你是否也在寻找一道下饭又解馋的酱鸡爪做法？今天我要和大家分享一道超级好吃的酱鸡爪，酱香味浓郁，入口即化的那种，绝对能让你的家人和朋友赞不绝口。这道菜其实不难做，但需要注意一些小细节，才能让酱香味道渗透到鸡爪的每一个角落。让我一步步教你怎么做。### 食材准备
- 鸡爪：500克（我一般用这个牌子的冷冻鸡爪，解冻后用）
- 生姜：1块（大约30克）
- 大葱：1根（大约50克）
- 八角：2颗
- 桂皮：1小段
- 香叶：2片
- 干辣椒：适量（根据口味调整）
- 生抽：3汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：2汤匙
- 冰糖：20克 ### 制作步骤
- 准备工作
- - 鸡爪清洗干净，剪去指甲，放入锅中焯水。
锅中加足够的水，放入鸡爪，大火烧开后煮5分钟，捞出鸡爪沥干水分。这样可以去除鸡爪的腥味，让酱香味更容易渗透进去。
- 炒糖色
- - 锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈现深琥珀色。这时候要特别注意火候，不要炒糊了，否则会有苦味。新手的话，可以多观察颜色变化，深琥珀色就可以了。
- 爆香调料
- - 糖色炒好后，加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶和干辣椒，快速翻炒出香味。这些调料的香味会为酱鸡爪增添层次感，让味道更丰富。
- 炖煮鸡爪
- - 将焯好的鸡爪倒入锅中，翻炒均匀，让每只鸡爪都裹上糖色和调料。然后加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。生抽和老抽的比例是3:1，这样颜色才会酱得刚刚好，不会太黑。
- 加水炖煮时要倒足够的热水，水位要没过鸡爪。先大火烧开后转小火慢慢炖煮，时间大约30到40分钟，根据鸡爪的软硬程度适当调整。炖煮时火候要小，这样酱汁才能慢慢渗入鸡爪，让味道更浓郁。
- 当汤汁变得浓稠时，转大火收汁，让鸡爪表面裹上一层厚厚的酱汁。收汁过程中要不断翻炒，防止底部糊锅。
等肉汁收好味儿的时候，就可以尝尝味道了。如果感觉不够咸，就可以加点盐，让它更咸一点。然后呢，关火，把酱鸡爪装盘。装盘之后，可以撒上一点葱花或者熟芝麻，这样看起来更有食欲，吃起来也更香。比如，焯水的时候，一定要冷水下锅，这样鸡爪不容易烂，而且能更好地去掉腥味。还有呢，炒糖色的时候火候要小，不要太大，否则容易糊了，影响味道。
火候控制很重要，炖煮的时候一定要用小火慢炖，这样酱汁才能慢慢渗入鸡爪里，让味道更加浓郁。等到酱汁浓稠的时候用大火收一下，这样味道才会更好。学会了这个方法，相信你也能做出美味的酱鸡爪。这道菜做法简单，但味道却很特别，无论是家庭聚餐还是朋友聚会都能成为一道亮丽的风景线，绝对值得掌握这个技巧。
如果你喜欢酱香味的菜，不妨试试这个做法，相信你一定会爱上它！
