前几天家里来了个亲戚，一进门就闻到厨房飘出的浓郁香味，忍不住问：“这是啥味儿？太香了！”我笑着说：“这是我家的酱排骨，放了半晚上腌的，炖得软烂入味，连我家猫都闻着跑过来蹭。”其实这道菜我做了一年多，从最初糊锅到后来火候拿捏得准，真的是一道越做越上头的家常菜。酱排骨的关键，不是酱料多复杂，而是“慢火+时间+调味平衡”。
我用的是这个牌子的陈年生抽，颜色深、味道特别浓郁，炖出来的肉不会苦，而且酱香味十足。我选择猪小排，因为它的肉质紧实有嚼劲，炖出来更香更入味。家里三个人吃，500克就够了，能吃一顿，如果想多些，可以加到700克，但别超过，多了容易炖得太烂，失去那种Q弹的感觉。食材准备很简单，列出来大家跟着做就行：
- 猪小排 500克（选带点肥瘦的，口感更好）
- 陈年生抽 2大勺（约30ml）
- 冰糖 15克（细砂糖，容易融化）
- 老抽 1小勺（约5ml，上色用，少了会发白）
- 姜片 3片
- 大葱 1段（切短一点，更容易出香味）
- 料酒 1大勺（去腥，别少了）
- 清水 适量（没过排骨）
- 盐 少许（调味，酱料已经够咸，别放太多）
步骤写得很细致，新手也能轻松上手，不会走弯路。
我跟你说步：焯水去腥 排骨冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，水开后煮3分钟，捞出来用清水冲洗干净。这个步骤特别重要！很多人跳过，结果炖出来有血水味，或者腥味重。焯水能去掉血沫和多余油脂，让排骨更干净，也更不容易糊锅。步：腌制（可选但推荐） 把焯好的排骨放进碗里，加1大勺生抽、1小勺老抽、15克冰糖、姜片和葱段，拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱腌30分钟。
我一般会提前晚上腌，早上做，这样排骨更入味，而且肉质更软，吃起来不柴。说真的步：炖煮上色 锅里放一点点油（不用多），油热后下排骨，中小火煎到两面微微金黄，大约2分钟。这一步是关键——别用大火！
- 大火容易外焦里生，或者糊锅。我一般用中小火，煎到排骨表面微焦，这样炖出来才香，酱汁也更浓。
把腌好的料汁（生抽、老抽、冰糖、姜葱）倒进锅里，加没过排骨的清水，大火烧开后转小火慢慢炖40分钟。这个时间要稳，中途不要开火，否则容易糊底。我用的是电饭煲的炖煮功能，设定40分钟效果很好，盖上锅盖，用小火慢慢炖煮，香味会逐渐散发出来。第四步是收汁提香10分钟，把火调到中火，开盖尝一下味道，如果觉得咸了可以加一点点盐（我一般不加，因为生抽已经够咸了）。
然后转中火收汁，看到汤汁变浓、微微粘稠，排骨表面裹上酱汁就差不多了。收汁时一定要不停搅拌，避免糊锅！
- 我习惯用锅铲轻轻划动，让酱汁均匀裹在排骨上。出锅前，再撒一点点葱花或者香菜点缀，好看又提香。小贴士分享几个我踩过的坑：
- 别用老抽太多！
老抽主要是用来上色的，放多了会让菜变黑，影响味道，一勺就够。
冰糖不要用太粗的颗粒，
- 细砂糖更容易融化，炖出来的味道更甜润，而且不容易结块。
火候可是关键哦！
- 煎排骨的时候要用中小火，炖煮的时候用小火，收汁的时候再用中火，别一开始就用大火，这样容易糊锅。
- 可以加点八角或桂皮！
- 如果想更香，加1颗八角和1小段桂皮，炖10分钟，香味更足，但不是必须，新手建议先不加。
- 吃的时候趁热！
- 酱排骨最香是热着吃的，放凉了酱汁会分离，口感也变差。这道酱排骨，我经常搭配米饭吃，或者配一碗白粥，特别下饭。
孩子说：“妈妈做的排骨，一口接一口停不下来。”每次做排骨，我都会多留一份给邻居。他们收到后总会说：“太香了，我家孩子都馋哭了。”其实做菜最能打动人，不是因为多复杂的步骤，而是那种“家人围坐，饭香四溢”的温暖感觉。酱排骨就是这样一道简单又温暖的家常菜，不需要花哨的技巧，也不需要昂贵的食材，只要用心去做，就能做出让人难忘的味道。如果你也想试试，就从这道菜开始吧。
不用追求完美，只要坚持做，味道会越来越顺，越来越熟悉，越来越像家的味道。
