周末的早晨，阳光透过窗帘的缝隙洒在地板上，这时候要是能有一杯热腾腾的咖啡在手里，感觉整个人都活过来了。以前总爱去楼下那家网红咖啡店，一杯美式动不动就要三四十，喝完钱包空空，心里还嘀咕着“这玩意儿真有那么好喝吗？”。后来实在忍不住手痒，买了一套手冲器具，试了几次后才发现，原来好喝的咖啡真的不需要花那么多冤枉钱，也不需要专业的咖啡师。只要选对豆子，掌握好水温，哪怕你是厨房小白，也能在家做出一杯香气扑鼻、口感顺滑的手冲咖啡。
今天就跟大家掏心窝子分享一下我私藏的手冲咖啡做法，咱们就主打一个“简单、好喝、省钱”，让你在家也能享受那种惬意的早晨时光。### 一、 准备工作：工欲善其事 做咖啡，器具其实比豆子更重要。我一般用的这一套是“V60滤杯+分享壶”的组合，这个牌子导流性特别好，新手不容易挂壁，倒出来的咖啡液也比较干净。
- 食材清单：
咖啡豆：
- 20克（这个量刚好适合我们家三口人喝，或者两个人喝两杯）。
水：
- 300毫升（水粉比大概在1:15到1:16之间，这个比例我觉得口感最平衡，不会太酸也不会太苦）。
滤纸：
- 1张。
热水：
最好用纯净水或者矿泉水，自来水里的氯气会影响咖啡的香气。
- 器具准备：
电子秤（这个是必须的，没有它很难控制水量）。
- 手冲壶（最好是有细嘴的，注水的时候能控制水流）。
- 咖啡磨豆机（如果你买的是整豆子，这一步不能省，手撕袋装的豆子味道会大打折扣）。
二、 制作步骤：把咖啡香“冲”出来 说真的步：磨豆子，闻香气*
把咖啡豆称好，放进磨豆机里。注意，磨豆的粗细很重要，咱们做手冲，研磨度大概像“海盐”或者“粗砂糖”那样就行。如果你用意式机，那是要磨成粉笔头那么细的，但手冲千万别磨太细，不然水过不去，咖啡会变成“泥汤”，苦得没法喝。磨好的豆子，那种焦香混着果香的味道一下子就出来了，这时候你就知道，这杯咖啡有戏了。*步：温杯、烫滤纸（新手必看！
很多人可能会犯一个常见错误，就是直接把滤纸放在滤杯上倒咖啡豆，其实这样做会影响咖啡的味道。滤纸本身有纸浆味，直接倒入咖啡豆会导致咖啡串味。正确的做法是先准备好烧水壶，烧一些开水。将滤纸放入滤杯，用开水将其润湿。这里有一个小技巧，倒水的时候要沿着滤杯壁慢慢转圈，这样可以让滤纸的折痕完全展开，确保咖啡液顺畅流下，避免挂在边缘。
烙好后，先把滤纸里的水倒掉，接着将滤杯放在分享壶上，倒入一些热水温一下分享壶，再倒掉，这一步叫做“温杯”，主要是为了让咖啡保持温度，口感更稳定。接下来，我跟你讲讲关键的一步——闷蒸。先把滤纸放回电子秤上，加入20克磨好的咖啡粉，轻轻抖平，确保粉量准确。这时不要急着注水，先称量一下，确认是20克。接着开始注入约30克的水，确保所有咖啡粉都被充分浸湿。
这时候你会看到咖啡粉膨胀起来，像一朵小蘑菇一样，这叫“闷蒸”。闷蒸的时间控制在30秒左右。这里要特别注意，新手最容易犯的错误就是闷蒸注水太多，导致水流冲破了咖啡粉层，把细粉都冲下去了。其实，只要把粉全部打湿就行，水多了反而不好。闷蒸的作用是排出豆子里的二氧化碳，让后续的咖啡液萃取得更均匀。
闷蒸之后，正式开始注水。水温大约90度到93度之间最好，如果没有温度计，水烧开后等一两分钟，或者看到水面有细小的气泡（像鱼眼一样），就可以用了。注水的时候，从中心开始，像画圈一样，一圈一圈往外注水，然后再往里收回来。水流要细要稳，尽量贴着滤纸内壁，不要直接浇在咖啡粉上。我一般会分三次注水：第一次注水到150克左右，让粉层充分展开，大概流了15到20秒。
第一次注水大约240克，然后继续画圈搅拌，这时候水流会快一些。等第二次注水到300克左右，差不多就完成了。注水的时候要注意观察滤杯里的水流情况。如果水流得太快，可能是因为咖啡粉研磨得太粗了；如果水流几乎停滞，那就是研磨得太细了。刚开始练习的时候，慢慢来，找到那种感觉，就像给植物浇水一样，温柔地照顾。等注水完成后，盖上盖子或者用个小盘子盖住滤杯，让咖啡继续萃取大约30秒到1分钟，然后把滤杯拿开，这样一杯黑咖啡就做好了。
黑咖啡真的挺单调的，加点奶做手冲拿铁会更顺滑。具体做法呢，就是先做好手冲咖啡，然后倒入杯子三分之一或者一半。接着倒点牛奶进去。如果你有蒸汽棒，直接打奶泡，温度控制在60度左右，再倒入咖啡里拉花。如果没有蒸汽棒就用奶泡壶手动打，差不多就行。
将牛奶加热至约60度，然后盖上盖子，用力上下抽动奶泡壶，打出细腻的泡沫。要注意，牛奶量不要超过奶泡壶的三分之二，否则容易溢出。将打好的奶泡倒入咖啡中，一杯香浓的拿铁就完成了。做咖啡确实需要注意细节，分享几个关键点：水温是咖啡制作中的关键，直接影响到咖啡的口感和风味。
水温太高（超过95度），咖啡会变得很苦，还会有一股焦味；水温太低（低于85度），咖啡又会有酸涩味，萃取
