家里孩子最近总说想吃糖醋排骨，我一想，这道菜其实特别简单，只要掌握好火候和糖醋比例，做出来酸甜适中、外酥里嫩，连不爱吃肉的宝宝都直呼“太好吃了”。我平时做这道菜，基本用的是猪小排，因为肉质紧实又不柴，炖煮之后特别入味。每次做都会用家里厨房里最常用的调料，比如冰糖、生抽、老抽，还有白醋，味道自然又家常。我一般用的排骨是500克左右，刚好适合我们家三口人。如果你是你知道吗次做，别担心，步骤其实特别清晰，关键点我都会在后面重点提醒你，比如“不要一开始就放糖”、“炒糖色要小火”、“收汁时别开大火”这些，都是我从失败中总结出来的经验。
准备食材（适合3人份）：
- 猪小排 500克（选带点肥肉的，口感更香）
- 冰糖 60克（选用超市常见的大块冰糖，切小块更容易融化）
- 生抽 2汤匙（约30ml，提鲜）
- 老抽 1汤匙（约15ml，上色用，可选）
- 白醋 1汤匙（约15ml，关键在于酸味，别用米醋，会太冲）
- 料酒 2汤匙（去腥，焯水前用）
- 姜片 3片
- 大葱 1段（切段，一起放进去）
- 清水（炖煮用，适量）
制作步骤：
- 排骨焯水去腥：将排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，水开后煮3分钟，捞出后用清水冲洗干净。这一步很重要，可以去除血水和腥味，否则会影响口感。焯水后，用厨房纸吸干表面水分，这样炒的时候不容易溅油。
炒糖色，这可是炒糖色，关键一步呢！先把锅里放少量油，大概1汤匙左右，小火加热。接着倒入冰糖，千万别用大火，不然肯定会焦糊，不好看的！我一般小火慢慢炒，边炒边搅动，看着冰糖慢慢变成琥珀色，就像蜂蜜一样，差不多了。这时候可得注意了，火一定要小，动作要慢，一不小心就会糊了，这可是大忌！要是糖色炒得不够，酸甜味会变淡；炒过了，整道菜会发苦，孩子肯定不喜欢。
步：下排骨翻炒
把焯好的排骨倒入锅中，快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色。炒到表面微微发亮，肉质变紧实，就可以加姜片和葱段，继续翻炒10秒，让香味融合。第四步：加调料炖煮
- 倒入生抽、老抽、白醋，再加适量清水（大概没过排骨1厘米），盖上锅盖，转中小火炖20分钟。
这个时间足够让排骨软烂入味，同时让糖醋味慢慢渗透进去。期间可以翻动一次，避免底部糊锅。第五步：收汁出锅
- 等排骨炖到软烂后，开中大火收汁。
这时候汤汁会变得浓稠，颜色也变得红亮诱人。收汁的时候要注意火候，不要一直用大火，容易糊锅，建议用小火慢慢收，同时不断搅拌，直到汤汁均匀地裹在排骨上，表面微微发亮就可以了。撒上一点葱花点缀，就可以出锅了。小贴士：
- 冰糖是关键，如果用白糖，味道会比较淡，而且容易结块，建议用冰糖，更容易融化，酸甜味道也更协调。
- 炒糖色的时候一定要用小火，我之前有一次用大火炒糖，结果锅底糊了，整锅都发苦，那次孩子直接说“我不吃这个”。
所以这一步一定要耐心。
- 白醋不能用太多，1汤匙就够了，多了会酸得发齁，尤其孩子吃多了容易不舒服。
- 如果想更香一点，可以在收汁前加一勺蚝油，味道会更丰富，但不是必须。
- 做完可以放冰箱冷藏，吃的时候加热一下，味道依然很好，特别适合周末做一顿“家常饭”。这道糖醋排骨，我几乎每周都会做一次，不是因为它有多复杂，而是因为它能瞬间唤起家的温暖。
孩子吃完饭后，他总会对菜色发表自己的看法，比如“妈妈，这个比饭店的好吃”，听起来就心里暖暖的。而且这个菜不需要复杂的厨具，只需要普通锅、普通锅铲，家里人围坐在一起吃，气氛就特别的好。如果你是厨房的新手，别怕，这个菜的做法其实特别容易上手。只要记住“炒糖色要小火”、“收汁要慢火”、“调料比例别搞错”，你一定能做出一道孩子爱吃、大人也赞不绝口的糖醋排骨。下次可以试试加点胡萝卜片或者土豆块一起炖，变成“糖醋排骨配小菜”，这样更丰富又营养。
但如果你只是想简单、快速地做一顿家常饭，这道糖醋排骨，真的值得你试试。
