最近天气转凉，家里总想吃点热乎乎的菜。花菜炒肉就是我的拿手好菜，不仅颜色好看，营养也好，关键是做法简单，几分钟就能搞定。我家三口人一顿，一个花菜加两三片五花肉就足够了，关键是这个量，你们也可以参考一下。今天就来跟大家分享一下我的花菜炒肉做法。这个菜的关键在于火候和调味，只要掌握了这两点，保证你们也能做出餐厅级别的美味。
食材准备：花菜和胡萝卜，差不多500克，切成小花和小丁。还有五花肉200克，肥瘦均匀的那种最好，炒出来的口感不会太腻。蒜的话，3瓣切末就行。
生姜一小块，切末；葱两根，切成段；食用油适量，通常我用的是家里的玉米油；生抽两勺，这个分量正好，可以根据个人口味适量调整；老抽一勺，主要是用来给菜肴上色。
蚝油1勺用来提鲜，糖半勺同样提鲜还能中和味道，盐根据个人口味添加，淀粉1勺用来腌肉让肉质更嫩，水适量用来焯水。
做法步骤
- 花菜处理：花菜洗净后，分成小朵，我一般喜欢用刀背轻轻拍一下，更容易入味。然后烧一锅开水，加点盐和几滴食用油，把花菜焯水1-2分钟，捞出沥干水分。焯水可以去除花菜的涩味，也能保持颜色翠绿。
- 五花肉腌制：五花肉切成薄片，不要太薄，否则炒的时候容易碎。加入1勺生抽、半勺老抽、1勺淀粉，抓匀后腌制10分钟。
淀粉可以让肉更嫩滑，不会炒柴。
- 准备配料：胡萝卜切小丁，蒜、生姜切末，葱切段。这些配料准备好，炒菜的时候就不会手忙脚乱了。
- 热锅凉油：锅烧热，倒入适量的食用油，油热后下腌制好的五花肉，快速翻炒。这里的火候很重要，要大火快炒，这样才能把五花肉的油脂逼出来，吃起来才香。
- 炒出焦糖色：接着翻炒五花肉，直到边缘微微焦黄，呈现出诱人的焦糖色。这一步特别重要，能大大提升肉的香味。记住别炒糊了，那样会让菜变苦。我一般会炒到五花肉变成金黄色，大约需要2-3分钟时间。
- 加入配料：然后放入蒜末、姜末和一半的葱段，快速翻炒几下，让香味充分释放。
蒜放下去，先炒出香味才行，炒糊了可就不好了。然后把焯水过的花菜和胡萝卜丁倒进去，快速翻炒均匀。花菜这部分要特别注意，不要炒太久，否则会失去那种脆嫩的感觉。接下来就是调味啦，放2勺生抽，1勺蚝油，再加点糖。翻炒的时候要大火，这样花菜才能保持脆嫩，里面的肉也别炒老了。
- 加入葱段：把剩下的葱段放进去，快速翻炒几下，撒点盐调味，翻炒均匀就可以出锅了。
- 花菜焯水时加点盐和油，能保持颜色翠绿，口感更脆。
- 腌制五花肉时加点淀粉，能让肉更嫩滑，炒的时候不容易变柴。
- 炒五花肉时要用大火快炒，这样能逼出油脂，吃起来更香。炒花菜时也得大火快炒，才能保持脆嫩。
调味方面，生抽、老抽和蚝油的量可以根据个人口味来调整，我个人偏好稍微加点糖，这样能让菜肴更加香甜。炒菜时要注意不要炒糊了，否则会带出苦味。总之，花菜炒肉是一道简单易做的家常菜，营养又美味，非常适合全家人一起享用。只要掌握好火候和调味，即使是初学者也能轻松上手。
希望我的分享对大家有所帮助，赶紧动手试试吧！相信你也能做出美味的花菜炒肉！
