我以前总觉得咸肉是去超市买现成的，味道老套，吃多了也腻。直到有一次，朋友家做了一锅红烧咸肉，香气扑鼻，咸香中带着一丝回甘，我直接被馋哭了。后来我问她怎么做的，她说其实很简单——自己腌制，不用复杂的步骤，关键在于火候和时间控制。我也动手试了，结果发现，自己做的咸肉不仅比买的更入味，而且完全不用担心太咸或者太硬。特别是冬天，一锅咸肉炖萝卜，暖到心里去。
今天想和大家分享一个超级简单的咸肉做法，适合新手，也适合想在家轻松做出有味道美食的你。这个食谱一般用的是猪后腿肉，肥瘦相间，肉质非常紧实，腌制后既不会太油腻，也不会太干。如果你家里没有后腿肉，也可以用五花肉代替，不过记得控制肥肉的比例，这样出油少，口感更好。
食材准备（够3个人吃）：
- 猪后腿肉（或五花肉）500克（建议选带点肥肉的，但肥瘦比例控制在3:7左右）
- 生姜3片（切片，去腥用）
- 大蒜4瓣（拍碎）
- 米酒15毫升（味道更柔和）
- 白糖20克（提鲜，中和咸味）
- 盐10克（腌制用，不是煮肉时加的）
- 食用油10毫升（腌制时用，帮助入味）
工具：碗、筷子、保鲜膜、厨房纸
做法步骤：
第一步：切块，控水
把肉切成3厘米见方的小块，这样腌制会更均匀。
切好肉块后，放在厨房纸上，轻轻按压，吸干表面水分。这一步非常关键，很多人直接加盐腌制，肉块太湿，不仅盐分难入味，还容易发霉。我每次都是等肉干了再腌，这样味道才更浓郁，效果更好。腌制是关键！
） 把切好的肉块放进一个大碗里，加入姜片、蒜末、料酒、白糖、盐和食用油，用手轻轻抓匀，确保每一块肉都裹上料汁。然后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制至少4小时，最好过夜。✅ 小技巧：腌制时间越长，味道越入味。我一般晚上腌，天早上直接用，省事又香。⚠️ 注意：不要用太咸的盐，否则肉会发硬，而且吃起来会齁。
我用的是海盐，颗粒细腻，比细盐更容易渗透。步：风干+煎制（这一步决定咸肉的口感） 腌好的肉块从冰箱拿出来，放在室温下回温10分钟，然后放在通风处风干15分钟（可以放在厨房窗台或通风柜上）。风干能让肉表面水分蒸发，这样煎的时候不容易糊，也不会出水。接着，锅里放一点点油（我用的是普通食用油，不用加香料），中火加热，把肉块一片片放进去，煎至两面金黄，大约每面煎3分钟。🔥 火候提醒：一定要用中火，不要大火，不然外焦里生，而且容易糊锅！
我之前犯过这个错，煎完锅底全是黑点，差点被烧伤。✅ 煎好后，把咸肉捞出来，放在盘子里晾凉，这样更耐储存，也更容易切片。✅ 做法小贴士：
- 如果你想要更香一点，可以在煎之前加一点八角或桂皮，但建议少放，否则味道太重。
- 咸肉可以切片后直接炒菜、炖汤、做咸肉炒饭，甚至搭配米饭吃都特别下饭。
- 做好的咸肉可以密封保存在冰箱，能放1个月左右，冷冻的话能放3个月，但建议尽快吃完，风味最佳。
我通常会把咸肉和白萝卜一起炖，加点老抽和冰糖，炖二十分钟左右。味道真的让人停不下来，咸香中带着回甘，萝卜炖得软糯，特别适合冬天吃。很多人担心自己做的咸肉太咸，其实只要控制好盐的用量，再用糖和酒来中和，咸味会变得柔和。腌制过程中，肉里的水分会慢慢被吸收，咸味也逐渐渗透进去，吃起来不会像买来的那种咸味直接冲鼻。
如果你是次做，别怕，跟着步骤来，不难。我试过几次，每次做都比上次更好吃，甚至家人说：“这味道，比超市买的还地道。” 你知道吗说一句：咸肉不是只能吃咸的，它也可以是家的味道。用自己家的肉，自己动手，一点一点地入味，那种踏实感，是超市买不到的。所以，别再只买咸肉了，试试自己做吧！
说不定，你家的饭桌，会因为这一块咸肉，多出一份温暖。
