最近天气热得让人受不了，感觉整个人都昏昏沉沉的，这时候最需要的就是一碗清淡又解腻的汤水。说到做汤，冬瓜绝对是“性价比之王”，便宜又好买，关键是怎么煮都好吃。今天我就把压箱底的做法拿出来，保证你喝了一碗还想喝，连汤带水都能喝光！很多人觉得冬瓜汤没什么味道，其实就是少了那一点点“灵魂”。我家一般做冬瓜汤，首选虾皮，那个鲜味儿，简直绝了。
而且这道菜特别适合我们这种不想大动干戈做饭的家庭，食材简单，步骤也不复杂，哪怕你是厨房小白，按照我的方法来，也能煮出一锅比外面饭店还香的汤。咱们先来看看准备什么食材。我一般去超市买冬瓜，就挑那种皮是深绿色的，摸起来硬硬的，敲起来有清脆声音的，这种瓜水分足，口感才好。我们家三口人吃，一斤冬瓜刚好，大概300克左右就够了。鸡蛋也是必须的，两个鸡蛋打散备用，这是汤里最重要的蛋白质来源。
至于让汤变得鲜美的关键——虾皮，我强烈建议大家选择自然晒干、颜色自然的那种，避免买到那种异常雪白的，因为那可能是熏过的。我家常用的牌子干虾皮，回家后简单洗洗就能用，不需要泡太久，这样能最大限度保留海鲜的原汁原味。除了虾皮这个主角，我们还需要些葱花和姜片来提香，再加点白胡椒粉和香油增添风味。盐和鸡精作为基础调味，自然必不可少。如果你喜欢汤汁稍微浓稠些，不妨准备一勺淀粉，这样可以让汤更醇厚。
食材都准备好了，咱们开始做吧。其实做冬瓜汤，火候和顺序最关键，一旦出错，味道就会大打折扣。第一步是处理冬瓜。这个步骤看似简单，其实有讲究。冬瓜皮不用削得太厚，洗干净就行，因为皮煮久一点也软糯，口感很好。
把冬瓜切成薄片，切得薄一些更好。新手切的时候注意手稳一些，如果担心切不均匀，直接用削皮刀削成薄片也行。切好的冬瓜片要放在一边沥干水分，否则下锅时容易溅油。接下来炒制底料。锅里倒一点油，油热后先放姜片爆香。
接着把准备好的虾皮倒进锅里。这点特别关键，虾皮很容易糊，所以一定要用小火慢慢炒。你可以闻一下香味，一旦闻到虾皮特有的鲜香味，就立刻把冬瓜片倒进去。冬瓜片下锅后，用铲子快速翻炒，让每一片都裹上油。这时候你会看到冬瓜片微微变透明，这一步是为了让冬瓜出味。如果直接加水煮，汤里就会有股生瓜味。
你知道吗步，煮冬瓜。冬瓜炒过之后，往锅里加入足量的清水。水要一次性加足，因为冬瓜煮熟后会出一点水，中间如果再加水会影响汤的浓度。大火把水烧开，水开后转中小火，盖上锅盖煮个3到5分钟。煮冬瓜的时候，你可以稍微揭开盖子看看，看到冬瓜片变得透明了，就说明熟了。
这个火候要把握好，煮老了冬瓜就会变得软烂，口感就会差了。接下来调味。等冬瓜煮熟后，我们就可以开始调味了。先加点盐，再撒上一点白胡椒粉。白胡椒粉是这道冬瓜汤特别提味的，不仅去腥还能提鲜，而且还能暖胃，冬天喝起来特别舒服。
如果你喜欢喝有味道的汤，可以在汤里加点鸡精提提味。这时，汤应该已经变得浓郁乳白，看起来非常诱人。接下来，可以淋入蛋液。
这是做蛋花汤最关键的一步，也是新手最容易翻车的地方。蛋液打好后，找个勺子，最好是用漏勺，或者直接拿碗，把蛋液沿着锅边慢慢淋入。一定要是“慢慢淋入”，这样蛋液在锅里会自然地散开，形成漂亮的蛋花。这里有个小技巧，如果你想让蛋花更嫩，可以在蛋液里加一点点清水或者牛奶，搅拌均匀后再倒。淋入蛋液后，不要马上搅拌，稍微等个几秒钟，让蛋液定型，然后用铲子轻轻推两下，让蛋花分布均匀。
最后一步是出锅，等蛋液凝固后，汤就完成了。关闭火源，撒上切好的葱花，再滴几滴香油增添风味。香油一加，香气瞬间四溢，搅拌均匀后，就可以盛到碗里享用了。
这道汤端上来，汤色清澈，冬瓜片晶莹剔透，蛋花漂浮在汤面上，看起来就让人很有食欲。尝一口，冬瓜的清甜、虾皮的鲜美和鸡蛋的嫩滑完美结合，味道丝毫不腻，特别解渴。做这道冬瓜汤时，有几点小贴士想提醒大家。首先，炒虾皮时要用小火，不要用大火，否则虾皮会发苦，汤的味道就毁了。其次，如果用的是老冬瓜，皮较厚，建议先去皮再煮；如果是嫩冬瓜，带皮煮口感会更好。
就是说，炒蛋液的时候千万别一加热就打开锅盖，这样可以保持余温让蛋液更快熟透，这样炒出来的蛋花就不会老，口感滑嫩。这道汤不仅好吃，而且特别养生。冬瓜水分多，又有膳食纤维，对想控制体重的人来说，真是再完美不过的食材了。冬天的话，那可是再暖胃不过的，性凉的话，夏天喝的话，清热解暑，特别合适。
我家孩子平时不爱喝白水，但只要我煮了冬瓜汤，他都能喝一大碗，连汤带水喝得干干净净。其实做饭就是这样，不需要什么昂贵的食材，也不需要复杂的技巧，只要用心去感受火候的变化，用对调料，就能做出最温暖人心的味道。这道家常冬瓜汤，其实就是咱们生活的一个缩影，简单、纯粹，却充满了烟火气。下次去菜市场看到冬瓜，别再只会清炒了，试试这个做法，保证你家的餐桌会多一道被抢光的菜。快去试试吧，做好了一定要告诉我好不好喝哦！
