想起之前，最近我是真的特别馋炸鸡。那种刚出锅，热乎乎的，咬一口咔嚓一声，里面的肉汁滋滋往外冒的感觉，真的太治愈了。但是吧，外面买的炸鸡，要么就是贵得离谱，动不动就是几十块一小块；要么就是油不太干净，吃多了心里总觉得不踏实。所以啊，我就琢磨着，既然这么想吃，不如自己在家做吧。反正食材就在手边，油也是自己用的，怎么吃都放心。而且啊，我发现其实做鸡排并没有想象中那么难，真的，我这种厨房小白，第一次做就成功了，那种成就感简直爆棚。
咱们先说说得准备点啥吧。食材其实不复杂，核心就是那块鸡胸肉。
我一般去超市买鸡胸肉的时候，都是直接让老板帮忙切好的，或者买那种已经去骨的。如果你买的是整块的大鸡胸，也没关系，回家自己切。不过呢，这里有个小技巧，切的时候尽量切得厚薄均匀一点，不然有的地方熟了，有的地方还生着呢。切好之后，千万别直接下锅炸，那样炸出来肯定柴，一点都不嫩。
要用厚实的刀子，顺着鸡肉的线条，从上往下的力度大拍。重复这套动作，直到鸡肉变得薄而光滑，像一张饼片一样。这一过程有时会感到累，手就酸了，想歇草，但为了获得更好的口感，我还是坚持下来的。拍松后，你会感觉到鸡肉的纤维都散开了，这样炸的时候就更容易熟透，而且口感特别细腻。这一步可是灵魂啊。
拍好了就得腌制。我在家做，一般会准备点奥尔良腌料，就是那种超市里现成的，一包大概十几块钱，能用好几次。倒点水进去化开，把拍好的鸡肉放进去。除了腌料，我还会加一点点料酒去腥，再撒点黑胡椒粉提提味。用手抓匀，让每一块鸡肉都裹上料汁。抓匀之后，放一边腌制个半小时到一小时吧。时间充裕的话，我一般会腌一晚上，放在冰箱里冷藏，这样味道更入味。腌的时候你就能闻到一股香香的调料味，特别勾人食欲。
接下来就是最关键的裹粉环节了。这可是个技术活，也是让鸡排变得酥脆的关键。
我一般会准备三个盘子。第一个盘子装面粉，就是咱们平时蒸馒头用的普通面粉就行，不需要太高级。第二个盘子打鸡蛋，最好用筷子多搅打一会儿，让蛋液起一点泡沫，这样裹粉的时候更粘。第三个盘子装面包糠，这个也很重要，最好选那种颗粒稍微大一点的，炸出来口感更好。有些面包糠特别细，炸完之后就是一坨，不好吃。
三个盘子准备好了，接下来是处理鸡肉。腌制好的鸡肉先是在面粉盘子里滚动，确保其表面均匀地沾上一层面粉。这一步骤非常重要，因为它会影响到后续的处理结果。然后，将沾了面粉的鸡肉 immersion 在蛋液中浸泡，这样可以让其表面均匀地裹上蛋液，避免暴露出来。这是关键步骤。最后，把裹有蛋液的鸡肉放入面包糠盘子里，用力按压，使面包糠紧密地粘在鸡肉表面。这一步骤很重要，如果没有完成充分，下次烹饪时面包糠会掉。
这里有个小坑，我得提醒大家一下。面包糠千万不能沾太多水，也不能太湿，不然裹不紧，一炸就掉。如果你觉得面包糠太干，可以稍微喷一点点水，但千万别多。裹好之后，就可以下锅了。
油温的控制很重要。我一般会用中小火。把油烧到六七成热的时候，就是把手放在油面上方能感觉到热气，但又不会觉得烫手的时候，就可以把鸡排放进去炸了。放的时候要小心点，别让油溅出来烫到手。
刚放进去的时候，你会听到“滋啦”一声，特别响。这时候别急着翻面，耐心等个两三分钟。看着鸡排表面开始变金黄，面包糠也变得硬硬的了，就可以翻面了。翻面之后，用筷子轻轻按压鸡排，如果鸡排能迅速回弹，说明里面熟了。如果按下去软塌塌的，那就说明里面还没熟，得再炸一会儿。
炸到两面都金黄酥脆，就可以捞出来了。把炸好的鸡排放在吸油纸上，吸吸多余的油。这时候你看着那金黄的色泽，听着那酥脆的声音，口水真的都要流下来了。
切鸡排，步一步走来。先是剖Chicken breasts，然后用刀分成条或块，摆在盘子上。通常我会配上番茄酱或者自己调制的蜂蜜芥末酱。这样不仅味道好，还能让人感受到鲜美。每一口，都能享受外皮的香脆与鸡肉的鲜嫩，鲜汁沾着口腔，让人很满意。这种做法比买外包的要优质得多，而且价格又便宜，一块鸡胸肉就几块钱不等，炸出一盘能吃好几个顿饭。
其实吧，做这道菜的时候，我也总结了一些经验。比如，炸鸡排的时候，火千万别太大，不然外面焦了里面还是生的。还有就是，炸完鸡排的油，别直接倒掉，留着下次炒菜用，别浪费。如果你一次炸多了吃不完，可以放冰箱冷冻起来，下次想吃的时候拿出来复炸一下，味道跟刚炸出来的一样好。
有时我会发现做饭并不总是那么麻烦。虽然需要洗菜、切菜，偶尔还需要在锅边守着火，这些细节确实让人感到不便，但看到家人的面容和自己为他们做的菜能够让人满足，这种感觉值得花钱买来。比如说，我可以根据自己的喜好将鸡排上味道多多少，炸多久多久，这样完全是自主权。
嗯，大概就是这样了。如果你也想吃炸鸡，又怕外面的不健康，不妨试试这个做法。真的不难，我保证你一次就能成功。做好的鸡排，记得趁热吃，凉了就不脆了。好了，不说了，我得去切个柠檬，给这盘鸡排加点风味。希望你们也喜欢！
