最近天气转凉，想做点暖胃的菜，墨鱼仔炖汤不错。这种小海鲜在超市里常常见到，价格亲民又营养丰富，但很多人买回来不知道怎么处理。其实只要掌握几个小技巧，墨鱼仔就能变成餐桌上的常客。今天就分享我常做的三款墨鱼仔做法，从挑选到烹饪都详细说明，新手也能轻松上手。食材准备 我一般去本地水产市场买墨鱼仔，新鲜的个头均匀，眼睛清亮，触腕带有些许弹性。
我买回来之后，先用清水洗一遍，然后用厨房纸把水分吸干。注意别用自来水冲洗太久，这样容易流失营养。如果是冷冻的，解冻的时候要放在冷藏室慢慢化开，别用热水泡。种做法就是蒜蓉墨鱼仔，这道菜适合夏天吃，清爽开胃。我一般会用1斤墨鱼仔，搭配半颗大蒜，再撒点葱花和小米辣。
步骤是这样的：先把墨鱼仔去头尾，只留中间那段圆柱形的。用刀背轻轻拍打几下，这样更容易入味。然后用清水泡10分钟去腥，中间要换两次水。调料部分，蒜末加点盐腌10分钟，这样炒出来更香。锅里放油烧热，油温七成热时放入蒜末，用小火慢慢煸出香味，注意别糊锅。
先将墨鱼仔大火快速翻炒1分钟，随后加入葱花和小米辣，淋上生抽和香醋调味。最后撒上一些白芝麻，能让味道更加鲜美。小贴士：炒墨鱼仔时火候很重要，炒得太久会变得硬邦邦的，所以要注意控制时间。我通常用不粘锅来炒，这样不容易糊锅底。如果喜欢更辣的口味，可以适量加点辣椒酱，但要注意不要加太多，以免盖住海鲜本身的鲜美。
种做法：墨鱼仔豆腐汤 这道汤适合秋冬季节，暖身又滋补。用半斤墨鱼仔，搭配半块嫩豆腐，再加点香菇和胡萝卜。做法如下：
- 烫水：墨鱼仔冷水下锅，加几片姜片，煮开后捞出过冷水，这样处理后更嫩滑。豆腐切块，香菇泡发后切片。
- 炒香：热锅放油，先炒香姜片和香菇，加入胡萝卜丁炒软。
倒入一点清水或者高汤，放上嫩豆腐，煮五分钟。然后墨鱼仔放进去，煮三分钟，加盐和白胡椒粉调味。喜欢更浓口感的话，可以加点鸡精撒点葱花。关键是要选嫩豆腐，煮的时候要让它吸收汤汁。墨鱼仔煮太久会变老，所以控制在三分钟内就行。
如果想更鲜美，可以加点紫菜，但不要放太多，否则会太咸。你知道吗种做法：墨鱼仔炒年糕 这道菜适合聚会时做，快手又下饭。用1斤墨鱼仔，搭配半斤年糕，再加些青椒和胡萝卜。步骤如下：
- 处理年糕：年糕提前用温水泡软，但不要泡太久，否则会太软。墨鱼仔同上处理方法。
首先，将热锅加热后放入适量的油，接着加入姜片和蒜片炒出香味，待姜片和蒜片微黄后，再加入墨鱼仔快速翻炒约1分钟。接着，加入生抽、蚝油和少量糖调味，随后放入青椒和胡萝卜丁，继续翻炒均匀。最后，撒上葱花点缀，炒好的年糕就可以出锅装盘了。小贴士：为了防止年糕粘锅，建议使用不粘锅或者在锅底先薄薄地涂一层油。
墨鱼仔和年糕的搭配很奇妙，海味和甜味意外地和谐。有人问，墨鱼仔要怎么去除腥味呢？其实很简单，可以用柠檬汁或者白醋浸泡十分钟，或者用姜片煮水焯一下。我个人更喜欢用清水浸泡，感觉这样更天然一些。还有人关心墨鱼仔煮多久会变老。
A：根据大小不同，一般3-5分钟。煮太久会失去嫩滑口感，建议用筷子轻轻夹一下，肉质变白就差不多了。Q：墨鱼仔怎么保存？A：新鲜的可以冷藏保存2天，冷冻的话要密封好，最长能放1个月。解冻后要尽快使用。
烹饪心得 墨鱼仔的美味在于新鲜和火候，但很多人担心处理麻烦。其实只要掌握几个小技巧，就能轻松做出美味。我常把墨鱼仔和豆腐、年糕搭配，既丰富了口感，又让营养更均衡。偶尔也会用墨鱼仔做汤面，煮好汤底后，撒点葱花和香菜，简单又美味。了提醒，墨鱼仔的营养价值很高，富含蛋白质和微量元素，但胆固醇含量也较高，建议每周吃2-3次，搭配蔬菜更健康。
下次去市场可以多买些，冷冻保存，这样随时都能做上一顿鲜美的海鲜大餐。
