清晨的阳光透过窗帘洒进厨房，我习惯性地走到灶台前，准备做一道简单的家常菜——清炖鲫鱼汤。这道汤不仅味道鲜美，还能暖身暖胃，尤其适合天气转凉的时候。鲫鱼肉质细嫩，汤汁清澈见底，喝下去整个人都感觉舒服了许多。今天，我就把这道清炖鲫鱼汤的做法详细地分享给大家，保证你们做出来的汤也是鲜美的不得了。### 食材准备
- 鲫鱼：2条，我一般用本地市场的活鱼，肉质新鲜，大约500克左右，刚好适合我们家三口人。
姜片5片，用生姜去腥，这个量刚好。葱段2根，用来提香。料酒2汤匙，去腥用的。盐适量，根据口味添加。白胡椒粉少量，提鲜用。
- 香油：几滴，出锅前增香。### 制作步骤
- 鲫鱼处理：
- 先将鲫鱼收拾干净，去掉内脏和鱼鳞，用厨房纸巾把鱼身擦干，这样炖出来的汤才不会浑浊。
- 我一般喜欢在鱼身两侧各切几刀，这样更容易入味，也更容易熟。
- 腌制去腥：
- 把处理好的鲫鱼放入碗中，加入2汤匙料酒和几片姜片，腌制10分钟左右，这样可以去腥增香。
- 腌制的时候，可以准备一下其他的食材，比如姜片和葱段。
- 热锅冷油：
- 锅中加入适量的油，不需要太多，刚好能铺满锅底就行。油热后，放入腌制好的鲫鱼，中小火慢慢煎。
- 煎的时候要注意火候，不要太大，否则容易糊锅。一面煎金黄后，翻面再煎另一面，直到两面都煎至金黄。
- 加水炖煮：
- 煎好的鲫鱼盛出备用，锅中留底油，放入姜片和葱段，小火煸炒出香味。
加水没过鲫鱼，通常我加1500毫升左右，因为鱼煮的时候会出汤。将煎好的鲫鱼放回锅中，大火烧开后转小火慢炖30分钟。炖30分钟后，加盐和白胡椒粉调味，再炖5分钟让汤汁浓稠些，最后滴几滴香油提味。
制作技巧和注意事项
- 鲫鱼选择：新鲜活鱼最好，死鱼或者冷冻鱼容易有腥味，影响汤的口感。
- 煎鱼技巧：煎鱼的时候一定要用中小火，否则容易外焦里生，或者糊锅。鱼身擦干再煎，这样不容易粘锅。
- 炖煮火候：炖汤的时候一定要用小火，大火容易让汤变浑浊，而且鱼肉也不容易炖烂。
- 调味时机：盐不要加得太早，否则会影响鱼肉的口感，一般在炖了30分钟后再加。
想要让汤变得更清澈，可以在炖煮时加入一些蛋清，不过我家通常不会这么做，因为觉得这样可能会影响汤的鲜美。清炖鲫鱼汤的做法其实很简单，关键在于选材和火候的把握。只要注意这些细节，你也能轻松做出美味的鲫鱼汤。这道汤不仅适合搭配米饭，也能很好地用来下粥，非常适合全家一起享用。每次看到家人津津有味地品尝，心里都会感到满满的幸福。
希望你们也能喜欢这道家常菜，试试看，一定会让你们爱上它的味道！
