最近天一冷，我就特别馋那一口热乎乎的粥。有时候不想吃大鱼大肉，就想喝点清淡又暖胃的。很多人觉得稀饭就是白水煮米，其实不然，要想熬出一锅米油厚、口感绵密的好粥，里面是有不少讲究的。我家平时做饭，一般就是三口人，所以我下面这个量刚好够我们一顿饭。今天我就把我自己摸索出来的、特别适合新手的“皮蛋瘦肉粥”做法分享给大家。
这道粥早上喝挺合适，晚上饿了来一碗也特别解馋，关键是食材特别简单，厨房新手也能轻松搞定。
一、准备食材（适合3-4人份）
- 大米：我通常用东北大米或者超市常见的圆粒珍珠米，这种米粘性好，煮起来容易软烂，熬出来的粥特别香。大概准备两杯米的量，用平时喝汤的小碗来量的话，两碗左右就行。
- 猪肉：推荐用里脊肉或者后腿肉，最好是肥瘦相间的部位，这样口感更嫩滑。
大约200克左右。每次买肉的时候，我都会让摊主帮我把筋膜剔除干净，这样吃起来口感才会好。
- 皮蛋：
- 2个。记得要选那种摇起来有声音，蛋白看起来比较青亮的，这样皮蛋才新鲜，味道才会更好。
- 配料：
- 姜丝（多放一点，主要是为了去腥提鲜）、小葱（切碎）、白胡椒粉（这个很重要，不能少）、香油和盐。
- 淀粉：也就是生粉，少许。二、制作步骤：处理肉是关键。很多人熬粥时直接把肉切好就下锅，结果煮出来的肉又老又柴，口感差。需要先腌制，把瘦肉切成细丝或小丁，根据个人喜好选择。
切好后，放入碗里，加入少许盐、一勺生抽、一点料酒去腥，再抓入一勺淀粉和几滴油。用手抓匀，让肉吸饱调料，我跟你说腌制个10到15分钟。这一步能让肉在煮的时候保持鲜嫩，不会缩得太厉害。你看啊步：煮肉汤底
- 锅里加水，水开后把腌好的肉丝放进去。这里有个小技巧：肉丝下锅后，不要马上搅动，等它稍微定型了再用筷子轻轻划散。
大火烧开后，撇去浮在表面的血沫，把肉丝捞出来备用。捞出来的肉丝别扔，后面还有用。煮肉的水别倒，那是高汤，留着煮粥更香。泡米能让粥更绵密，这点很多人没注意。淘米时别马虎，想让粥好喝，米得先醒一醒。
洗好的米要先放进煮肉的高汤里浸泡30分钟，这样能让米粒充分吸收水分，煮出来会更加松软，粥的口感也会更加顺滑。接下来是熬粥的关键步骤，这一步需要耐心。将泡好的米和汤一起倒入砂锅或使用不粘锅（我个人更喜欢用砂锅，因为它的保温效果好，煮出来的粥香味更浓郁），大火烧开后转小火，盖上盖子慢慢熬煮。记得，这一步要特别小心哦！
新手最容易出错的地方就是一直用大火，结果米没煮烂，水却蒸发完了，锅底还糊了一大片。我通常会用小火慢慢熬，每隔一会儿就用勺子朝着同一个方向搅拌一下。这样不仅不容易糊锅，还能让米粒更容易释放淀粉，让粥变得粘稠。大概熬20到30分钟，你就能看到米粒开始变大，汤汁也变得浓稠，这时候粥的香味就慢慢出来了。第五步：加入皮蛋和肉
- 把切好的皮蛋切成小块。
皮蛋比较硬，建议用专用工具或者棉线来切，这样切口会更整齐好看。把切好的皮蛋丁和之前煮好的肉丝一起放进粥里。这时候可以把火开大一点，让皮蛋和肉的味道更好地融入粥里。大约再煮5到8分钟，皮蛋的香味就完全出来了。第六步：调味出锅
- 最后加入适量的盐调味。
我通常会加一大勺白胡椒粉，这样可以让粥的鲜味提升不少，而且喝完后感觉暖暖的很舒服。然后滴几滴香油，撒上葱花，搅拌均匀后就可以关火了。在制作过程中，有几点小技巧要注意：首先，熬粥时最怕用大火猛攻。开始时可以用大火让水快速沸腾，但一旦水开了，一定要转为小火，以免糊锅。如果对火候把握不准，宁可火调小一点慢慢熬，以免糊锅，糊了之后清洗起来可就麻烦了。
- 关于皮蛋：
- 皮蛋既不能放得太早，也不能放得太晚。太早的话皮蛋容易煮散，太晚的话味道又进不去。我一般等到米快熬好，肉快熟的时候放，这样皮蛋既有形状，味道又足。
- 关于水量：*
- 一般来说，水和米的比例控制在1:8到1:10之间。当然，这个比例也不是固定的，你可以根据自己喜欢的粥的浓稠程度来调整。
我这种喜欢喝浓稠口感的，就少加点水。如果煮到水快干的时候，千万别直接加冷水，一定要加开水，否则米粒会变硬，粥就不香了。搅拌真的特别重要，特别是刚开始下锅的时候，一定要顺着一个方向搅，这样米粒才会更粘稠。这道皮蛋瘦肉粥我家孩子特别爱吃。
早上起来煮上一锅，配个小咸菜，或者煎个荷包蛋，就是一顿完美的早餐。晚上下班累了，花个半小时熬一锅，热乎乎喝下去，一天的疲惫都消散了。其实做饭就是这样，没有那么多复杂的技巧，只要用心，把每一个步骤做好，哪怕是最简单的稀饭，也能吃出幸福感。大家有空一定要试试，熬出那一锅粘稠的米油，真的太治愈了！
