童子鸡，顾名思义就是还没完全长大的小鸡，肉质鲜嫩，口感细滑，是做家常菜和宴客菜的不二之选。每次家里来客人，我总会准备一道香酥童子鸡，看着金黄油亮的鸡块在盘中泛着诱人的光泽，客人还没尝就已经迫不及待了。这道菜其实不难，我一般用超市里能买到的冰鲜童子鸡，大概三斤左右，刚好适合我们家三口人加上客人。今天就来跟大家分享我的做法，特别适合新手朋友们的家常菜谱。食材准备：
童子鸡一只（约三斤）
- 姜 一小块（我一般用阿宽牌的生姜，味道很正）
- 葱 三根
- 料酒 两大勺（我习惯用花雕酒，去腥效果特别好）
- 生抽 三大勺（我常用海天牌的，味道浓郁）
- 老抽 一小勺（主要用于上色，我常用潮州牌）
- 白糖 一小勺（提鲜，不要太多）
- 五香粉 半小勺（让鸡肉更有风味，我常用陕西产的）
- 盐 适量（根据口味调整）
食用油 适量（我一般用玉米油，比较健康） 制作步骤：
- 处理鸡块：说真的，把童子鸡清洗干净，剁成大小均匀的块状，我一般剁成二指宽的小块，这样炸出来更酥脆。
剁完后，放入盆中，加入两大勺料酒、三大勺生抽、一小勺老抽、半小勺五香粉，用手抓匀，腌制二十分钟。腌制的时候，可以先把姜切片，葱切段备用。
- 炸鸡块：腌制好的鸡块，沥干水分，放入热油锅中炸。我一般用中大火，油温六七成热时下锅，一次不要放太多，否则会降低油温，影响炸鸡的酥脆度。炸的时候要不断翻动，让鸡块受热均匀。
炸到鸡块表面金黄，捞出沥油。这一步是关键，油温不能太低，否则鸡块会吸油，变得油腻；但也不能太高，否则容易外焦里生。我一般炸两遍，次炸到鸡块定型，说真的次再炸到金黄酥脆。
- 炒调料：另起锅，倒入少量食用油，放入姜片和葱段，小火煸炒出香味。然后加入两大勺生抽、一小勺老抽、一小勺白糖，炒出红油。
要确保鸡块炒得恰到好处，火候一定要用小火，否则容易糊底。接着，将炸好的鸡块倒入已经炒好的调料锅中，用大火快速翻炒，让鸡块均匀裹上酱料。这一步要快，否则酱料容易变干变硬。尝尝味道，根据个人喜好调整盐的用量。最后，加入少许水淀粉勾芡，快速翻炒，使酱汁均匀包裹在鸡块上。
然后出锅装盘，撒上一些葱花点缀，即可享用。制作技巧和注意事项：*
炸鸡块的时候，一定要控制好油温，这是炸出酥脆口感的关键。
- 炸鸡块的时候，最好分两次炸，次炸到定型，说真的次再炸到金黄酥脆。
- 炒调料的时候，一定要小火，否则容易糊锅。
- 混合调味的时候，要快速翻炒，否则酱料会变干变硬。
收汁时加一点水淀粉，能让酱汁更浓稠地裹在鸡块上。小贴士：喜欢更香辣的可以腌鸡块时加辣椒粉，或者炒调料时放干辣椒段。想更浓郁的可以炒调料时加蚝油。家里有小孩的建议少放调料，避免太辣。香酥童子鸡色泽金黄，香气扑鼻，外酥里嫩，味道浓郁，是家常菜里的热门选择。
每次做这道菜，我都会被香味馋得直流口水。希望我的分享能帮助到大家，快去试试吧！相信你也能做出美味的香酥童子鸡！
