红烧鸡腿，这道菜在我们家几乎每周都会出现一两次。它肉质鲜嫩，色泽红亮，味道浓郁，无论是大人小孩都爱吃。今天就跟大家分享一个简单易学的家常红烧鸡腿做法，新手也能轻松掌握。我一般用的是中筋面粉，这种面粉做出来的鸡腿外皮会比较香脆，但不会太硬。买鸡腿的时候，我会选择带骨的，这样炖出来的汤头更浓郁。
我们家三口人，一次做四个鸡腿就刚好，分量不多不少，吃完刚好。食材准备：
- - 鸡腿 4个（约500克）
- 生姜 1小块（约20克）
- 大蒜 3瓣（约15克）
- 小葱 2根（约10克）
- 料酒 2汤匙
- 生抽 3汤匙
- 老抽 1汤匙
- 糖 2茶匙
- 盐 适量
- 水 适量
- 食用油 适量 制作步骤：
- 鸡腿处理：
- 鸡腿洗干净后，用厨房纸吸干水分。在鸡腿两面各划两刀，这样更容易入味，也更容易熟。我一般用刀背轻轻敲打鸡腿肉，让肉更松软。
- 腌制：
- 将料酒、生抽、一半的生姜（切片）、一半的大蒜（拍碎）均匀涂抹在鸡腿上，腌制15分钟。
煎鸡腿不仅能锁住肉汁，还能让味道更加香浓。准备一口锅，倒一些油，等油烧热了就放鸡腿进去。用中小火慢慢煎，注意要经常翻面，直到两面都呈现出漂亮的金黄色。这时候要特别注意火候，太大容易外面焦了里面还没熟，所以要控制好火候。煎好后先放在一旁备用。
- 准备炒香料：
- 首先，在锅中留一点底油，接着放入切好的姜片、蒜末和小葱，用小火慢慢炒出香味。等香味出来后，加入已经煎好的鸡腿，并确保它们与香料充分翻炒均匀。然后，调味料上场了。加入适量的生抽、老抽和糖，开始翻炒。这里要注意，糖的加入要少量多次，因为生抽和老抽本身都有咸味，加多了会导致味道过咸。继续翻炒，直到鸡腿表面均匀上色，色泽诱人。
- 炖煮鸡腿：加入足够的水，确保水量能完全覆盖鸡腿。先用大火烧开，然后转成中小火慢炖20分钟。在炖煮过程中，要时不时观察，以免糊锅。我通常会盖上锅盖，但会留一个小缝，这样汤汁就不会溢出。炖煮20分钟后，尝尝汤的味道，根据个人口味加入适量的盐调味。
然后转大火收汁，直到汤汁变得浓稠，均匀地裹在鸡腿上。收汁的时候要不断翻动，防止鸡腿糊锅。
- 出锅装盘：*
汤汁收浓后，关火，撒上剩下的葱花，即可出锅装盘。制作技巧和注意事项：
- - 鸡腿腌制的时候，可以加入一点黑胡椒或者五香粉，味道会更丰富。
- 煎鸡腿的时候，一定要用中小火，否则容易外焦里生。
糖醋鸡腿的制作步骤如下：首先，糖醋的时候要注意水量，别让锅糊了。发现水不够时，可以适当加点热水进去。然后是收汁，一定要不断翻动，这样能避免鸡腿糊锅。汤汁收浓稠后，可以尝尝味道，根据自己的口味来加盐。喜欢辣的小伙伴可以在糖醋的时候，提前在炒香料的时候加一点干辣椒或者辣椒油，这样味道就不会太重了。
红烧鸡腿是一道非常下饭的菜，搭配米饭或者面条都很好吃。做好的红烧鸡腿，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，让人回味无穷。希望大家都试试这个做法，一定不会失望的。
