每次去餐厅吃饭，我总爱点一道腰果虾仁，那鲜香脆爽的口感总能让我回味无穷。后来我就想着，既然外面吃要排队等位，那不如自己在家做，既方便又健康。今天，我就把我的私藏腰果虾仁做法分享给大家，保证你一学就会，吃一次就爱上！### 开头：一个关于美食的小感慨 说起虾仁，我就想起小时候跟着妈妈去海鲜市场，妈妈总能挑到最鲜嫩的虾仁，回来后做的虾仁炒蛋，简单却鲜美无比。后来长大了，自己也开始学做菜，发现很多餐厅的菜其实在家也能复制，腰果虾仁就是其中之一。
准备食材：500克紧实的冰鲜虾仁（肉质更佳），100克云南腰果（香脆可口），3瓣切细的蒜末，1小块切细的姜末，适量的葱花（用于点缀），2汤匙海天牌生抽（味道浓郁），1汤匙料酒（去腥提鲜），1汤匙淀粉（使虾仁更嫩滑），适量的盐（根据个人口味调整），少许糖（提鲜，平衡味道），少许白胡椒粉（增加风味），以及适量的玉米油（烟点高，更安全）。
具体步骤如下：
- 虾仁解冻后，用厨房纸吸干水分，避免粘连。
- 撒上少许盐和料酒，抓匀腌制10分钟，去腥提鲜。
- 腌制后，加入1汤匙淀粉，再次抓匀，确保每颗虾仁都均匀裹上一层，这样煮出来更嫩滑。
- 腰果处理：
- 腰果我一般买生的，用烤箱烤熟或者用平底锅小火炒香。
- 烤箱设置180℃，烤10分钟左右，直到腰果变金黄。如果是用平底锅，用小火慢慢翻炒，直到腰果出香味，变金黄色即可。注意别炒糊了，不然会发苦。
- 炒制：
- 锅中倒入适量食用油，中火加热。
- 下入蒜末和姜末，爆香（注意火候，别炒糊了）。
- 加入虾仁，快速翻炒，直到虾仁变色（大约1-2分钟）。
- 加入2汤匙生抽、少许糖和白胡椒粉，快速翻炒均匀。
- 虾仁快熟的时候，加入炒香的腰果，快速翻炒几下，让腰果裹上虾仁的酱汁。-撒上葱花，翻炒均匀，出锅前尝一下味道，根据需要调整盐量。
虾仁解冻后要彻底吸干水分，否则炒的时候容易溅油。腌制时加入料酒和盐，能有效去腥提鲜。腰果容易炒糊，用烤箱或平底锅小火炒时都要注意火候。烤好的腰果放凉后再使用，更容易入味。炒虾仁时要用大火快速翻炒，这样虾仁才会保持嫩滑。
加入腰果后要快一点翻炒，不然容易糊。调味时生抽和糖的比例可以按个人口味调整，我通常会加一点糖让味道更鲜甜。做这道菜时我一般会多备一些虾仁，毕竟家人都是这道菜的粉丝。剩下的虾仁可以用来做虾仁炒蛋或者虾仁汤，完全不会浪费。每次看到金黄的腰果和鲜嫩的虾仁在锅里翻炒，香气扑鼻，就觉得特别满足。
希望大家也能喜欢这道简单又美味的腰果虾仁，快动手试试吧！
