说起发面饼，那可是我们家常餐桌上的常客。它外酥里软，带着麦子的清香，无论是搭配一碗热汤，还是简单地抹上点酱料，都是绝佳的选择。今天，我就来跟你们分享一个简单又美味的发面饼做法，保证新手也能轻松上手，做出让人赞不绝口的美味。### 开头 记得小时候，每次家里要做发面饼，妈妈都会提前一晚把面团发好。那种等待面团膨胀的期待，现在想起来都觉得特别温暖。
发面饼看似简单，其实有讲究。今天想分享一下自己摸索出的制作方法，希望能帮到喜欢做饼的朋友。
需要的材料
- 中筋面粉 300克（我常用家乐品牌的，口感比较柔和）
- 干酵母 3克（这个量够三口人吃个饱）
- 温水 约160毫升（水温控制在35℃左右，用手摸不烫手就行）
- 糖 5克（加点糖能帮助酵母发酵，让饼更松软）
- 盐 3克（调味的同时还能增强面团的筋性）
- 植物油 适量（抹在饼表面，能提升光泽和口感）
具体步骤
- 激活酵母：把酵母和糖溶解在温水里，静置5分钟，等酵母活跃起来。
然后，将酵母水倒入面粉中，加入盐，用手揉成一个光滑的面团。揉的过程中，可以根据面团的干湿度适当加一点点水，直到面团不再粘手为止。揉好的面团盖上湿布，放在温暖的地方发酵。一般来说，发酵到原来的两倍大就需要了，大概需要1个小时左右。注意，如果天气比较冷，发酵的时间可能会长一些，可以适当延长。
- 面团排气：面团发酵好后，取出来放在案板上，用力揉搓，把里面的气泡排出来。这一步很重要，如果气泡没有排干净，做出的饼容易有坑坑洼洼的。
- 分割面团：把排好气的面团分成6个小剂子，每个剂子的重量大约是50克。然后，把每个小剂子都揉成圆形的面饼。
- 二次发酵：把揉好的面饼盖上湿布，进行二次发酵。
这一步也是为了让饼更加松软，大约需要15-20分钟。
- 烙饼：二次发酵好后，预热平底锅，不需要放油。将面饼放在平底锅上，中小火慢慢烙。注意，火候一定要控制好，火太大容易糊锅，太小又不容易熟。烙的过程中，可以轻轻按压饼的表面，如果按压后能迅速回弹，就说明熟了。
如果按压后回弹比较慢，就说明还需要再烙一会儿。
- 涂抹油：饼烙好一面后，翻过来烙另一面。等到两面都烙至金黄，可以在饼的表面涂抹一层植物油，这样可以让饼更加香脆。#### 制作技巧和注意事项
- 水温：水温不能太热，也不能太冷，太热会烫死酵母，太冷又不容易激活酵母。用手摸起来温温的，不烫手就行。
揉面时要用力，把面团的筋性揉出来，这样饼才会更有嚼劲。发酵是关键，必须发到位，否则饼会发硬。烙饼时火候要控制好，先用小火慢慢烙，等饼熟了再提高火力。在饼表面抹一层植物油，既能提升口感，也能防止变干。
