夏天到了，家人们总爱来一盘臭桂鱼解腻，但很多人觉得这鱼腥味重，其实只要处理得当，味道超赞。上周我翻出囤了半年的臭桂鱼，决定用最简单的办法做道家常菜，结果全家人抢着吃，连平时不爱吃鱼的老公都夸味道绝。今天就来分享这道懒人版臭桂鱼的做法，保证你照着做，连鱼腥味都消失得无影无踪。食材准备： 主料：臭桂鱼1条（约500g，选新鲜的鱼眼清亮、鳞片完整） 辅料：姜片3片、蒜瓣4瓣、干辣椒2个（可选）、葱段2根 调料：料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、白胡椒粉少许、食用油适量 制作步骤：
- 预处理鱼身（关键步骤） 先用厨房纸把鱼表面水分吸干，这一步很关键！
我一般用这个牌子的厨房纸，吸水性特别好。用刀在鱼身两侧斜着划几刀，这样入味更快。接着往鱼肚里塞入姜片和葱段，鱼头朝上放碗里，淋入1勺料酒，腌制15分钟去腥。注意鱼肚里的姜葱要塞得稍微饱满一点，这样能有效抑制腥味。
- 煎鱼的黄金技巧 热锅冷油，油量要没过鱼身的1/3，我一般用这个牌子的花生油，油烟少还香。
油温七成热时放入鱼，记得用筷子轻轻推一下，让鱼身贴着锅底。这时候要特别注意火候，中火煎至两面金黄（约3分钟），千万别用大火，容易糊锅。煎好的鱼表面会形成一层薄壳，这层壳能锁住鱼肉的鲜味，千万别破。
- 炖煮收汁（懒人必看） 把煎好的鱼小心夹出，放入砂锅或炖锅中。倒入半碗清水，水量要没过鱼身，加姜片、蒜瓣、干辣椒（如果喜欢辣味）。
这时候需要调制一个完美的酱汁，加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖和少许白胡椒粉，充分搅拌均匀。大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮10分钟。然后用大火收汁，让汤汁变得浓稠，更好地包裹在鱼肉上，这样吃起来更加入味。小贴士：挑选鱼的时候，鱼眼清澈透明的才新鲜；煎鱼前用厨房纸吸干水分，能避免粘锅；收汁时要不断翻动鱼身，确保每块肉都能均匀裹上酱汁；喜欢重口味的可以加半勺豆瓣酱；炖煮过程中尽量不要频繁掀开锅盖，保持温度有利于入味。我通常将这道菜与米饭搭配，鱼肉鲜嫩多汁，汤汁拌饭真的太美味了。实际上，臭桂鱼的腥味主要来自鱼鳞和内脏，只要处理得当，就能品尝到鲜美的味道。
我家孩子一开始不爱吃鱼，后来被这道菜的香味勾了魂，现在每周都主动要吃。每次做这道菜，我都会多留点鱼汤，天加点豆腐煮成鱼豆腐汤，味道同样棒。了提醒大家，臭桂鱼的鱼刺较多，做这道菜时要小心处理。如果想更省事，可以买现成的去骨鱼排，但原条鱼的鲜味更足。记住这3个关键点：预处理去腥、煎鱼锁住鲜味、收汁裹上酱汁，保证你家也能做出让人抢着吃的臭桂鱼。
