出来又干又柴，根本没法吃。
我们家三口人吃饭，一般我会准备一斤左右的羊肉。这个分量刚刚好，烤一盘后，剩下的还能用来炒羊肉片或者煮汤。买肉的时候，我建议去菜市场买新鲜的羊肉，最好选羊后腿肉或者羊肩肉，这两种肉比较嫩，而且带点筋，口感更好。最重要的是，一定要买带点肥肉的羊肉。
最好是那种肥瘦相间的，或者如果你能买到羊尾油，切成小块拌在肉里，那味道简直绝了。纯瘦肉烤出来硬邦邦的，只有肥肉烤化了流出来的油浸入瘦肉里，才会鲜嫩多汁。我家孩子以前不吃肥肉，后来发现烤得焦焦的羊尾油特别香，现在也能吃好几块呢。二、 处理食材：洋葱水是去膻神器
- 肉买回来之后，不要急着切，先处理一下。把羊肉切成两厘米见方的小块，大小要尽量均匀，这样烤的时候受热才一致，不会有的熟了有的还是生的。
很多人腌肉喜欢放料酒，其实料酒在烤的时候挥发不了，反而会有一股怪味。我家腌羊肉从来不放料酒，而是用洋葱水。怎么弄洋葱水呢？拿一个洋葱，切成两半，然后用手捏出汁来，或者用料理机打碎，再用纱布过滤一下。这个洋葱水既能去羊肉的膻味，又能给肉增加鲜味，比料酒好用多了。
将切好的羊肉放入大碗中，加入一勺盐、两勺生抽和一勺料酒（如果需要去腥，料酒可以少放一点，但洋葱水还是最好用），然后抓匀让调料充分融入肉里，直到肉变得有些黏稠。腌制至少一小时，时间越长味道越好。接下来是烤制步骤，先烤肥肉，再撒上调料。没有炭火烧烤架也没关系，用平底锅或电烤盘同样能烤出美味，效果也非常不错。
烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。把肥肉多的那面朝下放，刚开始火可以稍微大一点。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是一定要先烤肥肉。烤的时候有个小技巧，就是
烤羊肉时，先烤一两分钟，待肥肉边缘微焦，便可翻面。此时肉色已变，大约七八分熟。接着撒料，我会用一个小碟子，放一勺孜然粉和一勺辣椒粉，辣度按个人口味调整，喜欢吃辣就多加点。然后用刷子在羊肉上刷一层油，再翻面撒上一次。
这时候火候要掌握好，别让孜然烤糊了，糊了会有苦味。撒上孜然和辣椒粉后，再烤一分钟，让香味和肉味充分融合。烤的时候要注意几点，容易出问题的地方我得提醒你。很多新手怕烤不熟，总想着翻面。
烤羊肉的时候不要频繁翻动，这样肉汁容易流失，也很难形成焦香的外壳。通常每面烤两三分钟就行，等肉变色后再翻面。尤其是用 electric grill 的话，温度太高的话，肉很容易焦掉。我一般会垫一块湿毛巾在烤盘下面，或者把火调小一点，用中小火慢慢㸆出油。
如果你发现肉下面开始冒黑烟了，赶紧把肉拿开或者把火关小。不要放太多淀粉。
- 有些教程说要放淀粉，但我强烈不建议。淀粉会让肉变得软塌塌的，失去嚼劲。我们用洋葱水腌制，已经足够嫩了。
烤到说真的一分钟的时候，你可以再撒一点点白芝麻，增加香气。看着羊肉串表面微微焦黄，油光锃亮，孜然和辣椒粉的香味扑鼻而来，口水真的会忍不住流下来。五、 摆盘享用：简单粗暴最快乐
- 把烤好的羊肉串从烤盘上取下来，放在盘子里。这时候你就可以直接吃了，不用蘸料，因为肉里已经腌入味了，烤出来的味道就已经很足了。一口咬下去，外皮焦香，里面的肉鲜嫩多汁，油脂的香气在嘴里爆开，那种满足感是吃别的东西给不了的。
如果是夏天，配上一瓶冰镇啤酒，那简直就是神仙日子。我一般会多做一点，剩下的放在冰箱里，下次直接拿出来烤，或者切片炒洋葱，都特别好吃。其实做饭就是这样，没有什么复杂的技巧，只要用心去选材，用对方法，哪怕是最简单的烤羊肉串，也能做出餐厅的味道。大家在家试试看，哪怕只做一次，你也会发现，原来自己动手做烧烤这么有成就感。希望大家都能做出属于自己的美味羊肉串，在这个快节奏的生活里，给自己和家人一份温暖和满足。
