冬天的傍晚，厨房里飘着炸丸子的香气，总能让人想起小时候的温暖。街角那家小面馆的炸丸子，咬下去外层酥脆、内里软糯，是很多人记忆里的味道。其实这道看似简单的家常菜，藏着不少门道。今天就来分享我常做的炸丸子做法，从和面到炸制，每一步都藏着小技巧，连厨房新手也能轻松上手。我一般用中筋面粉，这个牌子的面粉吸水性好，不容易结块。
准备200克面粉、1个鸡蛋、半碗清水（约100毫升）、1小勺盐和半小勺五香粉。如果想要更香的口感，可以加1小勺白胡椒粉。另外再准备一个鸡蛋，用来裹面糊。
炸的时候用普通食用油，油温控制在170度左右。和面是关键步骤，很多人在和面时容易把面糊调得太稀或太稠。我通常会先在大碗里倒入面粉，中间挖个小坑，然后打入鸡蛋，再慢慢加入清水。这个比例是1:1，也就是面粉和水的比例是1:1，这样做出来的丸子会更蓬松。搅拌的时候，我用筷子顺着一个方向慢慢搅，直到面糊变得细腻，能拉出细丝。
这个过程大概需要五分钟，面糊会变得像酸奶一样顺滑。有些人会直接用面粉裹，但这样容易弄散面糊。我更喜欢用筷子蘸取面糊均匀裹在丸子上。这个步骤要快，因为面糊容易干。如果担心手滑，可以蘸点水，但不要太多，否则会影响炸的效果。
油温决定成败，通常用筷子测试，插入油中冒小泡时放入丸子。油温太低会吸油多，太大会外焦里生。炸的时候保持中火，每面炸3分钟，表面金黄即可。家里有温度计更准确，170度左右最合适。炸好的丸子用厨房纸吸去多余油脂，口感更清爽。
丸子炸糊了，可能是因为油温太高，这时可以换成小火继续炸，或者把丸子捞出来泡在冷水里降温。如果丸子不够酥脆，可能是因为面糊太稠，可以适量加点水调稀，或者在炸的时候用筷子轻轻戳几下。想要让丸子更香，不妨试试加入一些香料或者调味料，比如孜然粉、五香粉，这样能大大提升它的风味。
炸的时候可以放几片姜片，或者在面糊里加点香油。想吃更地道的口感，可以用淀粉替代部分面粉，比例是1:3，这样炸出来的丸子会更酥脆。如果喜欢软糯的口感，可以用糯米粉和面粉混合来做。喜欢甜口的可以加点蜂蜜，但别加太多，否则会发苦。其实炸丸子特别适合在家做，尤其是冬天，和家人一起做，既享受美食，又能增进感情。
我常在周末做上一锅，配着热汤或醋溜土豆丝，简单又满足。记住，做菜最说真的开心，即使不完美，也能尝到幸福的味道。
