哎呀妈呀！最近我家厨房可热闹了，天天围着鳗鱼转～本来是想做顿海鲜大餐犒劳自己，结果发现鳗鱼这玩意儿真不是一般人能驾驭的！别看它长得有点像蛇，但煮得好的话香到能让人原地转圈！今天就掏心窝子跟你们唠唠，我这些年摸索出的鳗鱼吃法，保证让你从入门到精通！
首先，我在水产市场找老板娘帮忙选鳗鱼。她教我怎么挑选好quality的。根据她的建议，鱼眼应该清澈透亮，鱼皮要有光泽，轻 pressing 一下能马上回弹的才是新鲜的。 Personally，我最喜欢这种带鳞的鳗鱼，它的皮薄肉嫩，是做红烧菜的理想选择。但是，如果想要制作日式照烧，我需要找带骨的，因为如果没有骨头，料理会太腥了。
说正经的，我最拿手的是红烧鳗鱼。这道菜我做出来连邻居都夸，说是比饭店做得还入味！先说食材吧，我一般用这种带鳞的鳗鱼，大概500克左右，刚好够我们家三口人吃。配料的话，姜片、蒜瓣、生抽、老抽、料酒这些基本料都得备着，还有糖和香醋是点睛之笔。我特别喜欢加点八角和桂皮，让香味更浓郁。
做这道菜最怕糊锅，我每次都会用不粘锅，先把锅烧热后倒入少量油，放入姜片和蒜瓣爆香。这时候要特别注意火候，我一般用中火，看到油开始冒小泡就赶紧把鳗鱼倒进去。鳗鱼皮很厚，要先煎到两面金黄，这样才够香！记得不要翻来翻去，不然容易碎。
下一步就是调味的环节。首先，我会倒半碗料酒，这样就能让鳗鱼内衬着醋汁。在加上生抽和老抽后，比例大概是1:1，再加入一勺糖，就能使颜色更加鲜艳了。现在，需要注意的是盖上锅盖，小火慢煮20分钟，不要忘记时不时翻开锅盖，以防烹饪的糊底发生。
收汁的时候要小心，我一般用大火收汁，看着酱汁浓稠到能挂住筷子就行。这时候撒点葱花，淋上热油，香味瞬间爆开！我每次做这道菜，老公都吃得连骨头都捡干净，连孩子都抢着吃，真的绝了！
不过说真的，做鳗鱼最让我头疼的就是处理鱼骨。我以前总把鱼骨扔掉，后来发现其实可以做鱼骨汤！把鱼骨焯水后，加姜片、枸杞、红枣，小火炖1小时，汤色奶白，喝起来特别鲜。我老公说比鸡汤还补，我这才发现鳗鱼的骨头也有大用处！
最近我还在研究日式照烧鳗鱼，这个做法就更讲究了。先用酱油、味淋、糖调成酱汁，把鳗鱼煎熟后淋上酱汁，再用烤箱200度烤15分钟。我一般会撒点芝麻和葱花，颜色金黄诱人，连邻居都来讨教做法呢！不过要注意的是，照烧酱要趁热淋，不然会变色。
我的小秘诀是用锡纸包裹鳗鱼，这样烤时会形成一个小封闭空间，避免汁水溢出。除了常规使用蒜蓉和辣椒粉外，我还会根据口感进行调整。煎熟的鳗鱼既有焦渣，也有 tender 的部分，不用 Knife 刃子都可以切开看到肉汁流出来，简直如是天降的馅饌！
做鳗鱼的关键在于控制火候，尤其是在煎时。然而，在我之前的尝试中，我总是会将鱼煎糊烂。在后来的经验中，我发现使用不粘锅并在中间放些水，可以使鱼皮更加嫩滑。我还发现另一个小窍门，即在煎时不要过度翻转。等一面煎好再翻面，才会让鱼肉整体保持紧致的状态。
有一件很幽默的事情，我记得做鳗鱼汤时，出于不小心 forgetted 放入姜片。老公喝完后说它好像喝药水。后来我才知道，姜片不仅可以去除鱼的腥味，还能提升整个 dish 的口感。因此，从那日起，我每次做鳗鱼汤，都要放上一片姜片。现如今我的家厨房都备有姜片，甚至孩子也学会了自己放进去。
我记得有一次做鳗鱼汤时忘记加姜片，老公喝完后说像喝药水。我才后来知道，姜片不仅能去除鱼的腥味，还能提起口感。现在，我每做鳗鱼汤都放一片姜片，每次都成功了。我的家里现在都备有姜片，连孩子也学会了自己放。
其实做鳗鱼不一定要复杂，最简单的做法就是清蒸。把鳗鱼洗净，用姜丝和葱段铺底，蒸10分钟，淋上酱油和香醋，这样保留了原汁原味。我一般会加点香油，让味道更浓郁。这种做法最考验火候，蒸的时间太短会腥，太长肉会变柴。
说到香煎鳗鱼，我有个小技巧：用厨房纸把鳗鱼表面的水分吸干，这样煎的时候不容易粘锅。我一般会用铸铁锅，导热均匀，煎出来的鳗鱼更香。还有个秘诀是，煎的时候加点黄酒，能让味道更醇厚。
其实做鳗鱼最让我感动的是，它能适应各种烹饪方式。不管是红烧、香煎、烧烤，还是清蒸，都能做出不同的风味。我老公说他最喜欢的是照烧鳗鱼，每次做都吃得停不下来。有时候我们还会把鳗鱼和蔬菜一起炒，既营养又美味。
说到底，鳗鱼这道菜真的太适合家庭做了，食材简单，步骤也不复杂。我一般会提前准备好所有调料，这样做起来更顺手。有时候孩子也想学，我就手把手教他，看他把鳗鱼煎得金黄酥脆，成就感满满！
其实做菜最重要的是用心，鳗鱼虽然贵，但只要方法对，味道绝对不输餐厅。我每次做这道菜，都会想起小时候在海边看到的鳗鱼，现在能在家吃到，真的太幸福了。希望你们也能找到属于自己的鳗鱼吃法，让厨房充满烟火气！
