周末清晨的厨房飘着蛋香，我正对着冰箱里的银鱼发呆。这种细如发丝的海鲜总让我想起小时候在海边看到的渔市，鱼贩子把银鱼撒在竹匾里，阳光下泛着珍珠般的光泽。没想到现在买回来，竟也能做出让人惊艳的菜。银鱼炒蛋这道菜，用料简单却鲜得惊人，连我家挑食的娃都抢着吃。食材准备： 银鱼200克（我一般买冷冻的，解冻后更嫩） 鸡蛋3个（普通超市的普通蛋） 葱花适量 盐适量 食用油适量 白胡椒粉少许（可选） 制作步骤：
- 银鱼处理：买回来的银鱼要先用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分。
为了让银鱼在炒的时候更不容易碎，我习惯从中间剪开。新手可以先保留银鱼的完整形状，但要特别注意火候。调制蛋液时，把鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀。这里有个小窍门，打蛋时加入半勺清水，这样炒出来的蛋会更加嫩滑。热锅时，先用大火烧热，然后倒入适量的花生油，这样炒出来的菜肴香味更浓郁。
将油加热至五成热后，慢慢倒入蛋液，用筷子轻轻搅拌，待蛋液开始凝固时捞出备用。接着，锅中再加入少许油，放入银鱼，用小火慢慢煸炒，这时要特别小心，因为银鱼很容易粘锅，最好使用不粘锅或者在锅中刷上一层薄油。炒至银鱼微微变黄后加入葱花，翻炒大约10秒。最后，将之前炒好的蛋液倒入锅中，转大火快速翻炒均匀。
这时会看到银鱼和鸡蛋完美融合，像撒了金粉的云朵。说真的根据口味加盐调味，翻炒均匀即可出锅。制作小贴士：
- 银鱼要现吃现买，冷冻保存超过一周会影响口感
- 蛋液炒的时候要保持小火，避免结成大块
- 喜欢口感更嫩的可以加半勺牛奶或酸奶
- 炒制时间控制在2-3分钟，避免银鱼过老 我家的银鱼炒蛋常配白米饭，银鱼的鲜甜和鸡蛋的浓郁完美融合，连最挑剔的亲戚都夸”这菜有灵魂”。其实这道菜的关键在于火候把控，银鱼炒过头会变得腥涩，而蛋液要刚好凝固，太生会粘牙。周末做这道菜时，我常会把银鱼换成虾仁或鱿鱼圈，变换花样也不怕腻。
但银鱼炒蛋的原始风味，还是让我每次都会忍不住多做一份，装在密封盒里带去公司当下午茶。朋友都说这是我最拿手的家常菜，其实不过是把海边的回忆，用锅铲和调味料重新演绎了一遍。
