今天想跟大家分享一道特别下饭的家常菜——蒜香茄子。这道菜不仅简单易做，而且蒜香味浓郁，特别适合搭配米饭吃。每次端上桌，家人都会抢着夹，真的超级受欢迎！
，我得说说选茄子的小诀窍。我一般用这个牌子的长茄子，个头均匀，肉质细腻，而且不容易发黑。买回来后，我会让菜市场的小贩帮忙切段，这样回家处理起来更方便。当然，也可以自己切，切成5厘米左右的段，刚好适合我们家三口人。
接下来是准备蒜末。我一般会用整颗蒜头，剥皮后用刀切成末。新鲜的蒜末香味特别浓，比蒜粉要香很多。记得蒜末不要切得太细，稍微有点颗粒感更好，这样炒出来的蒜香味更浓郁。
就是煎茄子的步骤了。这里有个小技巧，就是煎茄子的时候，火不要太大，否则外面容易焦，里面却还是生的。我一般用中小火，先把茄子两面都煎一下，煎到微微发软就可以了。煎的时候，记得用铲子轻轻按压茄子，这样更容易入味。煎好的茄子会有点油亮，看起来特别诱人。
接下来就是炒蒜末了。锅里留点油，先把蒜末放进去，用中小火慢慢炒。这时候要特别注意，火不要太大，否则蒜末容易糊，影响整道菜的味道。炒到蒜末微微发黄，香味就完全出来了。把煎好的茄子倒进去，翻炒均匀。这时候可以加一点生抽和蚝油，提味增香。如果喜欢颜色深一点，可以加点老抽，不过要少放，不然会发黑。
，再加一点盐和味精调味，翻炒均匀就可以出锅了。这道菜的灵魂就在于蒜香味，所以蒜末一定要多放一点，而且要炒得香。装盘的时候，我一般会撒上一点葱花，这样颜色更漂亮，味道也更丰富。
那个，对了，新手也可以试试这道菜，步骤简单，而且不容易出错。不过有几个小细节要注意，比如煎茄子的时候，火候要控制好，容易糊锅；炒蒜末的时候，火不要太大，否则会糊掉。还有，煎茄子的时候，如果发现茄子有点粘锅，可以稍微多放一点油，这样煎出来的茄子会更酥脆。
每次做这道菜，我都会多做一点，因为家人总是吃不够。特别是搭配米饭，简直是绝配。有时候我会在炒蒜末的时候，加一点辣椒，这样味道更丰富，喜欢辣的可以试试。
好了，今天的分享就到这里，希望大家都能在家做出美味的蒜香茄子，吃得开心又满足！
