昨晚，看着冰箱里那袋冷冻虾仁，突然特别想吃饺子。那种鲜甜的口感，配上热腾腾的汤汁，简直是治愈系美食。我们家三口人，平时吃饭比较随性，但饺子这种东西，一吃就是一大盘，怎么吃都不腻。今天就把这个压箱底的虾仁饺子馅做法分享给大家，保证调出来的馅料鲜嫩多汁，包出来的饺子个个饱满。其实，很多人觉得做虾仁饺子难，要么是馅料太干，要么就是煮出来全是水，皮都破了。
比如说这个品牌的冷冻虾仁啦。去虾线确实很方便，解冻后肉质挺紧实的，吃起来特别有嚼劲。我们家三个人，这个分量正好，做一次够吃两顿，剩下的冷冻起来下次直接包就行了。咱们先来准备食材，主角自然是虾仁啦，大概500克左右，这个分量对于三口之家来说刚刚好，不会浪费也不会不够吃。
我通常会选择猪肉的前腿肉，肥瘦比例大约是3:7或2:8，带一点肥肉的肉馅做出来更香，太瘦的肉煮出来会发柴。一般会用300克的猪肉剁成肉泥。除了肉馅，配菜也很重要，我个人觉得韭菜和虾搭配特别好，能大大提升鲜味。如果不喜欢韭菜，大白菜或芹菜也是不错的选择，但韭菜的香气最浓郁。
来，这把韭菜啊，估计100克左右，洗干净，然后切成碎末。接下来准备两个鸡蛋、一块老姜、几根大葱，调料的话，就用盐、生抽、蚝油、胡椒粉、香油，再加一点点食用油。好了，食材都准备好了，咱们就开始动手做菜。处理虾仁之前，先把冷冻的虾仁拿出来，放在水里解冻，或者直接用温水泡一下。
虾仁解冻后，先把虾线挑出来。要是你买的是已经去好虾线的虾仁，那就方便多了，直接切成小丁就行。记住，别切得太碎，稍微保留点颗粒感，这样吃起来才会更有弹性。切好后，把虾仁放在碗里，加点料酒去腥，再加一点点盐和胡椒粉，抓匀腌十分钟。这样处理能让虾仁更入味，还能锁住水分。
接下来处理肉馅。最好自己动手剁肉，用刀背轻轻拍打几下，这样肉馅会更加细腻。将肉馅放入大碗中，先加入两个鸡蛋清（蛋黄留着做别的菜），这样能增加肉馅的滑嫩感。接着，加入适量的盐、生抽和蚝油，然后朝着一个方向持续搅拌。搅拌时，分次加入葱姜水，或者直接倒入泡过葱姜的水，一边倒一边搅动，直到肉馅充分吸收水分，变得黏稠。
打水这一步可关键了，肉馅多汁的秘密就藏在这儿。搅拌的时候，我一般会搅个几分钟，感觉肉馅很有劲道，我就停手。搅拌好后，我就把腌好的虾仁倒进去，再把切好的韭菜碎倒进去。哎，这可要注意了，不能顺着一个方向转，不然的话，韭菜碎就会顺着水流跑出去，肉馅也往外溅， mess up everything。然后我全倒上一点香油，搅拌均匀。
香油能封住韭菜的水分，防止出水。这一步要快，动作麻利一点，馅料才不会泄。拌好的馅料看着就让人流口水，鲜红鲜绿的，特别有食欲。这时候就可以开始包饺子了。擀皮也是个技术活，皮要中间厚四周薄，这样包的时候不容易破，煮的时候也不容易露馅。
我一般擀一张皮，放一勺馅，双手一捏，一个漂亮的饺子就成型了。包好的饺子可以下锅煮了。水开后，把饺子放进去，用勺子背轻轻推动，防止粘锅底。说实话次点水，现在科技真厉害次点水，你看啊次点水，等到饺子全部浮起来，鼓鼓囊囊的，就说明熟了。这时候捞出来，蘸上一点醋和辣椒油，一口咬下去，鲜美的汤汁瞬间在嘴里爆开，虾仁的甜、肉馅的香、韭菜的脆，各种味道交织在一起，真的太满足了。
做虾仁饺子馅的时候，最需要注意的就是挤水了。像白菜或者芹菜这种水分比较多的蔬菜，一定要把切碎的蔬菜用纱布包起来，用力 squeezing the water out。一开始学的时候，我没把水分挤干净，结果煮出来的饺子皮全都烂掉了，馅儿也特别绵软，口感就差强人意。后来记得把水挤干了，馅儿就挺有嚼劲儿的，挺好吃的。
现在科技真厉害个是搅拌的顺序。先打肉馅，再放虾仁和蔬菜，我跟你说放香油。顺序错了，味道就不而且放调料的时候，盐要我跟你说放，因为盐会让蔬菜出水，早放的话馅料就成汤了。你看啊个是火候。煮饺子的时候，水要大火烧开，下饺子后保持大火，不要用小火慢慢炖，那样饺子容易夹生。
煮饺子的时候，时间别太长，一般等饺子浮起来后再煮一分钟左右，不然虾仁就会变老。做虾仁饺子馅其实不复杂，关键在于对食材的用心和对细节的把握。每次看到孩子们大口吃饺子，脸上满是油光的样子，我总觉得很有成就感。做饭其实不需要太多复杂的技巧，只要用心，味道自然不会差。如果你也想在家试试看，这个方法挺不错的，不妨试试看。
哪怕次包得不好看，煮出来可能也不太漂亮，但只要味道好，就是一顿美味的晚餐。厨房里飘出的烟火气，才是生活最真实的模样。我跟你说，包饺子剩下的馅料不要浪费，可以做成煎饺，或者下次直接包。饺子这种食物，真的是越吃越想吃，尤其是冬天，一家人围在一起包饺子、吃饺子，那种温馨的感觉，真的是多少钱都买不来的。希望这个虾仁饺子馅的做法能帮到你，让你也能做出让家人赞不绝口的美味饺子。
