今天想和大家分享一道特别养生又美味的汤——羊肚菌炖汤。这道汤不仅味道鲜美，还富含丰富的营养，特别适合秋冬季节来一碗，暖胃又暖心。其实吧，我第一次做这道汤的时候，也是有点小紧张的，毕竟羊肚菌这种食材，以前也没怎么接触过。不过后来一试，发现还挺简单的，新手也能轻松掌握。好了，废话不多说，咱们直接开始吧！
，咱们得准备一下食材。我一般用的是干羊肚菌，因为这样炖出来的汤会更浓郁。当然，新鲜的羊肚菌也是可以的，不过干的更容易保存，而且价格也更亲民一些。我一般会买那种颗粒饱满、颜色自然的干羊肚菌，大概能泡发50克左右，差不多能做一锅汤。呢，配菜的话，我会选一些常见的菌类，比如香菇、红枣、枸杞，再加上几块老母鸡的鸡肉，这样汤的味道会更丰富。当然，你也可以根据自己的喜好来调整，比如加点党参、黄芪什么的，都是不错的选择。
接下来，咱们得把干羊肚菌泡发一下。这个步骤特别重要，因为泡发的好坏直接影响到汤的味道。我一般会把羊肚菌用温水泡发，大概泡20分钟左右，直到它们完全涨开。泡发的时候，记得要用温水，不要用开水，否则会把羊肚菌的营养冲掉。泡好的羊肚菌要反复冲洗几遍，把里面的泥沙彻底洗干净。冲洗的时候，你会发现羊肚菌的褶皱里可能会有一些杂质，这时候一定要耐心一点，洗得干净一点，汤才会更清澈。
呢，咱们得准备一下配菜。香菇我会提前用温水泡发，这样更容易切开，而且味道也会更香。红枣和枸杞就比较简单了，直接用清水冲洗干净就行。泡好的香菇切成薄片，这样更容易炖出味道。老母鸡的鸡肉呢，我一般会切成块，用开水焯一下，这样可以去掉多余的血沫，让汤的味道更鲜美。焯的时候，记得水开后放入鸡肉，煮两三分钟，捞出来用凉水冲洗干净，这样鸡肉会更紧实，炖出来的汤也会更清澈。
好了，食材都准备好了，咱们就可以开始炖汤了。我一般会用砂锅来炖，因为砂锅的保温性能比较好，而且炖出来的汤味道更浓郁。当然，普通的汤锅也可以，效果差不多。炖汤的时候，火候也很重要。我一般会先用大火把水烧开，转小火慢慢炖。这样可以让汤的味道慢慢渗透出来，而且炖出来的汤会更浓郁。
炖汤的时候，记得要时不时地用勺子撇去表面的浮沫，这样汤会更清澈，味道也会更好。大概炖一个小时左右，汤就会变得特别浓郁了。这时候，咱们可以把切好的香菇片和洗干净的红枣、枸杞放进去，再炖10分钟左右。这样香菇和红枣的味道也能充分融入汤里，整个汤的味道会更丰富。
，咱们可以根据自己的口味加一点盐和鸡精，调味的时候记得少放一点，因为羊肚菌本身的味道已经很鲜美了。调味之后，再炖个两三分钟，让味道充分融合，就可以关火了。关火之前，记得再用勺子撇一下浮沫，这样汤会更清澈，味道也会更好。
好了，一道美味又养生的羊肚菌炖汤就做好了。喝上一口，汤的味道特别鲜美，而且还能感受到羊肚菌的浓郁香气。特别适合秋冬季节来一碗，暖胃又暖心。其实吧，做这道汤的关键就是食材的处理和火候的掌握，只要掌握了这两个要点，新手也能轻松做出美味的羊肚菌炖汤。如果你也喜欢这道汤，不妨试试看，相信你也会爱上它的味道的！对了，如果你有其他喜欢的食材，也可以试着和羊肚菌搭配，说不定会有意想不到的好味道呢！
