说实话吧，我以前真的对竹笋这种东西有点嫌弃。小时候在乡下，我妈总说竹笋是山里最干净的食材，可我每次吃都感觉它又硬又涩，咬下去还有股怪味。直到去年春天，我跟着邻居老张学做竹笋，才发现这玩意儿其实特别能打。现在我家厨房里，竹笋几乎成了四季常备的”万能食材”，今天就来唠唠我亲测有效的几种做法，保证你看了就想动手。
先说说选笋的事。我跟老张学的时候，他特别强调要挑”嫩笋”。为啥？因为老笋吃起来像嚼竹片，而且容易中毒。我第一次买笋的时候，结果买回来的笋又老又硬，煮了半小时还咬不动，差点把牙都硌掉。后来才知道，要看笋尖的颜色，嫩笋的尖是鲜嫩的绿色，老笋的尖已经发黄发黑了。现在我买笋前都会摸一摸，嫩笋摸起来滑溜溜的，老笋摸着粗糙得像砂纸。处理竹笋的步骤其实也很讲究。我一般会把笋皮剥掉，切成小段。但这里有个小窍门：把笋段放进锅里煮几分钟，这样能去掉涩味。不过我第一次试的时候，直接煮了十分钟，结果笋还是有点涩，后来才知道要加点醋，醋能中和笋的涩味。现在每次煮笋前，我都会往锅里倒点白醋，这样煮出来的笋又鲜又嫩。说到具体做法，我最喜欢的是清炒竹笋。这道菜简单又下饭，我老公每次吃饭都离不开它。做法其实也不复杂：先把笋切片，用盐水泡半小时去涩味，热锅放油，爆香蒜片，倒入笋片翻炒，加点生抽和糖调味。记得火候要掌握好，炒的时间太长会变老，太短又不够入味。我一般炒到笋片微微发黄就差不多了，这样吃起来口感刚刚好。除了清炒，我还喜欢用竹笋炖汤。有一次我感冒发烧，老张就用竹笋炖了碗汤，结果我喝了两碗都不觉得腻。做法是把笋切块，和排骨一起炖，加点枸杞和红枣，炖两个小时，汤色清亮，味道鲜美。我特别喜欢这道汤，因为它不仅暖胃，还能补充营养，特别适合冬天喝。最近我还尝试了腌制竹笋的做法，结果意外发现特别适合做凉拌菜。把笋切片泡好后，用盐、糖、醋、生抽腌制半小时，放进冰箱冷藏一夜，第二天拿出来凉拌，味道特别爽脆。我老公说这道菜比外面买的凉拌笋还好吃，而且自己做的更干净卫生。其实做竹笋最怕的就是处理不当，我之前试过几种方法都失败过。比如有一次我直接煮笋，结果汤都变苦了，后来才知道要加点姜片去腥。还有一次我炒笋的时候火太大，结果笋片都焦了，后来才明白要小火慢炒。这些小教训让我现在做竹笋时特别注意细节，现在每次做都特别顺利。说真的，现在我家里厨房里，竹笋几乎成了”万能食材”。有时候炒肉片，有时候炖汤，有时候做凉拌菜，几乎每道菜都能看到它的身影。有时候我还会把竹笋切成丝，拌上辣椒油和香菜，做成凉拌笋丝，夏天吃特别开胃。我老公说这道菜是他最爱的家常菜之一，每次做都吃得干干净净。其实竹笋的做法真的特别多，我这里说的只是其中几种。每次做竹笋的时候，我都会想起老张教我的那些小窍门，觉得特别亲切。现在每次买笋，我都会特意多买几根，因为知道它们能做出这么多好吃的菜。有时候我还会把笋切成丁，和鸡蛋一起炒，或者和豆腐一起炖，每种做法都让人惊喜。说到底，竹笋这种食材真的特别适合家庭制作。它不仅容易处理，而且做法多样，关键是营养丰富。我每次做竹笋的时候，都会想起小时候在乡下，看着妈妈把竹笋切成片，炒出一盘香喷喷的菜，那种味道到现在都还留在我记忆里。现在我有了自己的小厨房，也能做出各种好吃的竹笋菜，感觉特别幸福。其实做竹笋最重要的是要用心，像我这样从失败中总结经验，慢慢摸索出适合自己的做法。现在每次做竹笋的时候，我都会想起那些小插曲，觉得特别有趣。有时候我还会把做竹笋的过程记录下来，这样下次想做时就能轻松回忆起来。我觉得，做菜就是这样，需要不断尝试和改进，才能做出自己喜欢的味道。总之，竹笋这种食材真的特别适合家庭制作，只要掌握好方法，就能做出各种美味的菜肴。我现在的厨房里，竹笋几乎成了必备的食材，每次想吃点不一样的，都会想到用竹笋来搭配。有时候我还会把竹笋切成片，和各种蔬菜一起炒，创造出新的美味。我觉得，只要用心去做，竹笋真的能做出很多好吃的菜，让生活更丰富多彩。
