嗨，朋友们，今天我们来聊聊一道经典的中式美味——酱肘子。这道菜不仅味道醇厚，香气四溢，而且制作起来并不复杂，适合家庭聚会或者节日宴请。接下来，就让我带你一起走进酱肘子的制作之旅吧！### 准备食材：
- 带皮猪肘子一只（约1.5公斤）
- 生姜一小块（切片）
- 大葱一根（切段）
- 老抽、生抽各适量
- 冰糖适量
- 八角、桂皮、香叶、草果各少许
- 料酒一大勺
- 清水适量 ### 制作步骤： #### 步骤一：准备肘子
- 清洗：将猪肘子用清水冲洗干净，去除表面的油脂和杂质。
- 焯水：锅中加入足够的水，放入肘子，加入几片姜片，大火烧开后撇去浮沫，捞出肘子，用冷水冲洗干净。
步骤二：调制酱料
- 炒糖色：锅里放点油，放点冰糖，小火慢慢炒，直到变成深红色糖色。
- 加调料：把炒好的糖色倒进锅里，放点生姜、葱段、八角、桂皮、香叶、草果，翻炒均匀，再加老抽、生抽、料酒，让酱香味出来。
步骤三：炖煮猪蹄
- 炖煮：焯过水的猪蹄放进炖锅，加好调好的酱料，加够水让猪蹄完全淹没。
- 小火慢炖：大火烧开后转小火，慢慢炖，时不时翻动猪蹄，让酱汁均匀入味。
- 收汁：炖到肉质软烂，汤汁浓稠时，大火收汁，酱汁裹在猪蹄上，香味扑鼻。
步骤四：装盘与享用
- 装盘：将炖好的酱肘子取出，稍晾凉后切片，摆盘。
- 搭配：可搭配一些新鲜蔬菜沙拉或者蒸制的白米饭，丰富口感。### 小贴士：
- 火候：炖煮肘子时，火候要掌握好，尤其是收汁阶段，避免糊锅。
- 调味：酱料的调配可根据个人口味调整，喜欢更甜一些的可以增加冰糖的量，喜欢咸味的可以增加老抽的量。
- 时间：炖煮的时间可以根据肘子的大小和你的烹饪设备来调整，一般来说，慢炖能让肉质更加酥软，味道更入味。
