最近天气转凉，总想来点热乎乎、香喷喷的菜肴来暖身。说到这个，我必须得推荐一道我们家逢年过节都离不开的经典菜——家常肘子。这道菜做出来的肘子肥而不腻，软糯入味，咬一口满嘴留香，简直是治愈系美食的代名词。今天，我就把我的独家家常肘子做法分享给大家，保证你做出来的肘子比餐厅的还好吃！而且，步骤简单，新手也能轻松上手，不信你往下看。
说到肘子，我通常选猪前肘，肉质细嫩，炖出来的口感更好。买的时候要挑颜色红润、脂肪分布均匀、没有异味的。我一般去本地菜市场，老板会帮忙切成小块。准备食材时，调料不用太复杂，生抽、老抽、料酒、冰糖这些基础料肯定要放，再加几片姜、几段葱，还有八角、桂皮这些香料，搭配起来香味就很足。
我一般会用这个牌子的生抽，味道比较浓郁，炖出来的肘子颜色也更漂亮。用量方面，我一般用一块肘子，大概一千克左右，刚好适合我们家三口人吃。现在，咱们开始一步步操作吧！你知道吗步：焯水去腥
- 把买回来的肘子块放进冷水里，加入几片姜和一段葱段，大火烧开后撇去浮沫，再煮五分钟，捞出用温水冲洗干净。焯水这一步很重要，能去掉肘子里的血水和腥味，让炖出来的肘子更香。
先别急着开火，冷水下锅才是关键，这样能更好地逼出里面的血水。咱们先倒点油，别太多，小火慢炒，待冰糖变成琥珀色时，就得赶紧把焯水的肘子倒进去，边炒边用锅铲搅拌，直到看到微黄就可以了。记住，火太大会糊锅，火太小则炒不出漂亮的糖色，咱们就用中小火，一边炒一边搅拌，看着肘子微黄就收火。
步：炖煮入味
- 把裹好糖色的肘子放进炖锅里，加入之前准备好的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮，再倒入足量的热水，水量要没过肘子。然后大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮。我一般炖一个半小时左右，具体时间根据肘子的老嫩程度来调整。炖的时候要记得时不时看看，防止糊锅，也要防止烧干。我家的炉子火候不太好控制，所以一般会提前调好时间，中途少看几次，避免火候走样。
第四步：收汁入味*
- 等肘子炖到软烂入味，汤汁也变得浓稠，就可以关火了。说实话，撒上少许葱花提香，一道色香味俱全的家常肘子就出锅啦！做这道菜，有几个小技巧和注意事项要分享给大家：
- 炒糖色是关键，一定要用小火慢炒，才能炒出漂亮的琥珀色。
- 炖肘子的时候一定要用热水，这样能让肘子更好地入味。
- 中途要时不时看看，防止糊锅和烧干。
- 收汁的时候，可以适当开大火收浓汤汁，但不要收得太干，否则肘子会变得太咸。这道家常肘子，肥而不腻，软糯入味，无论是配米饭还是面条都超级好吃。我家孩子最爱吃这个，每次做都会抢着吃，连骨头都不放过。如果你也想学做这道菜，赶紧试试吧！相信我，你一定会爱上这个美味的。
