最近这天气是越来越冷了，每天早上被闹钟叫醒的时候，那叫一个艰难。这时候如果有一碗热乎乎、香气四溢的早餐端到面前，整个人瞬间就能从被窝里“活”过来。说到这种能瞬间驱散寒意的美味，我想到的就是小时候在北方老家常吃的油茶面。
那时候觉得它是稀罕物，现在自己动手做起来才发现，其实一点都不难，而且用料完全由自己掌控，比外面卖的那些添加剂多的要健康太多。今天就把这个“老手艺”分享给大家，保证你做一次就爱上，冬天早起再也不用愁早餐吃什么了。其实油茶面这东西，说白了就是“炒面糊”。它既不是那种干巴巴的冲泡粉，也不是浓稠的粥，而是一种介于两者之间的神奇存在。口感特别丰富，既有面粉的焦香，又有油脂的醇厚，还有坚果的酥脆，喝一口下去，暖流顺着喉咙滑进胃里，舒服得不得了。
家里三口人，每次做一大罐能吃好几天。早上抓一把面，用开水冲泡，拌一拌就能吃，比泡面好。先说说需要准备哪些食材。做油茶面关键在面粉的选择。我一般不买专门做油茶面的粉，价格偏高，而且味道不一定好。直接去超市买低筋面粉，或者普通的家用面粉也行。不过低筋面粉做出来的口感更蓬松细腻，不容易结块。
这次用了大约500克面粉，这个量做出的油茶面够我们家吃四五天，分量很够。油是关键，油的品质直接决定了油茶面的口感，占比高达70%。我通常会买大桶装的食用油，比如金龙鱼或者福临门，选大豆油或者菜籽油都可以，香味比较足。如果家里有芝麻油，也可以留一小瓶备用，混合后香气会更突出。
这次我用了300克左右的油，这个比例炒出来的面糊刚刚好，不会太干也不会太腻。接下来是配料，这一步决定了油茶面的丰富程度。我最喜欢加的是花生和核桃，这两种坚果的油脂含量高，和面粉结合在一起特别香。花生米我选的是那种红皮的小花生，口感更粉糯；核桃仁选带皮的，烤过之后皮香四溢。瓜子仁也不能少，炒出来的油茶面里带点瓜子香，特别解馋。
准备坚果的话，大约100克左右就可以了。花生和核桃各占一半，瓜子仁可以稍微多放一点。除了坚果，还需要准备一些香料，比如八角两颗、桂皮一小段、丁香几粒，还有花椒一小把。这些香料不需要太多，稍微加一点就能提味，放多了反而会有怪味。盐也是必不可少的，能起到提鲜的作用。
糖的话，看个人口味，我一般会放一小勺白糖，中和一下油脂的厚重感。如果你喜欢甜口的，可以多放点。好了，食材准备齐了，咱们开始动手吧。你知道吗步是炒面，也是最考验耐心的一步。先把锅烧热，一定要用不粘锅，不然很容易糊锅，到时候前功尽弃可就太可惜了。
锅热了之后，倒入准备好的500克面粉。这时候一定要转小火，千万不能大火，大火面粉会瞬间焦糊。转小火后，就开始不停地用铲子搅拌。刚开始面粉是干干的，颜色也是雪白的，随着加热和搅拌，面粉会慢慢变黄，水分蒸发，闻到一股淡淡的麦香味。这个过程大概需要10到15分钟，你要一直盯着锅，眼睛别离开。
当面粉变成金黄色，而且闻到那种非常浓郁的焦香味时，就说明炒好了。炒好的面粉要盛出来放在一边晾凉，千万别让它在锅里捂着，不然会回潮变硬。面粉炒好了，接下来处理香料和坚果。锅里不用洗，也不用倒油，直接放入八角、桂皮、花椒、丁香。小火慢慢炸，直到香料把油逼出来，闻到一股很浓的香料味。
把香料渣捞出来扔掉，只保留炸香的油。把炸香的油趁热倒入之前晾凉的炒面中。这时你会发现面粉迅速变得油亮，颜色变深。用筷子快速搅拌，确保每粒面粉都裹上油脂。这一步很关键，只有让油脂均匀裹住面粉，冲泡时才不会结块，口感才会顺滑。
接下来处理坚果。将花生和核桃仁放入烤箱或空气炸锅，烤至表面微黄且质地酥脆。烤好的坚果稍作冷却后，放入保鲜袋中，用擀面杖轻轻压碎，但不要压成粉末，保留一些颗粒感，这样吃起来更有嚼劲。生瓜子仁或稍微炒过的瓜子仁都可以，炒过的会更香。将压碎的坚果和瓜子仁混合到油面中，撒上适量的盐和白糖。
这时候就可以开始搅拌了，把所有材料都混匀。家里如果有芝麻油，加一勺进去搅拌均匀，味道特别好。做好的油茶面要装进密封罐保存，放在阴凉干燥处。吃的时候用勺子舀两三勺倒进碗里。冲泡时不要直接倒开水，否则容易把面糊冲成疙瘩。
你可以先倒一点凉水，把面糊化开，然后再慢慢加入开水，边加边搅拌，直到变成你喜欢的浓稠度。如果你喜欢喝稀一点的，就多加点水；喜欢喝稠一点的，就少加点水。喝油茶面是有讲究的，最好是用刚烧开的沸水，这样能激发出面粉和油脂的香气。搅拌的时候要顺着一个方向，这样面糊会更细腻。喝一口，满嘴都是坚果的香脆和面粉的焦香，热乎乎的，特别舒服。
我一般会在油茶面里加个鸡蛋或者倒点牛奶，这样营养会更丰富一些。加个鸡蛋的话，口感会变得像蛋花汤一样滑嫩。有几个容易出错的地方要特别注意，炒面的时候一定要用小火，还要经常翻动，不然真的会糊锅，糊了就前功尽弃了。油温不要太高，倒入面粉后要快速搅拌，防止局部过热。
坚果别压得太碎，留点颗粒感口感更好。冲泡时先用凉水化开再加热水，这样能避免结块。做好的油茶面装进罐子里密封保存，保存时间也比较长。平时上班带饭或者周末早起，抓一把冲泡几分钟就能搞定早餐。比外面买的冷硬面包强，也比泡面健康得多。
我自己做油茶面已经好几年了，每次做的时候，厨房里都飘着那种很特别的香味，闻着就让人觉得特别踏实。有时候我还会给朋友送一点，他们吃了都说好，比买的那些网红早餐粉强多了。其实做饭就是这样，只要掌握了方法，用心去做，就能做出比外面更好吃的东西。油茶面虽然做法看起来有点繁琐，但只要耐心一点，其实很简单。而且自己做的东西，干净卫生，用料实在，吃起来也更放心。
如果你也是个喜欢折腾美食的人，不妨这个周末就试试看。不用去外面买，自己在家就能做出一碗香迷糊了的油茶面。早上喝上一碗，整个冬天都不会觉得冷了。希望我的这个食谱能帮到你，如果你做成功了，记得回来告诉我哦！祝大家都能做出美味的油茶面，享受美好的早餐时光。
