清明时节，山野间弥漫着潮湿的泥土气息，街巷里飘着艾草的清香。这个时节总让我想起小时候，外婆在灶台前揉面团的背影，竹匾里堆满青翠的粑粑，蒸笼里腾起的热气裹着腊肉的香气，混着艾草的苦涩，成了记忆里最浓烈的味道。如今想来，清明粑粑不仅是节日的仪式感，更是将山野的馈赠与家人的温情，揉进一团团软糯的面团里。食材准备（适合3人份） 糯米粉250克（我常选东北产的，吸水性好） 腊肉丁50克（提前用清水煮熟，切丁） 香菇3朵（干香菇泡发后切丁） 春笋50克（切丁，焯水去涩） 艾草汁100毫升（新鲜艾草打汁，或超市买的艾草粉） 盐3克 食用油适量 清水适量（视糯米粉吸水性调整） 制作步骤
- 艾草汁处理：将新鲜艾草洗净，用破壁机打成汁，过滤掉渣滓。
如果买不到新鲜的艾草，可以直接使用超市里的艾草粉，按照1:1的比例加水调匀。接下来是和面的步骤，先将糯米粉放入大碗中，然后逐步加入艾草汁，边加边搅拌，直到形成絮状。接着用手将面团揉至光滑，然后盖上保鲜膜静置30分钟。至于馅料，我喜欢先将腊肉丁用厨房纸吸干水分，然后与香菇丁和春笋丁混合，加入适量的盐调味。为了让馅料更加香浓，我会先用小火炒香腊肉，随后加入香菇和春笋丁，炒至出水，这样能让馅料味道更佳。
- 包制：把面团揉成长条，切成小剂子（每个大约30克）。取一个剂子，擀成中间厚、边缘稍微薄一点的圆饼，包上馅料，然后用拇指轻轻按压一下，再用虎口把边缘向上卷起，这样蒸出来的粑粑更有层次感。
- 蒸制：先在竹蒸笼上垫上油纸，把包好的粑粑整齐地摆在上面。然后烧开水，转成中火蒸15分钟。蒸的时候要注意不要用大火，否则容易让表面焦糊。
蒸好后关火焖5分钟，然后开盖取出。制作技巧与注意事项：艾草汁的替代方案：如果担心艾草有苦味，可以将艾草汁和清水按1:1的比例混合，再加入少量糯米粉调匀，这样可以中和苦味。面团的湿度：糯米粉遇水容易结块，和面时可以分次少量加水，用掌心轻轻揉搓，直到面团变得光滑。如果面团太干，可以再加一点艾草汁；如果太湿，就再加点糯米粉。馅料的搭配：传统上，我们会用腊肉、香菇和笋丁做馅，但也可以根据季节的不同，加入其他喜欢的食材。
比如清明前后野菜丰盛，可加入马兰头、香椿等，增加清香。
- 蒸制火候：蒸时注意观察，若表面发黄应调小火。蒸好后出锅，否则会因蒸汽凝结导致塌陷。特别提醒
- - 腊肉提前煮熟或焯水，能减少油腻感。
- 蒸制前可在面团表面刷一层食用油，防止粘连。
- 若想增加口感，可在蒸好后撒上芝麻粉或椰蓉。小贴士
- - 未蒸的粑粑可冷藏保存2天，食用前复蒸10分钟即可。
- 端午节的粽子和清明粑粑有异曲同工之妙，都是将山野的馈赠与家人的温情，揉进一团团软糯的面团里。清明粑粑的制作，像一场与土地的对话。当艾草的清香与腊肉的醇厚相遇，当春笋的清甜与香菇的鲜美交融，那些被山野滋养的食材，就这样在厨房里重生。
蒸笼里腾起的热气，裹着记忆的温度，让每个咬下的瞬间，都能尝到春天的味道。这个清明，不妨也动手做一盘，让传统在舌尖延续，让家的温暖在蒸汽中升腾。
