其实吧，说实话，做蒸蛋这道菜，真的是“看着简单，做着坑爹”。真的，我不骗你。我以前也是，总觉得不就是打两个鸡蛋放水里蒸一下嘛，有什么难的呢？结果呢？每次做出来的不是像石头一样硬邦邦的，就是表面坑坑洼洼全是洞，或者是水水嫩嫩的根本凝不成形。那种感觉，真的挺打击人的，尤其是看着家里的小朋友或者老公一脸嫌弃的表情，哎，心里那个难受啊。
后来我是真的琢磨了好久，试了好多次，终于摸索出了一套我自己觉得特别靠谱的方法。而且这个方法特别适合咱们这种厨房新手，真的，只要你肯花那几分钟过滤一下蛋液，基本就不会失败了呢。我就跟你们说，我家那口子，以前对蒸蛋也是爱答不理的，现在只要闻到那个香味，都能多吃半碗饭。今天就把这个“不翻车”的蒸蛋羹做法分享给你们，咱们就当是朋友聊天，随便唠唠。
呢，咱们得说说食材。这个真的很有讲究，食材选对了，味道和口感就成功了一半。
鸡蛋，这是明确的主角。通常，我会从超市购买土鸡蛋或者散养的鸡蛋。这虽然贵一点，但确实拥有独特的气味。由于这些鸡蛋很难找到，所以普通 supermarket 买的鸡蛋也可以，尽管口感稍微差点，不太香甜啦。我们家三口人，每个人都使用3个鸡蛋，刚好适合不多不少，这样蒸出来的碗中就有一个美味的主角。
是水。这个水可太重要了，很多人失败就是败在水上啊。一定要用温水，就是那种不烫手、不凉心的温水。大概就是40度到50度左右吧。千万不要用冷水，冷水蒸出来蛋羹会老；也别用开水，开水会把蛋烫熟，变成蛋花汤，那就不是蛋羹了哦。这个比例也很关键，水不能多也不能少。怎么量呢？我一般是用鸡蛋液的1.5倍到2倍的温水。你可以找个量杯，或者像我一样凭感觉，大概就是鸡蛋液的体积乘以1.5倍。比如3个鸡蛋，大概150毫升左右的温水。这个量刚好适合我们家，如果你家人口多，想做得厚实一点，可以多加点水，但比例别差太远，不然就成蛋汤了。
除了鸡蛋和水，咱们还得准备一点点调料。盐是必须的，提鲜用的。生抽酱油，这个也是灵魂，出锅淋上去才香。香油，就是芝麻油，几滴就行，去腥增香呢。还有葱花，这个看个人喜好，但我建议一定要放，颜色好看，味道也更好。
好了，食材准备齐了，咱们开始动手。
第一步，打鸡蛋。把鸡蛋磕在碗里，用筷子或者打蛋器打散。这里有个小技巧，不要打太久，大概搅打均匀，看到蛋液表面有泡沫了就行。打太久的话，蛋液里会打进太多空气，蒸出来表面就会有很多小孔，不好看。打散之后，咱们把准备好的温水倒进去。倒水的时候，最好顺着筷子慢慢倒，这样蛋液和水混合得更均匀呢。，加一点点盐，继续搅拌均匀。这时候你可能会发现蛋液上面浮着一些泡沫，别急，这个咱们得处理一下。
过滤是第二步，也是最关键的环节——没有过滤，就会错失这步关键关头。将细密的漏勺放入蛋液中，轻轻地倒出一部分，以此来去除杂质和气泡。这一步骤确实非常重要！过滤后，你可以看到蛋液里的杂质、气泡和蛋白膜都已经被移除了啦。现在， discard Away那些被污染的残渣，只留下细腻而清澈的蛋液。看看蛋液是不是变得特别顺滑，特别细腻？一旦完成了这步，成功率就会提高到一半！
蒸上锅是步骤第三。在水沸腾之前，就将装有蛋液的碗放入锅中。重要的是火候要恰好，太大火或太小火都会影响我们的结果。因此，我们需要选择适中的火力，既不是用大火也不是用小火。绝对不能使用大火，因为这样会使得蛋羹表面 become rough，也容易老掉。如果在盖上盖子时，有一点缝隙，让水汽可以移动，这样更有利于我们的蒸锅结果。
时间嘛，大概蒸8到10分钟就差不多了。这个时间也不是死的，得看你碗的大小，火的大小。你可以拿个小勺子敲一下碗边，声音清脆的，说明熟了。或者看表面，表面凝固了，没有晃动感了，也就熟了。
第四步，出锅调味。时间一到，赶紧端出来。这时候的蛋羹应该已经嫩得像豆腐一样了，晃一晃碗，里面还会微微颤动。这时候，咱们千万别急着放酱油！一定要等蛋羹稍微晾凉一点点，大概放个两三分钟。在蛋羹表面淋上一点生抽酱油，再滴几滴香油，撒上一点葱花。哇，那个香味，真的绝了！
你看，这样一道完美的蒸蛋羹就做好了。嫩滑、细腻、入口即化，还有一点点葱花的清香和酱油的鲜味，真的太下饭了。
做这道菜的时候，我有几个小提醒，你们一定要记住了，不然容易翻车。
火候是一个关键点，整个过程都需要使用小火或者中火，不要用大火猛蒸。因为大火会使蛋羹变得粗糙老化，成为了蛋羹的主要原因。为了解决这个问题，如果你的屋子里火力特别大，可以在锅盖上面夹一条干毛巾，这样既能吸掉一点水汽，也能轻松调节火候。
第二个，就是关于时间。蒸的时间不要太长，也不要太短。太长了，蛋羹就老了，口感不好；太短了，里面可能还是生的，不安全。一般来说，8到10分钟是最保险的。
第三个，就是关于过滤。我再说一遍，过滤真的很重要！如果你嫌麻烦，不想过滤，那你蒸出来的蛋羹大概率是有小孔的。虽然不影响吃，但是口感和卖相就差远了。为了那口完美的口感，花一分钟过滤一下，真的值得。
第四个，就是关于调料。生抽酱油要在出锅后淋，不要在蒸之前加。因为酱油在高温下煮久了，颜色会变深，而且会破坏蛋羹原本的鲜味。出锅后淋上去，颜色金黄，味道也最鲜美。
其实吧，做饭这事儿，有时候就是得有点耐心。就像做这道蒸蛋，看似简单，其实里面有不少门道。你只要掌握了这些小技巧
