春天来了，香椿上市了！每次看到市场里新鲜的香椿，我都会忍不住买上一大把，毕竟这可是春天的馈赠啊！今天我要和大家分享一道特别下饭的香椿酱做法，简单又美味，新手也能轻松做出来。### 开头 说到香椿，相信很多小伙伴和我一样，都是它的忠实粉丝。香椿独特的香气和味道，无论是凉拌、煎蛋，还是做酱料，都让人食欲大增。
今天我要教大家做一罐超级下饭的香椿酱，这是我家餐桌上不可或缺的调味料，每次做好后，家里人都抢着吃！### 食材准备
- 新鲜香椿芽 500克
- 大蒜 4瓣（喜欢蒜味的可以多放）
- 小米椒 2个（按个人口味调整辣度）
- 生姜 1小块
- 盐 50克（根据香椿的量调整）
- 白糖 20克
- 味极鲜酱油 2汤匙
- 香油 1汤匙
- 花生碎 50克（可选，能增加香味）### 制作步骤 首先，处理香椿很关键，现在市场上的香椿变化挺大的，买回来后先用淡盐水泡10分钟，这样能去掉农药和杂质，更安全卫生。
先把香椿芽焯水，水开后放入香椿，焯15秒左右，看到叶子变翠绿就立刻捞出，沥干水分。焯水能去除香椿的涩味，让香味更突出。接着准备调料，把大蒜、小米椒、生姜都切成末。如果怕辣，可以把小米椒切开后用清水泡一下，这样辣味会稍微减轻，但香味还能保留。最后把焯好的香椿芽切成小段，放进搅拌机，加入蒜末、姜末和辣椒末，再放点盐、白糖和味极鲜酱油，启动搅拌机，搅打成细腻的糊状。
注意盐要分次加入，边搅拌边加，这样味道会更均匀一些。做香椿酱的话，先把锅里放点油，烧热后放香椿酱，小火慢慢翻炒，火不能太大，否则糊锅。要不停地翻炒，让酱料充分吸收调料的味道，同时把水分烤干。炒到酱料浓稠，香味四溢就可以了。
- 加入花生碎
- 说真的，把花生碎加入酱料中，翻炒均匀。花生碎不仅增加了酱料的香气，还让口感更有层次。
- 装瓶保存
- 炒好的香椿酱趁热装入干净的玻璃瓶中，密封保存。这样不仅味道更香，还能长时间保存。### 小贴士
- 焯水时间：香椿焯水的时间要掌握好，15秒左右就可以了，时间太长会让香椿发黄，影响口感。
- 火候控制：炒酱的时候一定要用小火，这样酱料不容易糊锅，而且味道会更香。
- 保存技巧：装瓶的时候要趁热，这样酱料不容易变质，密封后可以放在阴凉处保存，味道更佳。### 结尾 这样一道简单又美味的香椿酱就做好了，是不是特别诱人？每次炒菜的时候舀一勺，瞬间提升整道菜的香味和层次感。而且自己做的酱料没有添加剂，吃得更放心。
如果你也喜欢香椿，不妨试试这个做法，相信你也会爱上它！
