每次路过早餐店，闻到那股刚出笼的白面馒头香，我就忍不住咽口水。那种纯粹的麦香，是超市里那些加了添加剂的速冻食品给不了的。其实啊，自己在家做馒头，真的比做炒菜简单多了，只要掌握了酵母的脾气，你也能蒸出那种“一捏就回弹”、表皮光滑、内里拉丝的完美馒头。很多人觉得做馒头难，主要是怕发不好面，或者蒸出来死面一块。别担心，今天我就把我家这几年的经验全掏出来，把馒头的做法整理成一篇“大全”。
不管是经典的白馒头，还是家里孩子最爱吃的红糖馒头、奶香馒头，甚至是带馅的豆沙馒头，你都能在这篇文章里找到答案。咱们不求花哨，就求实在，做出来的馒头真材实料，吃着放心。先说个通用的准备，咱们一般做馒头，面粉我首选高筋或者中筋面粉，像五得利、福临门这种大牌子，面粉筋度适中，做出来的馒头口感最扎实。如果是新手，建议先从最基础的“经典白馒头”练手，这个量刚好适合我们家三口人，吃不完放冰箱冷冻，随吃随蒸。一、 经典白馒头（基础款）
- 这个是万变不离其宗的配方，做别的花样馒头，面团都是按这个比例来的。
食材准备：
中筋面粉500克、温水250克（水温约35度，手摸不烫手）、干酵母5克、白糖10克。
制作步骤：
- 馒头发酵
先把干酵母和温水混合，轻轻搅拌后静置5分钟，看到表面有小气泡就表示发酵完成了。
- 面粉和水和面
把面粉倒入大盆，加入酵母水，如果担心操作可以先和面再加水。
用筷子快速搅拌至絮状，然后用手揉成面团。
- 和面揉面
揉面的时候要尽量用力揉，但也要注意手法轻柔，这样才能做出好面团。
面团刚开始确实会有点粘手，别着急，撒点干面粉继续揉。揉到盆光、手光、面光的状态，面团表面会变得光滑细腻，像婴儿皮肤那样，就说明揉好了。把揉好的面团放回盆里，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处发酵。如果天气较冷，可以放在烤箱发酵档（不开启加热）或窗台有阳光的地方。发酵大约1到1.5小时，当面团膨胀到原来的两倍大小时，用手指蘸面粉在表面戳个洞，洞口不回缩也不塌陷，就说明发好了。
- 排气：
- 发好的面团内部布满细密的气孔。接下来，将面团取出放在案板上，用力揉搓，确保排出所有的气体。这一步非常关键，如果气体没有完全排出，蒸出的馒头可能会出现凹凸不平的情况。直到面团恢复光滑紧实。
- 整形：
- 接下来，将面团搓成长条，然后用刀切成大小均匀的小块。
将切好的剂子用手掌压平，像包包子一样收口，再轻轻搓成圆球，这样馒头的生坯就做好了。接下来是二次发酵的步骤：将馒头生坯放入蒸笼（上面铺上蒸布或刷点油），盖上盖子，让它们醒发15到20分钟。醒发过程中，馒头会变得更加蓬松，体积略微增大，摸上去也变得柔软，这时就可以准备开火蒸了。先在蒸锅中加入冷水，确保馒头受热均匀。
水开后，大火蒸15分钟。时间到后，不要急着揭开锅盖！等个3到5分钟，让馒头缓缓降温，再打开，就能看到圆滚滚、白嫩嫩的馒头啦！接下来，我们来做红糖馒头，甜甜的，口感特别松软，早餐配牛奶简直完美。所需食材有：面粉500克、红糖50克、温水230克（红糖水要稍微凉一点，以免烫死酵母）、酵母5克。
和面时，先将酵母溶解在红糖水中，然后加入面粉中，揉面时要特别注意红糖的颗粒可能会粘在面团上，多揉几下确保均匀分布。接下来的发酵、排气、整形和二次发酵步骤，和制作普通白馒头的流程一样。最后，水开后蒸15分钟，再焖3分钟。最特别的是，这款奶香馒头加入了牛奶，让面团散发出浓郁的奶香，颜色微微发黄，看起来格外诱人，非常适合孩子们享用。
食材准备：
面粉：500克
牛奶：350克（根据面粉吸水性调整，牛奶比水多，所以总量要控制好）
酵母：5克
糖：15克（牛奶本身有甜味，糖可以少放点）
黄油：10克（可选，加黄油会更香）
制作步骤：
- 和面：
- 牛奶加热到温热（不烫手），加入酵母化开，再倒入面粉。揉面时，如果觉得面团太黏，可以稍微撒点干粉。揉到表面光滑后，加入软化的黄油，继续揉，直到黄油完全被面团吸收，面团变得非常有韧性，这叫“出膜”。虽然不用揉到手套膜，但这样揉出来的馒头特别拉丝。
发酵：放在温暖处发酵至两倍大小。整形与蒸制：排气后整形，进行二次发酵，水开后蒸15分钟，焖3分钟。豆沙馒头（有馅才过瘾）喜欢吃甜口又不想吃纯甜的，这种带豆沙馅的馒头特别合适。食材：面团同经典白馒头（500克面粉，250克水，5克酵母）；豆沙馅适量（超市买的或自己做的都可以）。制作步骤：做面团按经典白馒头方法揉好，发酵至两倍大小。分割：排气后分成两个大面团，一个做皮一个做馅（或皮大馅小，按喜好调整）。
把做馅的面团擀成圆片，包入豆沙馅，收口捏紧，搓圆。
- 包皮：
