最近天气一转热，我就在想，有没有一道简单又下饭的家常菜，既能解腻又能提味？油焖尖椒，真的就是我心中的“夏日神器”。它不靠重油，也不用复杂的调料，只用几个常见食材，就能炒出那种浓郁的酱香和微微的甜辣，特别适合配米饭，或者当配菜来解馋。我一般用这个做法，是想让味道更醇厚，又不会太呛人。尤其适合喜欢辣但又怕太冲的人，比如我家孩子，他吃了一次就喊“妈妈，这个比辣条还香！
这道菜的关键就在于“焖”这一步，不是简单的翻炒，而是让尖椒在油里慢慢吸收香味，再用小火收汁。等到出锅的时候，整盘菜都会散发出诱人的香气。这道菜的食材非常简单，也很好买，特别适合三口之家的日常做饭。
我用的食材是：
- 尖椒：4根（中等大小，选颜色鲜艳、手感稍硬的，太软的容易出水）
- 大蒜：4瓣（切片，不用切碎，这样会更香）
- 姜：一小块（约10克，切丝，用来去腥提味）
- 青红椒：各半根（可选，主要是为了增加颜色和口感）
- 生抽：2汤匙（约30ml，用的是海天的，味道比较温和）
- 老抽：1小勺（约5ml，用来上色，让菜看起来更红亮）
- 白糖：1小勺（约5克，主要是提鲜，还能中和辣味）
- 食用油：适量（我用的是花生油，香味更浓）
我把做法写得很清楚，就像在教朋友一样，尽量不绕弯子。
步：准备食材。尖椒切段，不要切太细，保留一点形状，这样焖的时候口感更好。我一般会把尖椒的根部切掉，避免炒的时候出水太多。蒜切片，姜切丝，青红椒也切小块备用。说真的步：热锅凉油。
先烧热锅，稍微倒一点油（大约一大勺就够了），等油温升高了，放入蒜片和姜丝，用小火慢慢煸香。这里要注意，火候不能太大，否则蒜片容易焦，炒出来的味道会发苦。我一般用中火，等蒜片微微变金黄，香味出来后，再下尖椒。然后转中火，翻炒大约30秒，让尖椒表面稍微变色，这样可以锁住水分，不容易糊。
这时候可以加一点生抽，翻炒均匀，让尖椒吸上酱油的咸香。接下来是调味收汁，这时候加入老抽、白糖，再翻炒10秒，让颜色更红亮，味道更醇厚。之后转小火，盖上锅盖，焖3分钟。这个”焖”是关键，一定要盖上锅盖，小火焖着，让尖椒慢慢吸收酱汁，这样味道才更入味。
第五步：开盖收汁。打开锅盖，看到汤汁开始变浓，这时候把青红椒也放进去，再翻炒1分钟，让它们和尖椒融合。说真的尝一下味道，如果觉得不够咸，可以加一点点盐（我一般不加，因为生抽已经够咸了）。第六步：出锅装盘。
关火，把油焖尖椒盛出来，趁热吃味道最好。如果喜欢更香一点，再撒点葱花或者香菜，味道更香。新手一定要记住这些技巧：锅要先烧热再放油，否则容易糊底。我通常会先擦干净锅，用小火预热，确保油温足够。蒜和姜要先放进去，香味会更浓郁，炒出来的菜更香。
焖的时候一定要盖盖子，小火慢慢焖，这样尖椒就不会散，味道也会更入味。如果有辣椒粉，可以加一点点（1/4小勺），这样可以增加辣度，但不要放太多，否则会太过火。很多人担心油焖尖椒太油腻，其实不用这么担心。我用的油量控制得刚好，炒的时候只用1大勺，而且是中火快炒，这样就不会在高温下煎煮太久，就不会油腻。反而因为焖出来的酱汁，让整道菜吃起来更香更润，特别适合配白米饭或者当配菜吃。
我一般做这道菜，是周末晚上或者孩子放学后，想快速做一顿饭的时候。不用切太细，不用复杂步骤，三个人吃，大概15分钟搞定。而且，剩菜也能放冰箱，说真的天热一下，味道一点不差，甚至更香。
其实油焖尖椒的“油”不是指油多，而是指“油香”和“酱香”的融合。它不靠重油，也不靠辣油，靠的是时间、火候和食材的搭配。只要掌握好这几点，哪怕你是厨房小白，也能做出一道让人惊艳的家常菜。所以，如果你最近想换换口味，想做一道简单又下饭的菜，不妨试试油焖尖椒。
它不贵、不难、不费时间，却能让你和家人吃得满足、吃得开心。这道菜，我做了快一年，每次做都感觉特别有成就感。不是因为它有多难，而是因为它真实——真实到像妈妈的味道，真实到能让人一口就记住。
