上周末去菜市场，看见摊位上挂着一条条银光闪闪的武昌鱼，鱼鳞在阳光下泛着珍珠般的光泽，瞬间勾起了我的食欲。这种鱼肉质细嫩、味道鲜美，尤其适合夏天吃，清蒸或红烧都能吃出不同的风味。作为常年在家做饭的人，我试过不下十种做法，今天就来分享最实用的三步法，保证新手也能轻松掌握。食材准备 我一般会选重约500克的武昌鱼，这种大小刚好适合我们家三口人吃，鱼肉既不会太柴也不会太松散。食材清单如下：
- 武昌鱼1条（约500克）
- 姜片3片
- 葱段2根
- 香菜少许
- 生抽3勺
- 料酒1勺
- 白胡椒粉少许
- 盐适量
- 香油1小勺
- 红椒丝少许（可选） 处理技巧
- 鱼身两侧各划三刀，用厨房纸擦干水分，这样更容易入味
- 热锅冷油，放入姜片和葱段爆香，油温七成热时下鱼
- 烧鱼时要保持中小火，避免鱼皮焦糊，我常用这个品牌的不粘锅，锅底薄厚适中 烹饪步骤步：煎鱼定型（10分钟） 将鱼放入锅中，用中火煎至两面金黄，大约需要5分钟。
这时候要注意火候，我会用锅铲轻轻敲打鱼身，听到”滋滋”声就说明温度正好。煎好后先盛出来备用，锅里留点底油。接下来调味炖煮（约15分钟）：倒入生抽、料酒和白胡椒粉，再加没过鱼身大约1厘米的清水，大火烧开后转小火。这时候要让锅盖稍微开着一点，让蒸汽慢慢出来，这样鱼肉不容易变老。通常我会放几片香叶，增加香味。
首先，我们要进行收汁调味，大约需要5分钟的时间。待汤汁减少至三分之一时，撒入适量盐进行调味，再加入红椒丝增添颜色。接下来，我们可以淋上香油，撒上葱花和香菜即可。这样煎出来的鱼肉会呈现出半透明的质感，入口非常柔软。需要注意的是，煎鱼前要用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，这样可以避免汤汁太多而粘锅。烧鱼时不要频繁翻动，保持定型后再翻面。如果汤汁收得太干，会影响口感，建议保留适量汤汁。喜欢辣味的可以加少许辣椒油，但要注意控制用量。鱼骨要煮熟，这样鱼肉就不会有腥味。
常见问题解答：
Q：鱼肉太腥怎么办？
A：可以在水中加几片姜片，或者用料酒腌制10分钟。
Q：鱼皮容易破怎么办？
A：煎鱼时用筷子轻轻戳刺鱼身，能防止破皮 Q：如何判断鱼是否熟透？A：用筷子轻轻一戳，鱼肉能轻松穿透且不粘连 这道武昌鱼最妙的是能保留鱼的原汁原味，搭配米饭简直绝了。我常把剩下的汤汁拌饭吃，鲜香入味，连孩子都抢着吃。夏天吃清蒸的，冬天吃红烧的，根据季节调整做法，总能带来惊喜。其实做菜就像生活，看似简单却藏着无数细节，只要用心，每道菜都能成为餐桌上的小确幸。
