厨房里最让人放松的时刻，莫过于忙碌一天后，用剩饭剩菜变出一份美味。炒米饭，看似简单，却藏着不少小窍门。今天，我就来分享我的家常炒米饭做法，保证你一学就会，好吃到舔盘！开头的话，炒米饭这东西，我家几乎顿顿有。特别是周末，孩子们放学回来，一闻到炒饭的香味，那叫一个高兴。
我一般用的是日本KAGOME的寿司米，口感软糯，炒出来不容易糊锅。如果你家正好有剩饭，别急着扔，跟着我的步骤，让你家米饭华丽转身！### 食材准备
- 剩米饭：2碗（最好是隔夜饭，更香）
- 鸡蛋：2个（我一般用土鸡蛋，口感更佳）
- 青豆：50克（超市买的小包装就行）
- 胡萝卜：1小根（切丁）
- 火腿肠：1根（切丁）
- 洋葱：半个（切丁）
- 青葱：2根（切碎）
- 盐：适量（我一般用海盐，味道更鲜美）
- 酱油：1勺（生抽）
- 香油：几滴（提香用）
- 胡椒粉：少许（提味用） ### 制作步骤
- 准备工作要把所有食材准备好。
剩米饭最好是隔夜的，这样水分少，炒出来的饭会更香。先把鸡蛋打散，先放在一边备用。然后把青豆、胡萝卜、火腿肠和洋葱都切成小丁，再把青葱切碎备用。这样准备好食材后，炒制的时候会更省时间。
接下来，我们来做炒鸡蛋。先在锅里放一点油，等油热了，倒入打散的鸡蛋液。我喜欢鸡蛋嫩嫩的口感，所以火候要控制好，不要太大，稍微翻炒几下，把鸡蛋炒成块状，然后盛出来备用。炒鸡蛋时要留意火候，火太大鸡蛋容易变老。接下来，再加点油，这次可以多放一些，因为要炒的蔬菜比较多。油热后，先炒洋葱丁，炒出香味后加入胡萝卜丁和青豆。
我通常会先把蔬菜一起下锅，因为它们的熟时间差不多。炒两分钟左右，让蔬菜变软。接着加入火腿肠丁，继续翻炒，火腿肠的香味自然就会出来。加一点点盐可以提鲜，让味道更好。这一步是关键，必须加好。加的时候要小心，不要让火太大，否则蔬菜会焦糊。
把剩米饭倒进锅里，用铲子把米粒分开炒散。因为剩米饭水分较多，所以火候要掌握好，火稍大一些，避免粘锅。炒的过程中，可以边炒边撒盐和胡椒粉，随时尝一下味道。当米饭炒得比较干爽时，倒入之前炒好的鸡蛋，再加一勺酱油。酱油的量根据个人口味调整，我通常喜欢稍微咸一点的风味。
继续翻炒，让鸡蛋和米饭充分混合。调味时滴几滴香油，撒上葱花，再翻炒几下就可以出锅了。香油是炒饭的关键，几滴就能让整道菜香气十足。制作技巧和注意事项：一定要用隔夜饭，这样水分少，炒出来的饭更香。如果米饭太湿，可以放凉一点再炒。
- 火候控制：炒米饭的时候火候要控制好，特别是炒剩米饭时，容易糊锅。如果感觉米饭太湿，可以开大火快速翻炒，让水分蒸发。
- 调味：盐和酱油的量要根据个人口味调整，边炒边尝味，避免你看啊太咸。
- 食材顺序：蔬菜和火腿肠可以先炒，因为它们需要的时间较长。鸡蛋你看啊加入，这样口感更好。
结尾的话，炒米饭这菜，看似简单，但每次炒出来都有不同的味道。你可以根据自己的喜好，加入不同的食材，比如虾仁、蘑菇等等，发挥你的创意，做出属于你自己的招牌炒饭。希望我的分享对你有帮助，快去试试吧，保证你和家人都会爱上这份简单又美味的家常炒饭！
