话说回来，说到家常菜，茄子绝对是个顶顶实在的选择。紫不溜秋的茄子，吸饱了油水，裹上酱汁，那叫一个下饭。今天我就来和大家分享一下红烧茄子的家常做法，保证简单又美味，绝对能让一家人吃得开心。小时候，我就记得奶奶总爱做红烧茄子。那时候物资还不丰富，但茄子是应季的便宜菜，奶奶总能把它做得有滋有味。据我所知，她常说的话是：“好菜不在于贵，关键是要用心。”这句话我记到现在，保不齐，做菜的时候也总是想着，简单的东西也能做出好味道。说到红烧茄子，最重要的当然是选材。
茄子要选紫得发亮的那种，摸起来软塌塌的，说明是当天的新货。买回来后，别急着做，先把茄子切成条，撒上一点盐，腌个十分钟。这一步很重要，不仅能去掉茄子的苦味，还能让茄子更入味。腌好后挤掉多余的水，这样炸的时候就不会吸太多油了。接下来就是烹饪的重头戏了。热锅凉油，说不定，先把蒜末爆香。记得要用小火，把蒜末煸得金黄，这样才能激发出香味。然后把茄子倒进去，先煎一面，再煎另一面。煎的时候要耐心，好像，别急着翻面，等一面定型了再翻，这样茄子才能煎得焦香。
煎好茄子后，搞不好，锅里会留下一层金黄的油膜，这时候千万别倒掉，这就是红烧的关键。接着往锅里加入一点糖，快速翻炒，让糖融化。糖的作用可不小，它能让酱汁更有层次，甜中带咸，回味无穷。然后倒入酱油，翻炒均匀。酱油要选老抽，这样颜色才会红亮。再加点水，水量没过茄子的一半就行。盖上锅盖，焖个五六分钟。焖的时候，火候要小，让茄子慢慢吸收汤汁的味道。等汤汁收得差不多了，撒上一把葱花，再翻炒几下，就能出锅了。红烧茄子做好了，端上桌的时候，整个厨房都弥漫着酱香味。
夹一块茄子，外焦里嫩，裹着浓稠的酱汁，真是让人停不下筷子。配上一碗白米饭，那叫一个满足。其实，恐怕，红烧茄子的做法还有很多变式，比如加点青椒、豆角，或者用肉末提味。但最经典的还是这种家常做法，简单又实在。每次做这道菜，说不定，我都会想起奶奶在厨房里忙碌的身影，那种温暖的感觉，是任何山珍海味都比不上的。对了，做这道菜的时候，记得要控制好火候，别把茄子煎得太焦。另外，糖的比例也要掌握好，太多太甜就不好了。如果喜欢辣的，可以加点辣椒，但千万别放太多，否则会盖住茄子的香味。
好了，说了这么多，你是不是已经迫不及待想试试了。快去厨房试试吧，保证让你的家人竖起大拇指。
