最近降温了，下班回来最想吃点热乎的。打开冰箱，看到还有半块昨天没吃完的米饭，突然就特别想吃咖喱。那种浓稠的酱汁裹着每一粒米饭，一口下去，暖流直接传到胃里，真的太治愈了。以前总喜欢去餐厅吃，但总觉得外面的总少点家里的味道。后来我自己琢磨了几次，发现其实咖喱鸡块的做法一点都不难，只要掌握好几个小窍门，在家也能做出比餐厅还好吃的味道。
今天就把这个秘方分享给你们，做法简单到连厨房小白都能学会，保证你们家那个平时挑食的娃也能连吃两碗饭。做咖喱鸡块，食材其实很简单，但我还是建议大家按照这个比例来，味道最正。
主料：
- 鸡腿肉 2-3个（大概500克左右）。大家注意，千万别用鸡胸肉，鸡胸肉太柴了，炖出来咬不动。鸡腿肉有皮有肉，口感最嫩滑，我家每次做都是买这种带骨头的鸡腿，切块了之后吃着更有满足感。
配菜：土豆1个中等大小，胡萝卜1根，洋葱半个。调料：咖喱块1大块（约100克，根据家庭人数调整），生抽1勺，料酒1勺，淀粉1勺，盐少许（咖喱块本身带咸味，盐要根据口味添加），食用油适量。咖喱块推荐使用”好侍”或”百梦多”这类品牌，味道正宗且不易买到劣质品。有小孩的家庭建议选择原味或微辣口味，避免选用特别辣的。处理鸡肉时，先将鸡腿肉洗净，去除表面筋膜和多余油脂。
把鸡胸肉切成均匀的块。切的时候要注意，不要切得太碎，这样煮的时候，鸡肉会慢慢收缩，变成渣，大家一定要注意不要切得太碎。把切好的鸡块放进大碗里，加点生抽、料酒和淀粉抓匀，这样抓到鸡肉表面有点滑手的感觉就行。抓匀后，再往里面倒一点油，这样炒的时候就不会粘锅了。
大概需要15分钟的腌制时间。这个步骤可以分两步走：第一步是煎炸鸡肉，这样能更好地锁住肉质的鲜嫩。具体操作是先起锅烧油，油热后将腌好的鸡肉块分批下锅，避免一次性放太多影响口感。中小火慢煎，直到鸡肉两面都呈现金黄即可。煎的过程中，可以感觉到油在锅底的滋滋声，闻到鸡肉的香味出来就说明已经煎好了。
煎到表面金黄后，把鸡肉盛出来备用。这一步虽然麻烦点，但煎过的鸡肉比水煮的香多了，而且能去腥。说真的步：炒蔬菜，洋葱是灵魂
- 锅底不用洗，直接利用刚才煎鸡肉剩下的底油。把切好的洋葱丝倒进去，用中小火慢慢炒。洋葱炒到变软、颜色变透明，甚至有点焦糖色的时候，味道最香了。
把切好的胡萝卜和土豆块放进锅里，翻炒几下让蔬菜表面裹上一层油。接着加点热水，水量大约覆盖食材的一半。把煎好的鸡肉块倒回锅中，和蔬菜一起煮。大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮15到20分钟，用筷子能轻松扎透土豆和胡萝卜就说明熟了。
这个过程一定要耐心，让鸡肉的鲜味和蔬菜的甜味充分融合。第五步：加入咖喱块，融化收汁
- 这时候汤汁已经煮得差不多了，把咖喱块掰成小块，均匀地撒在锅里。一定要用铲子不停地搅拌，防止咖喱块粘锅底糊掉。看着咖喱块慢慢融化，汤汁会变得浓稠起来。如果你喜欢更浓郁的口感，可以稍微再煮一会儿，让汤汁收得更干一点，但千万不要收干了，因为你知道吗还要拌饭呢。
第六步：调味出锅
- 等咖喱块完全融化后，尝一尝味道。咖喱块本身带有咸味，如果觉得不够咸再加盐。对了，撒上一点葱花或者白芝麻做点缀，这样香气扑鼻的咖喱鸡块就做好了！做咖喱鸡块时有几个容易出错的地方，提醒大家注意：
- 关于水：
- 炒蔬菜时加的水最好是热水。如果加冷水，遇到热油和热肉，蛋白质会突然凝固，鸡肉就会变老，口感发柴。
这个步骤特别重要！关于搅拌：搅拌的时候，一定要不停地动，别停着不动。加咖喱块的时候，很容易会形成块状，如果不搅拌的话，锅底就会烧糊，整锅菜也就毁了。搅拌还能让味道更均匀，这样整个锅里的味道才不会太不均匀。
- 关于火候：
- 融化咖喱块和收汁的时候，一定要用中小火。大火很容易糊锅，而且咖喱煮久了会发苦。看到汤汁变得浓稠，裹在鸡肉和蔬菜上，就可以关火了。
- 关于配菜：
- 土豆和胡萝卜是咖喱的灵魂伴侣，千万不要省。如果你喜欢别的蔬菜，比如青椒、蘑菇也可以加，但土豆和胡萝卜是经典搭配，味道绝对不会出错。
看着满满一盘咖喱鸡块，土豆炖得软烂入味，胡萝卜甜糯可口，鸡肉鲜嫩多汁，再浇上一大勺浓郁的咖喱酱盖在热腾腾的白米饭上，真的没有什么烦恼是一顿饭解决不了的。这道菜做法简单，营养也均衡，鸡肉补蛋白质，蔬菜补维生素，特别适合上班族和忙碌的家庭。大家不妨今天下班后就去采购食材试试。其实做饭并不需要复杂技巧，用心感受食材的变化，哪怕是再普通的家常菜，也能吃出幸福感。做好了记得拍照发我看看，或者分享到朋友圈展示下你的厨艺。
快去试试吧，保证让你回味无穷！
