说到川菜，不得不提的就是麻辣鲜香的担担面了。这道源自四川的传统小吃，以其独特的麻辣味道和丰富的层次感征服了无数食客。今天，我就来和大家分享一下这道经典美食的家常做法，保证你也能轻松做出一碗让人回味无穷的担担面。### 食材准备
- 面条：我一般用的是普通碱面，这种面条煮出来更有嚼劲，适合搭配浓郁的酱汁。
- 猪肉：选用肥瘦相间的五花肉，大约200克左右，适合我们家三口人。
- 辣椒油：根据个人口味调整辣度，适量即可。
- 花椒粉：少量，为担担面增添独特的香气，是这道面的精髓所在。
- 蒜末：适量，增加香味，让担担面更加美味。
- 葱花：少许，作为点缀，不仅能增添色彩，还能提升香气。
- 生抽：1汤匙，提鲜增味，使担担面更加鲜美。
- 香醋：1汤匙，增加酸香。
- 蚝油：1汤匙，提鲜。
- 盐：适量，根据口味调整。
- 香菜：少许，喜欢的话可以加，不喜欢也可以不加。### 制作步骤
- 准备肉臊子*
- 将五花肉切成小丁，放入锅中煸炒至肉丁变色，肥油㸆出。
加入生抽、蚝油和少量盐，翻炒至肉丁入味。将炒好的肉臊子装盘备用。调酱汁时加入辣椒油、蒜末、花椒粉、生抽、香醋和蚝油，搅拌均匀。喜欢辣的可增加辣椒油，喜欢酸的可多放香醋，按个人口味调整。煮面时烧开一锅水，放入面条煮至八分熟，捞出过冷水。
煮面的时候，火候真的很重要，煮太久的话，面条会太软，嚼劲也会流失，煮的时间又不够，面条还是生的。煮好面条之后，要快速沥干水分，备用。拌面的话，把煮好的面条放进碗里，再倒上调好的酱汁，放上炒好的肉臊子，撒上葱花和香菜。喜欢吃辣的可以再加一点辣椒油，喜欢香的可以撒一点熟芝麻。搅拌均匀，让面条充分吸收酱汁的味道。
来尝尝看，如果觉得咸淡合适，就吃掉吧。如果发现不够咸，就加一点盐或者生抽。接着炒肉臊子的时候火候要小，慢慢煸炒，这样肉丁才会更香，肥油也处理得更透彻，不容易糊锅。然后煮面的时候要根据面条的粗细调整时间，煮到八分熟就可以了，煮太久面条会太软，影响口感。最后酱汁的比例也要根据自己的口味来调，喜欢辣的就多加辣椒油，喜欢酸的就加香醋，喜欢鲜的就加蚝油。这样一碗麻辣鲜香的担担面就做好了，是不是很简单呢？
新手也可以试试，只要注意火候和调味，一定能做出美味的担担面。如果你喜欢川菜的麻辣味道，一定要试试这道担担面，保证你吃了会上瘾！
