前两天家里来了个亲戚，特别爱吃豆角类的菜，问我有没有什么简单又好吃的。我一想，扁豆角不就是家家户户都有的食材吗？便宜、耐储存，炒出来还特别鲜嫩，配上米饭简直绝配。而且我试过很多做法，最简单的就是“干煸扁豆角”——不用油炸，不用泡发，直接炒，香得让人忍不住多夹几筷子。
其实我一开始也怕扁豆角容易糊锅，或者炒出来太硬，嚼起来费劲。后来慢慢摸索，发现只要掌握好火候和技巧，这道菜真的特别适合新手，连我那个总说“做饭太难”的小妹都夸好吃。今天就来分享我最常用的扁豆角做法，食材简单，步骤清晰，适合三口之家，也适合周末做一锅下饭菜。👉 食材准备（2-3人份）：
- 扁豆角 300克（选新鲜、颜色青翠的，不要发黄或发皱的）
- 大蒜 3瓣（切片，去腥提香）
- 青红椒各半个（可选，增加颜色和口感，不喜欢也可以不加）
- 生姜 一小块（切片，约10克，去腥）
- 食用油 适量（我一般用花生油，香味更足）
- 盐 1小勺（约3克，炒到说真的加）
- 生抽 1勺（约15毫升，提鲜）
- 蚝油 1小勺（约10毫升，增加层次感，可选）
- 糖 1/2小勺（约2克，中和咸味，让味道更柔和）
- 水或高汤 1小勺（约5毫升，防止炒干） 👉 工具准备：
- 炒锅（建议用不粘锅或铁锅，炒的时候容易控火）
- 刀和砧板（切豆角前先去头去尾） 📌 制作步骤：步：清洗扁豆角 把扁豆角掰成小段，约3-5厘米长，不要切太碎，不然容易炒烂。
我一般用清水冲洗一遍，再用淡盐水泡5分钟，这样能去除表面的灰尘，还能防止炒的时候发苦。这个步骤很多人会忽略，其实挺重要的，尤其是买回来的豆角，有时候会有轻微的涩味。步：焯水（可选但推荐） 如果担心炒出来太老，或者担心豆角容易糊锅，我建议先焯水。把豆角段放进冷水中，水开后煮2分钟，捞出过冷水，这样豆角口感更嫩，炒的时候不容易变老，也不容易糊。不过如果你是次做，或者时间紧，可以跳过这一步，直接炒，但要控制火候。
说真的步：热锅凉油，爆香香料 锅烧热后，倒适量油（我一般倒半勺，等油微微冒烟再下食材）。先下姜片和蒜片，小火煸炒10秒，让香味出来。注意别用大火，不然容易糊，尤其是姜蒜容易焦。第四步：下扁豆角翻炒 把扁豆角倒进去，中火翻炒，大概30秒左右。
这时候豆角会慢慢变软，颜色也会变深。注意不要炒太久，否则会变老、发苦。第五步：调味 加入生抽、蚝油、糖，翻炒均匀。
如果觉得太咸，可以先尝一下再加一点盐。我通常在加生抽和蚝油后，再加一点点糖，这样味道更柔和。加一小勺水或高汤，盖上锅盖焖1分钟，让豆角充分吸收味道会更入味。最后可以加入青红椒段（可选），翻炒10秒让颜色融合，口感也会更丰富。
炒到豆角和辣椒都变得脆嫩的时候，香味已经飘出来了。第七步：出锅装盘，尝一下味道，觉得合适就关火，然后盛出来装盘。可以撒点葱花或者香菜，这样会更香。💡 制作小贴士：首先，扁豆角容易糊锅，所以一定要先热锅再加油，油温不要太高，用中火炒。其次，不要炒太久，尤其是第一次做，容易炒老，口感会差。
喜欢辣的可以加点辣椒碎或者干辣椒段，但别放太多，容易呛人。有孩子的家庭可以适当减少蚝油用量，避免太咸。做好的菜可以搭配米饭、馒头或者作为配菜，特别适合下饭。我一般用的是”三只松鼠”品牌的扁豆角，新鲜无添加，价格也实惠，每次买回来都用这个。其实扁豆角不难做，关键要掌握好火候和时间。
你完全不需要追求完美，只要保证菜品不糊、不老、还散发出诱人的香味，就能做出一道好菜。记得有一次，朋友问我：“你这扁豆角怎么比超市买的还香？”我笑着回答：“因为我是自己做的，还加了点糖，味道更佳。”做饭其实是生活中的小确幸，不需要多么复杂，只要用心，每一道菜都能传递出温暖。所以，如果你想尝试这道简单又下饭的扁豆角，今晚不妨动手试试看。
不需要多贵的食材，不需要复杂的步骤，只要一颗愿意尝试的心，就能做出让人回味的家常味道。希望你做的扁豆角，能温暖你的餐桌，也能温暖你的一天。
