昨天晚上，我家那小神兽又闹着要吃甜食，看着冰箱里剩下的半盒牛奶和几个鸡蛋，我突然灵机一动，决定给他做一道“深夜食堂”级别的鸡蛋布丁。以前总觉得做甜品要么需要昂贵的设备，要么需要精湛的手艺，其实不然。今天这道鸡蛋布丁，真的可以说是“懒人福音”，只要你有一口锅，哪怕你是厨房小白，也能轻松在家复刻出甜品店那种入口即化的口感。那种浓郁的奶香混合着淡淡的蛋香，每一口下去都像是在舌尖上跳舞，既解馋又不会觉得腻，简直是抚慰疲惫心灵的绝佳甜点。说到食材，其实真的非常简单，我们只需要准备鸡蛋、牛奶和糖这三样主角。
不过呢，想要做出好吃的布丁，食材的选择还是得好好想想。比如，我一般都会买那种颜色金黄的鸡蛋，就是那种土鸡蛋。土鸡蛋蛋黄比例高，做出来的布丁颜色会特别漂亮，而且蛋香味更浓郁，吃起来也更扎实。如果你实在买不到土鸡蛋，普通的鸡蛋也没关系，大家放心用。然后是牛奶，全脂牛奶是首选的。
为什么非要选全脂牛奶呢？因为脂肪含量高，做出来的布丁才够香浓顺滑，那种醇厚的口感是脱脂牛奶没法比的。我家平时喝的就是某大牌的纯牛奶，不仅性价比高，味道也很正宗，大家完全可以放心替换。至于加糖量，这就要看大家的口味了，一般我们三口人吃，我会用40克左右的细砂糖。
如果你喜欢特别甜的口味，可以适当增加糖的量，但我个人认为稍微带一点甜味，更能突出牛奶和鸡蛋的原味，吃多了也不会觉得腻。如果家里有淡奶油，加30-50毫升进去，会让布丁的口感更加顺滑细腻，但即便没有淡奶油，只用牛奶也能做出美味的布丁。准备好所有食材后，接下来就要开始动手制作了。第一步，也是非常关键的一步，是确保你的容器，无论是碗还是模具，都要彻底清洗干净，确保无油无水。
如果有油的话，布丁在蒸的时候容易起泡开裂，或者凝固不均匀。我一般会先用洗洁精把容器彻底清洗干净，再用开水烫一遍，沥干水分备用。这个步骤千万别省略，否则会影响成品效果。把牛奶倒进奶锅，用小火加热到温热状态，大约40度左右，手摸上去温热即可。
加入糖后，搅拌直至完全融化。如果您喜欢香草味，不妨加入两滴香草精，那种味道真的非常棒。待牛奶稍微冷却至接近室温时，将鸡蛋打散并搅拌均匀后再加入。这里有个小贴士，打散鸡蛋时一定要确保充分搅拌均匀，关于使用全蛋还是只用蛋黄，这是很多人关心的问题。
全蛋也可以用，不过新手建议选择全蛋，这样口感更嫩，成功率更高。若追求极致顺滑，也可只用蛋黄，但成本会稍高。将鸡蛋打散后，慢慢倒入温热牛奶中，边倒边搅拌，让蛋液与牛奶充分融合。这一步要特别注意过筛，它其实是制作完美布丁的关键步骤，也是新手常忽略的环节。
把混合好的蛋液用细密的滤网过滤两遍。为什么要过滤呢？因为蛋液里可能会有一些没打散的蛋白块或者细小的气泡。如果不过滤的话，蒸出来的布丁表面可能会有坑坑洼洼，看起来不美观，而且口感也不够细腻。过滤的时候，可以用勺子轻轻压一压，赶走里面的气泡。
过滤后的蛋液质地非常细腻，就像丝绸一样顺滑。第四步开始蒸制，把过滤好的蛋液倒入之前准备好的容器里，尽量装满一点。然后盖上保鲜膜，这样能避免水蒸气滴到布丁表面，造成表面出现小气泡。
如果担心你家的保鲜膜质量不佳可能会导致渗漏，可以使用盖子来盖住容器，但记得要留一点缝隙让蒸汽流通。接下来就是蒸制布丁的关键步骤，这一步最考验你的火候掌握。找一个深一些的盘子或大汤锅，加水至容器一半的高度。水烧开后，将装有布丁的容器放入，用中小火慢慢蒸。特别提醒大家，千万不要用大火猛蒸，因为火力过大会使水剧烈沸腾，布丁表面容易开裂，内部也可能出现蜂窝状结构。
蒸布丁时，时间一般需要15到20分钟，具体取决于布丁的厚度。如果用的容器较深，蒸的时间可能需要更长。在蒸的过程中，尽量不要频繁打开锅盖，以防温度下降导致布丁塌陷。你可以通过玻璃锅盖观察布丁表面，当布丁表面的晃动幅度减小，看起来基本凝固时，就可以认为已经蒸好了。接下来，让布丁自然冷却。
蒸好后，先别急着拿出来，让布丁在锅里再焖个5到10分钟，这样能让布丁的口感更加稳定，避免回缩。然后取出来，让它在室温下自然冷却，或者放冰箱里冷藏一下，口感会更好。脱模的时候，如果用的是带盖的玻璃碗，直接倒扣就行了，布丁会完整地滑出来；如果是普通碗，可以用热毛巾敷碗边，或者用小刀沿碗边轻轻划一圈，轻轻一晃就能轻松脱模。
脱模时动作要轻柔，别太用力，否则容易碎掉。看着晶莹剔透、颤巍巍的布丁端上桌，成就感满满。切一块放进嘴里，嫩滑得几乎不用嚼，直接在舌尖化开，满嘴都是奶香和蛋香，那种满足感真的难以形容。自己做的时候，一锅端上桌，全家都抢着吃，连平时不爱吃甜食的老公都连连夸好。除了原味，也可以根据季节和喜好做些变化。
夏天的时候，可以切点芒果、草莓放在布丁上面，做成水果布丁，清爽解腻；冬天的时候，可以淋上一层热热的焦糖酱，或者撒上一些肉
