每次家庭聚会，总有一道菜是绕不开的——东坡肘子。这道菜色泽红亮，肉质酥烂，肥而不腻，入口即化，简直是宴席上的硬菜。很多人觉得做东坡肘子很复杂，其实掌握了几个关键点，新手也能轻松搞定。今天我就来分享一个家常版的东坡肘子做法，不仅味道地道，而且做法简单，让你在家也能享受这道经典美食。食材准备：
- 猪肘子：1个，约1.5公斤。
我通常会买超市里的冷冻猪肘，解冻后洗净沥干。如果是新鲜的，建议选带点肥肉的，这样炖出来的味道会更香。这个牌子的老抽，颜色很深，炖出来的肉会特别红亮。同样品牌下，这个牌子的生抽味道很浓郁。冰糖的话，50克左右就行，这样炒出来的颜色更亮，味道也更清甜。
- 料酒：2汤匙，去腥提香。
- 姜片：5片，我喜欢用老姜，去腥效果更好。
- 葱段：2根，用来增香。
- 八角：2颗，增香去腥。
- 桂皮：1小块，增加独特的香味。
香叶2片，提香。清水适量，没过肘子就行。盐适量，根据个人口味调整。准备食材：猪肘子解冻后，清洗干净，用刀在表面划几刀，方便入味。
我喜欢用开水焯一下肘子，去除血水和杂质，这样炖出来的肉更干净。
- 炒糖色：这是东坡肘子颜色红亮的关键步骤。锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢加热，直到冰糖融化并开始冒泡，颜色变成深红色。一定要小心，防止糊锅。糖色炒好了，迅速倒入焯好的肘子，快速翻炒，让肘子表面均匀裹上糖色。
这一步火候很关键，火太大容易糊锅，火太小颜色又不够。炖煮肘子的时候，我一般会准备足够的水，水量要没过肘子。然后加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶这些调料，等水烧开后转小火慢慢炖。我通常用砂锅，感觉炖出来的肉更软烂。炖煮时间差不多一个半小时，等肘子炖到用筷子能轻松插进去就可以了。
- 收汁：肘子炖好后，撇去浮沫，加入适量盐调味。然后大火收汁，直到汤汁变得浓稠，均匀地裹在肘子上。收汁时要不停翻动，防止糊锅。汤汁收得越浓，味道越浓郁。制作技巧和注意事项：
- 焯水：焯水是必不可少的步骤，可以去除肘子的腥味和杂质，让肉更干净。
炒糖色的时候，一定要注意火候，千万别糊锅。糖色炒好了，快速翻炒一下，让肉均匀裹上糖色。炖煮的时候，要用小火，这样肉才会变得又软又烂。炖煮的时候，水量要没过肉，这样不容易干锅。收汁的时候，要不停地翻动，这样就不会糊锅了。
汤汁收得越浓，味道就越醇厚。这道菜的做法其实并不复杂，只要掌握几个关键点，新手也能轻松上手。成品肥而不腻，入口即化，特别适合家庭聚餐。如果你也喜欢这道菜，不妨试试这个做法，相信你也会爱上它的味道。需要注意的是，炒糖色时一定要控制好火候，避免糊锅。
- 炖煮肘子时一定要用小火，才能炖出软烂的肉质。
- 收汁时要不停翻动，防止糊锅。希望这个家常版东坡肘子的做法能帮助你做出美味的东坡肘子，享受美食带来的快乐！
