周末清晨的阳光斜斜地洒在厨房窗台上，我正对着案板发呆。冰箱里躺着几颗翠绿的生菜，旁边是昨天剩下的五花肉，还有半袋泡菜。突然想起上周邻居说想学做石锅拌饭，索性就翻出闲置的石锅，准备做一顿够味又够烟火气的饭。
食材准备是关键，我一般用这种粗陶石锅，锅底有蜂窝状的气孔，煮饭时会发出咕嘟咕嘟的声响。这次选了半斤五花肉，肥瘦相间最适合熬酱汁。泡菜用的是韩国进口的，酸辣味特别够劲。主食是东北大米，提前一晚泡好，你知道吗天煮的时候更松软。蔬菜选了胡萝卜、黄瓜、菠菜，这些是家里常备的，想吃的时候随手就能抓几样。
处理五花肉时，我通常先用清水煮沸去腥，捞出后用厨房纸吸干水分。锅里放点油，将五花肉煎至微黄，这样能保留油脂。煎的时候要控制火候，用中小火慢慢煎，防止糊锅。煎好的五花肉切块，和泡菜一起炒香，这时候会飘出酸甜的香气，连厨房的空气都变得热闹起来。
炒泡菜时要掌握好时机，我一般用这种韩式辣酱，比例是1:2，辣酱和泡菜的比例。炒香后加半碗清水，小火煮10分钟，让味道充分融合。这时候可以准备主食，用电饭锅煮饭，水量比平时少半碗，这样米饭会更干爽，拌起来更入味。主食煮好后，把石锅放在炉灶上，先放一层泡菜酱，再铺上米饭。这时候要特别注意，石锅的温度要足够，否则酱汁不容易裹住米饭。
我通常会先用中小火加热石锅，等锅底微微发烫时再倒入米饭。铺好米饭后，把五花肉块和蔬菜铺在上面，再撒上泡菜，我觉得了放几颗生菜点缀。拌饭的秘诀在于火候和顺序。我习惯用这个小技巧：把石锅放在炉灶上，用中小火加热，等锅底开始冒小气泡时，把所有食材倒进去。这时候要快速翻拌，让酱汁均匀裹住每一粒米。
但要注意别翻得太狠，否则米饭会散开。我一般用筷子挑起米饭，让酱汁自然渗入，这样口感更层次分明。我觉得了撒上葱花和芝麻，再淋几滴香油。这时候石锅会发出滋滋的声音，香气扑鼻。端上桌时，米饭还带着锅的余温，咬一口，肥肉的油脂融化在嘴里，泡菜的酸辣和酱汁的甜味完美融合。
连邻居都跑来问我要配方，说这味道比他们去餐厅吃的还地道。其实做石锅拌饭没有固定公式，关键在食材的新鲜度和火候的把控。我一般会根据季节调整配菜，夏天加点黄瓜丝，冬天放点香菇。如果时间紧张，也可以用微波炉代替石锅，但那种锅气和香气是没法复制的。每次做完饭，看着一家人围坐在餐桌前，锅里还咕嘟着，那种满足感比任何美食评论都珍贵。
