最近降温挺厉害的，风一吹，胃里就开始空落落的。这时候，没有什么比一碗热汤面更能治愈人心了。不是那种复杂的拉面，也不是干拌的面，而是这种汤宽面厚、带着蔬菜鲜香的烩面片。每次做这道菜，我家那位平时挑食的老公都会多吃两碗，连汤都喝得干干净净。很多朋友觉得烩面片难，其实它比手擀面简单多了，甚至不需要专门的擀面杖，家里有刀就能做。
这道菜特别适合我们这种忙碌的上班族，准备好食材，下班回家煮一锅，半小时就能享受到热腾腾的晚餐。今天我分享一下我家常做的做法，食材用量是按照我们家三口人的量准备的，大家可以根据人数适当调整。主料包括300克中筋面粉，我用的是五得利的面粉，感觉做出来的面更筋道，如果你喜欢口感软一些，普通家用面粉也完全可以。配菜方面，一个西红柿是必不可少的，它为这碗面增添了独特的香味；一个土豆能增加饱腹感，煮得软软的特别好吃；再来一把青菜，小油菜或上海青都行。至于肉类，200克五花肉片或纯瘦肉都可以，五花肉更香，不过如果你不喜欢肥肉，纯瘦肉也完全可以，但稍微带点肥肉炒出来的肉会更加滋润。
调料：
葱、姜、蒜、干辣椒（不吃辣可以不放）、生抽、老抽、盐、十三香、白胡椒粉、食用油。步：熬制浓郁的汤底
- 先把锅烧热，倒一点油。油热后，先把切好的五花肉片放进去煸炒。大家注意，炒肉的时候一定要把肥肉里的油煸炒出来，这样肉才不腻，而且汤底会变得很香。炒到肉片变色，边缘微微焦黄，就可以盛出来备用了。
先在锅里留点油，加入切好的葱姜蒜和干辣椒，炒出香味。然后放入切好的西红柿块，用铲子轻轻按压，炒出红色的汤汁，这一步很关键，这样汤汁才会更浓郁。如果西红柿味道偏酸，可以适量加点白糖提鲜。接着，把之前炒好的肉片倒回锅中，与西红柿一起快速翻炒均匀。
我跟你说吧，加点生抽、老抽适量放点（主要是为了让汤更有颜色，千万别放太多，不然汤会发黑）、还有点十三香，最后加点盐。翻炒均匀后加够量的水。水要一次性加够，因为后面要煮面条，中途加水会影响口感。大火烧开后转小火煮5分钟，让调料的味道充分融入汤里。我跟你说呢，处理土豆的时候，土豆去皮切成小块就行。
土豆块的大小和西红柿差不多就行，太大煮不烂，太小又容易碎。把切好的土豆块放进汤锅里，接着继续煮。当用筷子能轻松插透时，说明熟了，大约需要8到10分钟。然后把洗好的青菜放进去，烫至变色即可捞出，这样青菜口感脆嫩，颜色也好看。
现在汤底基本准备好了，我们开始制作面片。首先，找一个干净的盆，放进300克面粉，加入2克盐（这样可以增加面的韧性），再倒入10克食用油。油和盐混合后，能防止面片粘连，还能让煮出来的面更加滑嫩。接着，用筷子把面粉搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。
面团不用揉得太硬，稍微软一些就行，和做饺子面差不多。盖上保鲜膜饧20分钟，这一步很重要，千万别省，因为醒好的面更容易切，不会断。面团饧好后直接放在案板上，用擀面杖擀成一张大薄饼（大约3-4毫米厚），撒上一层干面粉防粘，然后像折扇子一样叠起来，或者直接切成宽条。
最简单的做法来了：直接用刀把折叠好的面片切成小方块。切的时候，刀刃要垂直向下切，不要斜着切，这样切出来的面片才方正。切好的面片散开，撒点干面粉，抖散，防止粘连。第四步：烩煮出锅
- 汤锅里的土豆已经煮软了，把切好的面片一片一片地滑入锅中。大家要注意，面片下锅后，汤会变稠，这是正常的。
用铲子轻轻推动，防止糊锅。大火煮开后，转中火再煮3-5分钟。面片浮起来，体积变大，就说明熟了。这时候尝一下咸淡，如果不够味再加一点盐。其实吧了，撒上一把白胡椒粉，提鲜又暖胃。
把煮好的青菜捞出来铺在碗底，再把面片连汤带菜盛进去。
- 面片厚度有讲究：
- 我建议大家切的面片稍微厚实一点点。如果切得太薄，煮的时候一煮就化了，汤就变成面糊糊了，不好吃。大概像硬币那么厚，口感最好，既有嚼劲又不会噎人。
- 醒面是关键：
- 面团一定要醒够20分钟。
很多新手切面片切不断，或者煮的时候容易碎，通常都是因为面没醒好。醒面就像是给面团“充气”，让面筋舒展，切起来才利索。
- 防止糊锅：
- 面片下锅后，因为淀粉含量高，很容易粘锅底。所以下锅后要勤搅动，或者在水开后稍微转中小火。
如果锅不粘，用大火也没关系，但动作要快点。西红柿要炒出红油，这是汤底鲜亮的关键。如果西红柿太酸，可以加一勺白糖中和一下。十三香是这道菜的灵魂，喜欢其他口味的话，也可以用五香粉代替，但十三香的味道更浓郁。除了土豆和青菜，根据季节还能加些蘑菇、豆角或豆腐皮，换着花样吃，营养也更丰富。
这道烩面片，做法简单到连厨房小白都能一次成功。它没有复杂的工序，就是把所有的食材汇聚在一起，在锅里慢慢融合。吃的时候，先喝一口热乎乎的汤，再吃一口软糯的土豆，了嚼一口劲道的面片，那种满足感，真的能驱散所有的疲惫。如果你今天不知道吃什么，不妨试试这道烩面片。哪怕只是一个人吃饭，也要好好爱自己，给自己煮一碗热气腾腾的面。
相信我，当你端起碗的那一刻，所有的烦恼都会随着热气消散不见。
