周末睡个懒觉，醒来肚子饿得咕咕叫，这时候要是能有一张刚出锅、热气腾腾、咬一口掉渣的千层饼，那简直比什么山珍海味都诱人。记得小时候，每逢过节，奶奶总会做这种大圆饼，那股子葱油混合着面香，能飘满整个院子。后来我自己在外面租房住，偶尔路过早餐摊，看着那层层叠叠的饼皮，金黄诱人，总是忍不住要买两个。但时间久了就会发现，外面的饼要么油太大，要么面不劲道，甚至有时候为了追求口感，里面加了各种添加剂。其实啊，千层饼这东西，真没必要去外面买。
做千层饼其实不难，但要掌握好层次和火候确实有点讲究。我为了研究这个点心，前后试了五六次，终于摸索出一套适合家庭操作的配方。今天把做法整理好，还录了视频教程（大家可以想象那个画面），咱们一步步来，保证做出的饼层次分明，外酥里嫩，味道比外面卖的还香。先准备食材，面粉是关键，我一般用家里常备的中筋面粉，就是平时蒸馒头包饺子用的那种。
我今天做了两张大饼，够咱们一家三口当早餐或者加餐。面粉用的是中筋面粉500克，温水300克左右，温度大概在30度到40度之间，手摸不烫手就行。加一点点盐，大概2克，能增加面的筋性，吃起来更有嚼劲。油的话，咱们分两份用，先是50克食用油，用来和面，另一份30克热油，做油酥的，这可是千层饼起酥的关键。再来点葱花，2根大葱切碎就行。
喜欢五香味的可以放点五香粉，没有的话撒点盐和胡椒粉也行。做油酥需要30克面粉，虽然量不多，但必不可少。好，食材都准备好了，咱们开始动手。这一步特别关键：和面。很多人做饼失败，就是因为这一步没做好，要么水加多了，要么揉面不到位。
咱们这个方子采用“冷水面”加“油酥”的工艺，所以和面时不用揉得太久。先把面粉放进盆里，接着倒入化开的盐水，用筷子搅拌成面絮状。接着用手稍微整理一下，不需要揉到光滑，只要面絮抱团，没有干粉就可以了。然后撒上一些食用油，轻轻抹匀，确保每根面絮都裹上油，这样能防止面团粘手，做出来的饼皮也会更柔软。最后，盖上保鲜膜或湿布让面团醒一醒。
醒面这个过程非常关键，至少需要30分钟，最好能持续一个小时。利用这段时间，不妨准备一下油酥，这是提升面食风味的秘诀。制作油酥时，找一个碗，先放30克面粉，再倒入同样重量的热油，这时油会迅速沸腾，发出滋滋声。趁热，迅速加入葱花和五香粉（或者盐、胡椒粉），用筷子快速搅拌，让香气充分释放。
油面筋一定要趁热用，放凉了就不够香了。接下来咱们就开始做炸酱面吧。面醒好了，拿出来，案板上撒点干面粉防粘。把面团擀成一个长方形的面片，厚度跟平时擀饺子皮差不多就行。热油酥做好了，均匀地刷在面片上，记得要把边缘和角落都刷到，这样层次才会更均匀。
卷饼的过程其实挺讲究的，需要一点技巧。从面片的一端开始，像卷寿司那样慢慢卷起来。卷的时候要稍微用力，把油酥都裹进面皮里。卷成细长的条状后，把两头捏紧封住口子，防止油酥漏出来。接着把长条像盘蚊香一样盘成圆饼的形状，接口朝下压在案板上。
用擀面杖轻轻擀一下，擀的时候动作要轻，不要把面皮擀破了，擀成一个厚度适中、表面平整的大圆饼。第四步：烙制。*
- 平底锅烧热，刷一层薄油。把擀好的圆饼放进去，中小火慢慢烙。火太大了容易糊，外面焦了里面还是生的，那就前功尽弃了。
在烙的过程中，你会看到饼慢慢鼓起来，颜色也变成了金黄色。这时候，咱们可以用铲子轻轻按压饼的边缘，你会发现饼变得鼓鼓的，说明油酥受热膨胀，层次出来了。两面都要翻面烙，大概每面烙2到3分钟，直到两面都呈现出诱人的金黄色，而且按压下去能迅速回弹，就说明熟了。出锅的时候，稍微晾一下，用刀切开，哇，你绝对会被那个画面震撼到的！每一层都薄如蝉翼，透着葱油的光泽，热气腾腾。
制作小贴士和注意事项：醒面这一步可不能省略，面团要醒好才能有延展性，卷起来不容易断，做出来的饼也更柔软。如果时间紧张至少也要醒20分钟。做油酥时，热油要直接浇在面粉和葱花上，这样香味最浓。不喜欢吃葱的话，换成芝麻或者五香粉味道也很好。
- 关于火候：这是新手最常犯的错误。关键是要全程使用中小火，特别是刚开始下锅的时候，火候太大会让底面烧焦。如果家里有条件，最好用平底锅或电饼铛，这样受热更均匀。
- 关于防粘：擀面时案板上多撒些面粉，卷的时候手上抹点油，这样可以防止面皮粘在案板或手上，避免破坏层次感。
这道千层饼其实挺简单的，重点在于油酥的调配和醒面的耐心。我一般做一次能吃两顿，早上配豆浆或者小米粥，就是完美的早餐。孩子特别爱吃，每次都要抢着吃。如果你也喜欢这个味道，周末可以试试看。做出来的饼看着就诱人，咬一口酥脆掉渣，葱香四溢，满嘴都是幸福的味道。
做好的记得拍照发朋友圈，让朋友们也馋一馋！
