前两天去菜市场发现紫薯卖得比红薯还快，随手买了两斤回家。结果一试才发现，这种紫色的薯类真的太好吃了，不仅颜色漂亮，甜度还特别适中。今天就来分享我收藏的几种紫薯做法，从蒸到烤再到做甜品，保证让你吃得停不下来。种做法是紫薯蒸糕，这个最适合新手尝试。我一般用400克紫薯，去皮后切成小块，加200克糯米粉，再加100毫升牛奶和50克蜂蜜。
混合均匀后放进模具，上锅蒸30分钟。蒸的时候记得盖上盖子，避免水汽滴进去影响口感。蒸好后放凉切块，撒点椰蓉味道更好。做法简单省事，我老公特别爱吃，每次都能吃光一盘。这是紫薯粥，更适合早上做早餐。
我准备了300克紫薯，先去皮切块，和200克大米一起放入锅中。水和米的比例是1:1.5，先用大火煮开，然后转小火慢慢熬40分钟。熬粥的过程中要不断搅拌，以免粘锅。加入50克红枣和30克枸杞，再煮10分钟就差不多了。这粥散发出淡淡的紫薯香，甜度适中，我家孩子特别喜欢每天早上喝。
今天我要说的是做紫薯饼的方法。这个方法需要一些技巧，我来详细说说。首先，我准备了500克紫薯，蒸熟后压成泥。接着，我往里面加了200克面粉、100克白糖和50克食用油。把它们混合在一起，醒发15分钟。然后，把面团分成小块。每一块都擀成薄饼，刷上一层油，放进平底锅用小火煎，煎到两面金黄就可以出锅了。做这个的时候要注意火候，不能太大，否则容易糊。
煎好的紫薯饼外皮酥脆，内里软糯，搭配一杯豆浆，简直是完美的早餐选择。另外，紫薯泥也非常适合做甜品。我通常用300克紫薯蒸熟，压成泥后加入50克黄油和100克糖，搅拌均匀后冷藏半小时，再加入200克糯米粉，揉成光滑面团。让面团醒发10分钟后，搓成小球，压成饼状，蒸15分钟就能完成了。
夏天的时候，这道凉凉的紫薯泥特别受欢迎，吃起来既清新又爽口。有一种特别的做法是紫薯沙拉，感觉挺新颖的。我先用200克紫薯蒸熟捣成泥，然后加入100克希腊酸奶和50克蜂蜜，再撒上一些坚果碎，最后混合均匀后冷藏一小时，装盘前撒上椰子片，这样就做好了。这道沙拉清新又营养，搭配一些水果和坚果，简直是夏日里健康的下午茶选择。
做紫薯的时候要注意，买的时候要选表皮光滑、颜色深紫的，这样的紫薯甜度更高。蒸的时候水要一次性加足，不要中途加水，否则会影响口感。如果想让紫薯更香，可以加点肉桂粉或者香草精。另外，紫薯的淀粉含量比红薯高，所以做甜品时要控制好比例，避免太粘稠。
紫薯的搭配其实非常灵活，可以用来煮南瓜粥、胡萝卜粥，也可以做成香蕉泥、苹果泥。最近我尝试把紫薯和玉米面混合做馒头，结果意外地好吃，软糯又有淡淡的紫色。这种天然的紫色不仅看起来漂亮，还富含花青素，对身体特别好。每次做紫薯的时候，我都会想起小时候在乡下，奶奶用紫薯做甜品的情景。那时候觉得紫薯很特别，现在想吃随时都能买到，但那种家的味道还是让人怀念。
所以现在我做紫薯的时候，总会多做一些，分装冷冻，这样随时都能吃到。其实紫薯的做法真的不难，关键是掌握好火候和比例。新手可以先从蒸和煮的简单做法开始，慢慢尝试更复杂的做法。只要多练习几次，就能做出让自己满意的紫薯料理。现在我家厨房里总是堆着各种紫薯制品，从紫薯饼到紫薯泥，真的太爱这种天然的紫色美味了。
