家常猪肉的做法大全：从红烧到小炒，新手也能轻松搞定！

猪肉，咱们中国餐桌上的常客了，肉质鲜美，做法多样。今天，我就来跟大家分享几道家常猪肉的做法，从经典的红烧到香辣的小炒，保证让你一学就会，轻松搞定一桌好菜！这些做法简单易学，即使是厨房小白也能快速上手，快来看看吧！### 红烧肉 红烧肉，那可是中国人餐桌上不可或缺的一道菜，肥而不腻，入口即化。我一般用的是五花肉，这个牌子我不特别推荐，因为各家口味不同，但一定要选肥瘦相间的，这样烧出来才好吃。

食材：

• 五花肉：500克
• 生姜：几片
• 大葱：1根
• 八角：2颗
• 桂皮：1小块
• 料酒：适量
• 老抽：适量
• 生抽：适量
• 糖：适量
• 盐：适量

  做法：

1. 五花肉切块：将五花肉切成大约3厘米见方的块，大小适中，避免切得太小导致煮制时容易散开。
2. 焯水：将切好的五花肉放入冷水中，加入几片生姜和少量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，捞出后用清水洗净备用。这一步能有效去除肉中的血水和腥味。
3. 炒糖色：锅中加入少许油，放入适量的糖，用小火慢慢加热至糖融化并呈现微黄色，随后加入五花肉块，迅速翻炒使肉块均匀裹上糖色。
   1. 调味：放入姜片、葱段、八角和桂皮，炒香后加入料酒、老抽和生抽，翻炒均匀。
   2. 加水炖煮：倒入没过肉块的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮1到2小时，直到肉质软烂入味。
   3. 收汁：肉熟后开盖转大火收汁，期间要不停翻炒防止糊底，待汤汁浓稠时关火，最后撒点盐调味即可。

   注意事项：

   • 焯水时用冷水下锅，能有效去除血水。
   • 炒糖色时需用小火，糖色变红后立即加入肉块，避免糖焦糊。

   炖煮酱炒肉丝时，火候很关键，最好用小火，大火容易让肉质变柴。这道菜简单快捷，特别适合忙碌的上班族。我通常选用猪里脊肉，因为它比较嫩，炒出来口感滑嫩。具体食材包括：猪里脊肉250克、青椒1个、红椒1个、胡萝卜1根、大蒜3瓣、几片生姜、适量料酒、生抽、老抽、蚝油、糖和盐，最后还要用水淀粉勾芡。步骤如下：

   1. 切肉丝：将猪里脊肉切成细丝，加入适量料酒、生抽和水淀粉，腌制10分钟，这样能让肉质更加嫩滑。
   1. 准备蔬菜：先把青椒、红椒、胡萝卜切成细丝，大蒜和生姜也剁成末。
   2. 炒肉丝：锅中放一点油，把腌好的肉丝快速翻炒至变色，然后盛出来备用。
   3. 炒蔬菜：锅中留点底油，加入大蒜末和生姜末炒出香味，接着放入青椒丝、红椒丝和胡萝卜丝，快速翻炒均匀。
   4. 调味：加入生抽、老抽、蚝油和糖，翻炒几下让调料均匀分布。
   5. 混合炒匀：最后把炒好的肉丝倒回锅中，快速翻炒几下，加少许盐调味即可。

   腌肉的时候一定要加水淀粉，这样炒出来的肉丝才会滑嫩。炒蔬菜的时候一定要大火快炒，否则蔬菜会变蔫。加入肉丝后，要快速翻炒，这样肉丝就不会变柴了。

   糖醋排骨是一道非常经典且受欢迎的中式菜肴，它的味道酸甜可口，深受大家的喜爱。我通常会用小排来制作这道菜，虽然这个牌子我不特别推荐，因为每个人的口味不同，但一定要选择新鲜的排骨，这样做出的糖醋排骨才会又嫩又香。

   食材：小排500克，生姜几片，大葱1根，料酒、生抽、老抽、白糖、醋、盐、水淀粉各适量。

   步骤：

   1. 焯水步骤：将小排放入冷水中，加入几片生姜和一点料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮3-5分钟，捞出洗净备用。
   1. 炸排骨步骤：锅中放适量油，油热后放入小排，中火炸至表面金黄，捞出备用。这一步可以用油炸，也可以用空气炸锅，效果差不多。
   1. 炒糖醋汁步骤：锅中留少许油，加入白糖，小火慢慢加热至糖融化变色，加入适量醋、生抽、老抽，搅拌均匀。待糖醋汁稍微收浓后，加入适量水淀粉，勾芡至浓稠。
   1. 加入排骨：将炸好的排骨倒入锅中，快速翻炒，使每根排骨都裹上糖醋汁。
   2. 收汁：待糖醋汁变得浓稠后，关火，撒上少许盐调味即可。#### 注意事项：
   • 焯水时要冷水下锅，这样能更好地去除排骨中的血水。
   • 炸排骨时一定要控制好火候，防止外焦里生。
   • 炒糖醋汁时一定要慢慢加热，防止糊锅。

   蒜泥白肉 蒜泥白肉是一道经典的川菜，麻辣鲜香，特别开胃。我一般用的是五花肉，这个牌子我不特别推荐，因为各家口味不同，但一定要选肥瘦相间的肉，这样才好吃。#### 食材：

• 五花肉：500克
• 大蒜：5瓣
• 生姜：几片
• 香菜：适量
• 辣椒油：适量
• 香油：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 盐：适量 #### 做法：

1. 煮肉：将五花肉放入冷水中，加入几片姜，大火煮开后撇去浮沫，煮大约1小时，直到肉变得软烂。
2. 切片：将煮好的五花肉捞出，切成薄片，整齐地摆放在盘中。

   制蒜泥

   将大蒜捣成蒜泥，加入适量的辣椒油、香油、生抽、老抽和盐，充分搅拌均匀，制成细腻的蒜泥酱。

   拌肉

   将蒜泥酱均匀地涂抹在肉片上，再撒上一些香菜，简单几步就能让肉片变得美味。

   注意事项

   • 煮肉时，建议用冷水下锅，这样可以有效去除肉中的血水。
   • 制作蒜泥时，大蒜一定要彻底捣碎，这样才能得到细腻的蒜泥。
   • 拌肉时，蒜泥酱要均匀涂抹在每片肉上，确保每片肉都能充分裹上酱料。

   这些家常猪肉的做法，简单易学，营养丰富，特别适合家庭聚餐。你还可以根据自己的口味进行调整，比如喜欢辣的可以多加一些辣椒油，喜欢甜的可以多加一些糖。希望这些做法能帮助你做出美味的猪肉佳肴，让你的餐桌更加丰富多彩！