前两天家里来了个小朋友，问妈妈：“奶奶做的萝卜饺子，是不是加了糖？”我一听就笑了，其实不是加糖，是萝卜本身带点甜，加上一点点盐和姜，味道就特别鲜。我做这个萝卜馅饺子，从来不用剁碎的萝卜，而是先焯水再挤汁，这样不仅去掉了生萝卜的辛辣，还让口感更软糯，吃起来特别顺口，孩子一吃就停不下来。我一般用这个配方，适合三口之家，一次能做20个饺子，吃不完还能冻着，下次煮的时候热一下就开吃，特别方便。而且这个做法特别适合新手，不需要复杂的技巧，也不容易糊锅，关键是一下子就能吃到那种“家的味道”。
白萝卜300克，米皮200克，姜末适量，小酱油1小勺，盐1/4小勺，香油1小勺，香菜或葱花适量，鸡蛋清1个。我一般用本地的水萝卜，口感更清甜。米皮的话，我用的是现包现卖的那种手工揉制的，不加防腐剂，特别适合新手。皮薄不破，煮出来也不容易散。如果你自己擀皮，建议用中筋面粉，加点水和油，揉成面团，醒15分钟再用。制作步骤分三步：第一步处理萝卜，切块煮软，然后用冷水冲净；第二步蒸水饺；第三步收汁装盘。嗯，就这么简单，大家试试看吧！
处理萝卜的时候，先把它们捞出来，然后挤干水分，用勺子压成泥。如果觉得麻烦，可以用料理机打一下，但记得一定要过筛，不然会夹杂纤维，影响口感。接下来调馅，把萝卜泥放进一个大碗里，加点姜末、酱油、盐和香油，再加一点鸡蛋清（如果有用的话），用筷子顺一个方向搅匀，让馅变得细腻有黏性，像奶油一样。如果太干，可以加一两滴温水，但不要加太多，否则馅会散。最后包饺子，饺子皮我提前擀好，大小差不多，像硬币一样，直径大约6厘米。
取一张皮，放上一勺馅料，用拇指轻轻按压，然后对折起来，像做花边一样捏出褶子，确保捏紧，防止漏气。我习惯用“虎口捏法”，就是从中间向两侧用力，这样饺子皮不容易破，煮的时候馅料也不容易漏出。煮饺子时，水开后下锅，开锅后再煮3分钟，不要急着捞，这样皮不会破，馅料也不会散。煮好后捞出来，加点香油或葱花拌匀，味道更香。如果喜欢吃辣，可以加点辣椒油，不过我家孩子不吃辣，所以我一般不加。
今天跟大家分享几个我亲身试验过的，都是挺有效的。首先，关于萝卜，一定要煮熟后使用，否则生萝卜的涩味会盖住其他香味，孩子吃了可能会说太苦。然后是调馅的时候，要顺着一个方向慢慢搅动，这样馅料会更均匀，不容易出现结块的情况。再就是饺子皮儿，千万不能擀得太厚，否则煮的时候会破，也不能太薄，否则一煮就会破掉。我一般会擀到跟纸差不多厚，然后用手按一下能留下明显的按痕就行。最后，刚包好的饺子可以放在冰箱冷藏15分钟，这样煮出来的饺子会更不容易破，也更有韧性。另外，如果想尝试做“萝卜肉松饺子”，可以在馅料里加一点肉松，孩子特别爱吃，我试过一次，他们吃完后都说比超市买的还香！
其实做萝卜馅饺子，最打动我的不是味道，而是那种“妈妈在厨房里忙碌的样子”。每次看到孩子吃得香，我就觉得，这碗饺子，是家的温度。如果你是次做，别怕，跟着这个步骤来，一定能做出软糯香甜、不油腻的萝卜馅饺子。不需要太讲究，也不用买贵的食材，家里有的东西，都能变成好味道。所以，别再只吃超市买的饺子了，自己动手，做一顿属于家的萝卜馅饺子吧。
